JawaPos.com-Ayam bakar dengan sambal dan nasi putih mungkin sudah biasa. Tapi bagaimana kalau disajikan dengan saus mushroom creamy dan ketan kenyal?

Chef Debyo M. Sidik membuktikan, kuliner khas Nusantara bisa tampil modern tanpa kehilangan identitas. “Tujuannya bukan untuk mengubah, tapi memperkaya pengalaman rasa,” ujarnya.

Berikut lima cara dari Chef Debyo untuk membuat ayam bakar tampil lebih modern dan berkarakter.

*1. Tetap Gunakan Bumbu Dasar Nusantara*

Rahasia rasa tetap ada di bumbu dasar Indonesia—serai, jahe, bawang putih, lengkuas, dan daun jeruk. Hanya saja, proses akhirnya dibuat lebih kekinian.

“Setelah dibakar dan dioles kecap manis-butter, ayamnya saya torch untuk hasil smoky-karamel yang manis-gurih,” kata Debyo.

*2. Ganti Sambal dengan Saus Mushroom*

Chef Debyo menantang pakem klasik: sambal diganti saus mushroom khas Barat. Campuran jamur kancing segar, cooking cream, susu cair, dan butter menghadirkan rasa gurih lembut yang kontras dengan ayam bakar.

“Biasanya mushroom buat steak, tapi ketika ketemu ayam bakar, hasilnya lebih kompleks—ada manis, gurih, dan aroma smoky,” jelasnya.

*3. Gunakan Nasi Ketan, Bukan Nasi Putih*

Untuk sensasi lebih padat dan mengenyangkan, Debyo memilih ketan sebagai pendamping ayam bakar. Ketan yang kenyal juga menyerap saus dengan sempurna.

“Ketan bikin tiap suapan terasa lebih mantap. Rasanya jadi kompleks dan beda dari biasanya,” katanya.

*4. Tambahkan Urap untuk Keseimbangan Rasa*

Supaya creamy-nya saus tidak mendominasi, hadirkan elemen segar dari urap sayur. Campuran kenikir, kol, kacang panjang, dan tauge dengan kelapa berbumbu bawang, cabai, dan kencur memberikan keseimbangan.

“Begitu ketemu sama urap, rasanya jadi lebih seimbang. Ada pedas gurih yang bikin saus mushroom terasa ringan,” ungkap Anggadia Muhammad, yang mencicipi menu ini.