Kentang Mustofa: Menu Incaran dalam Acara Undangan yang Bisa Kamu Buat di Rumah dengan Resep ala Chef Devina Hermawan

Hidangan Kentang Mustofa (Dok. YouTube Devina Hermawan)

JawaPos.com – Di antara sekian banyak lauk kering khas Indonesia, kentang mustofa selalu punya tempat istimewa di hati para pencinta kuliner. Teksturnya yang renyah, dipadu dengan rasa gurih, pedas, dan manis, membuat setiap gigitan selalu memanjakan lidah.

Keistimewaan lainnya adalah daya tahannya yang cukup lama, sehingga masakan ini sering dijadikan stok di rumah. Tak jarang, ibu rumah tangga menyiapkannya dalam jumlah banyak sebagai bekal perjalanan, sajian untuk Lebaran, atau sekadar camilan keluarga sehari-hari.

Selain praktis, kentang mustofa juga sering menjadi menu incaran saat kondangan atau hajatan besar. Biasanya disajikan sebagai pelengkap nasi box atau prasmanan, hidangan ini selalu cepat habis karena praktis disantap dan rasanya yang cocok dipadukan dengan berbagai lauk lain, mulai dari ayam goreng, rendang, hingga sambal terasi. Popularitasnya di acara-acara resmi ini menunjukkan bahwa kentang mustofa bukan sekadar lauk kering biasa, tetapi sudah menjadi bagian dari tradisi kuliner Nusantara yang digemari banyak orang.

Menariknya, nama kentang mustofa punya kisah sejarah yang unik. Konon, hidangan ini mulai populer pada era 1960-an, terutama di Jawa Barat. Disebut "mustofa" karena berasal dari nama seorang juru masak bernama Mustofa, yang dikenal lihai mengolah kentang menjadi lauk kering yang tahan lama. Sejak saat itu, namanya melekat dan dikenal luas hingga sekarang.

Ada juga versi lain yang menyebutkan istilah "mustofa" merujuk pada teknik pengolahan kentang yang tipis, garing, dan berlapis bumbu, sehingga menghasilkan rasa khas yang berbeda dari olahan kentang biasa. Dengan kombinasi renyah, gurih, dan pedas manis, kentang mustofa sukses memikat banyak generasi pencinta kuliner.

Bagi yang ingin mencoba, berikut adalah resep kentang mustofa sederhana ala Chef Devina Hermawan yang bisa dibuat di rumah. Resep ini menghasilkan sekitar 8 porsi, sangat cocok untuk keluarga atau sebagai persiapan stok lauk kering, sehingga bisa dinikmati kapan saja tanpa harus membeli di luar.

Dengan mengikuti langkah-langkahnya, siapa pun bisa menghadirkan cita rasa autentik kentang mustofa yang gurih, renyah, dan lezat di rumah sendiri.

Resep Kentang Mustofa (untuk 8 porsi)

Bahan:

• 1 kg kentang kupas
• 3 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 12 buah cabai merah keriting rebus
• 75 ml minyak
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 sdm air asam jawa
• 5 sdm gula pasir
• ¼ sdt merica
• ½ sdm garam
• 1 sdt MSG

Cara Membuat:

1. Iris tipis kentang atau menggunakan parutan kemudian rendam dengan air selama 30 menit. Bilas beberapa kali hingga bersih dan keringkan.
2. Panaskan minyak, goreng kentang hingga kering dan sedikit kecokelatan, tiriskan.
3. Potong bawang putih, bawang merah, dan cabai merah keriting rebus.
4. Di dalam blender masukkan bawang putih, bawang merah, cabai merah keriting rebus, dan minyak, haluskan.
5. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, dan merica, tumis hingga wangi dan mengeluarkan minyak.
6. Masukkan gula pasir, garam, MSG, dan air asam jawa, masak sesaat hingga gula larut.
7. Masukkan kentang, kecilkan api, dan aduk rata.
8. Kentang mustofa siap disajikan.

Kentang mustofa bukan sekadar lauk kering pelengkap nasi, tetapi juga bagian dari kekayaan kuliner Nusantara yang penuh cerita. Dari dapur sederhana juru masak bernama Mustofa hingga kini, hidangan ini tetap dikenal luas dan sering jadi favorit di pesta pernikahan atau hajatan. Tekstur renyah dan rasa gurih, pedas, serta manis membuat siapa pun sulit berhenti menikmatinya.

Membuatnya sendiri di rumah memberi kesempatan untuk menghadirkan cita rasa autentik sekaligus menyesuaikan selera keluarga. Selain praktis sebagai stok lauk, kentang mustofa juga menjadi sarana melestarikan warisan kuliner Indonesia yang telah dinikmati banyak keluarga selama puluhan tahun.