Resep Ayam Panggang Madu Pedas Manis ala Chef Devina Hermawan, Andalan Keluarga Pasti Jadi Rebutan!

JawaPos.com – Siapa yang bisa menolak aroma ayam panggang yang manis, gurih, dan sedikit pedas yang pasti membuat siapa pun langsung menoleh. Lapisan madu yang mengkilap, kulit ayam yang kecokelatan, dan bumbunya yang meresap sampai ke dalam seolah mengundang kita untuk segera mencicipinya.

Eits jangan khawatir dulu, walaupun hidangan ini terlihat rumit tetapi sebenarnya bisa dibuat dengan teknik sederhana di rumah lho. Rahasianya terletak pada proses brining atau merendam ayam dalam larutan garam, gula, dan bumbu. Prroses ini yang membuat daging tetap lembab dan juicy meski dipanggang lama.

Aroma panggang yang khas ditambah saus olesan yang kaya rasa serta isian daun singkong pedas gurih, hidangan ini cocok untuk sajian makan malam keluarga besar, arisan, atau bahkan menu spesial. Simak resep lengkapnya berikut ini:

Resep Ayam Panggung Madu Pedas Manis (12 porsi) ala Chef Devina Hermawan

Bahan Brine Ayam

• 2 ekor ayam negeri utuh
• 20 gram bumbu marinasi instan
• 2 sdm garam
• 2 sdm gula pasir
• 750 ml air matang

Bahan Saus Olesan

• 35 gram bawang putih
• 100 gram bawang bombai
• 12 gram jahe
• 4 sdm margarin
• 150 ml air
• ½ sdt oregano kering (opsional)
• 3 sdm saus tomat
• 3 sdm saus sambal
• 2 sdm saus tiram
• 2–3 sdm madu
• 1 sdt kecap Maggi
• ¼ sdt merica
• 1 sdt kaldu ayam bubuk

Bahan Isian Ayam

• 125 gram daun singkong rebus
• 3 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 7 cabai rawit merah
• 10 cabai rawit hijau
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu jamur
• 2 sdt gula pasir
• 1 sdm minyak

Bahan Tambahan Saus

• 100 ml air
• 1 sdm kecap manis (opsional)

Pelengkap

• Nasi putih
• Sambal matah

Langkah Membuat: 

1. Membuat Brine Ayam

• Campurkan air matang, garam, gula pasir, dan bumbu marinasi instan. Aduk hingga larut.
• Masukkan ayam ke dalam plastik besar, tuang larutan brine, tutup rapat.
• Simpan di kulkas semalaman agar bumbu meresap sempurna.

2. Membuat Saus Olesan

• Iris bawang bombai, bawang putih, dan jahe.
• Panaskan margarin, tumis bahan iris hingga harum dan kecokelatan.
• Pindahkan tumisan ke blender, tambahkan air dan oregano, lalu haluskan.
• Panaskan kembali bumbu halus dalam wajan.
• Tambahkan saus tomat, saus sambal, saus tiram, kecap Maggi, kaldu ayam bubuk, dan merica. Masak hingga mengental.
• Matikan api, lalu masukkan madu. Aduk rata.

3. Membuat Isian Ayam

• Iris bawang putih, bawang merah, cabai merah, cabai hijau, dan daun singkong.
• Pindahkan ke mangkuk, lalu tambahkan garam, kaldu jamur, gula pasir, dan minyak. Aduk rata.

4. Persiapan Memanggang

• Siapkan ayam yang sudah dibrine.
• Tusukkan ayam pada alat rotisserie.
• Oleskan sedikit saus ke bagian dalam ayam.
• Masukkan isian daun singkong hingga padat dan merata.
• Ikat ujung paha, lipat sayap ke dalam, dan pastikan ayam terpasang kencang pada batang rotisserie
• Panggang ayam pada suhu 200°C selama 40 menit
• Olesi ayam dengan saus, panggang kembali 5 menit.
• Oles lagi, panggang lagi 5 menit hingga permukaan mengilap dan kecokelatan.

5. Membuat Saus Tambahan