Resep Gulai Cincang Padang, Hidangan Kaya Rempah yang Bikin Nasi Habis

 

JawaPos.com - Gulai cincang Padang merupakan salah satu menu khas Padang yang selalu berhasil memikat selera makan banyak orang di berbagai daerah.

Daging sapi yang diolah dengan aneka rempah pilihan menciptakan rasa gurih, pedas, dan harum, cocok disantap bersama nasi putih hangat.

Masakan ini juga jadi bukti kekayaan kuliner Nusantara yang menggunakan bahan-bahan sederhana namun menghasilkan cita rasa yang luar biasa nikmat.

Dilansir dari YouTube Devina Hermawan, gulai cincang Padang dibuat dengan teknik tradisional yang memadukan rempah khas untuk menghasilkan rasa otentik. Berikut resep lengkapnya.

 

Bahan utama:

• 1 kg daging iga tanpa tulang

Bahan bumbu halus:

• 6 siung bawang putih
• 10 siung bawang merah
• 5 butir kemiri
• 4 cm lengkuas
• 4 cm jahe
• 6 cm kunyit
• 125 gr cabai merah tanjung, rebus
• 12 buah cabai rawit hijau
• 130 ml minyak
• 150 ml air

 

Bahan kelapa gongseng:

• 250 gr kelapa parut, sangrai hingga kering dan haluskan

Bahan rempang kering:

• ½ butir pala
• 2 sdt ketumbar
• 2 sdt jintan
• 2 sdt lada putih butir
• 3 butir cengkih
• 6 butir kapulaga
• 2 buah bunga lawang

Bahan lainnya:

• 2 batang serai, geprek
• 5 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit
• 2 buah asam kandis
• 1 sdm kaldu sapi bubuk
• 1 sdt MSG
• 2 sdt garam
• 2 sdm kelapa gongseng
• 100 ml santan
• 1 liter air

Cara membuat:

1. Panaskan wajan, masukkan kelapa parut, sangrai hingga kering dan kecokelatan, lalu blender hingga halus.

2. Sangrai pala, ketumbar, jintan, lada putih, cengkih, kapulaga, dan bunga lawang hingga harum, kemudian haluskan.

3. Masukkan bawang putih, bawang merah, kemiri, jahe, lengkuas, kunyit, cabai merah, dan cabai rawit ke dalam blender bersama minyak serta air, haluskan hingga lembut.

4. Potong daging menjadi ukuran sedang, lalu tumis bumbu halus hingga mengeluarkan minyak dan beraroma harum.

5. Masukkan rempah kering, serai, daun kunyit, dan daun jeruk, tumis kembali hingga wangi.

6. Tambahkan daging, garam, kaldu sapi bubuk, MSG, dan kelapa gongseng, aduk rata hingga bumbu meresap.

7. Tuang 800 ml air dan asam kandis, lalu presto selama 15–20 menit hingga daging empuk.

8. Masukkan sisa air dan santan, aduk perlahan dan masak hingga kuah mengental serta bumbu meresap sempurna.

9. Gulai cincang Padang siap disajikan bersama nasi putih, sambal ijo, dan daun singkong rebus.

Aroma rempah gulai cincang Padang yang kuat membuat hidangan ini sulit ditolak, apalagi disantap hangat dengan nasi pulen.

Rasa gurih santan berpadu pedasnya cabai merah menciptakan keseimbangan rasa yang menggugah selera setiap suapan.

Dengan resep dari Devina Hermawan ini, kamu bisa menghadirkan sensasi makan di rumah makan Padang langsung di dapur sendiri.