Resep Bakso Ayam Homemade ala Chef Rudy Choirudin, Yuk Recook di Rumah!

Resep bakso ayam (Dok. TikTok @rudychoirudin)

JawaPos.com - Bakso adalah salah satu hidangan favorit di Indonesia yang memiliki banyak variasi. Ada bakso sapi, ayam, ikan, hingga udang, masing-masing dengan cita rasa khasnya. Biasanya, bakso disajikan dengan kuah bening yang gurih, lengkap dengan mie, sayuran, dan pelengkap lainnya.

Tak hanya jenisnya yang beragam, setiap daerah di Indonesia juga memiliki cara tersendiri dalam mengolah bakso. Misalnya, bakso Malang yang dilengkapi dengan tahu dan pangsit goreng atau bakso Solo yang khas dengan kuah beningnya. Perbedaan ini mencerminkan kekayaan kuliner Nusantara yang begitu luas.

Bakso Ayam Lebih Mudah Dibuat

Dibandingkan dengan daging sapi, daging ayam lebih terjangkau dan mudah ditemukan. Selain itu, teksturnya lebih ringan dan cocok untuk berbagai selera. Bagi kamu yang ingin membuat bakso ayam sendiri di rumah, resep dari Chef Rudy Choirudin ini bisa menjadi referensi.

Bahan-Bahan Bakso

• 300 gram fillet dada ayam
• 50 gram tepung tapioka
• 1 butir putih telur
• 1 sendok makan minyak goreng
• 1 sachet bawang putih bubuk
• 1 sendok teh merica bubuk
• 1/8 sendok teh baking soda
• 3/4 sendok teh gula pasir
• 1 ¼ sendok teh garam
• 50 gram es batu
• 1.500 ml air (untuk merebus bakso)

Bahan-Bahan Kaldu

• 100 gram tulang ayam
• 1 potong sayap ayam
• 2 sendok teh garam
• 1.250 ml air
• 1 sendok makan bawang goreng (dihaluskan)
• 1 batang daun bawang (bagian putih saja)

Bumbu Pelengkap

• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh bawang putih bubuk
• 1 batang daun bawang
• 2 sendok makan bawang goreng
• Sambal bakso sesuai selera

Cara Membuat Bakso Ayam Rumahan ala Chef Rudy

1. Panaskan air hingga mendidih, lalu matikan api dan biarkan suhunya turun hingga 80°C.
2. Masukkan fillet dada ayam, es batu, tepung tapioka, putih telur, gula, baking soda, minyak goreng, bawang putih bubuk, dan merica bubuk ke dalam chopper. Haluskan dengan kecepatan tinggi selama satu menit hingga membentuk adonan emulsi.
3. Tambahkan garam, lalu chopper kembali hingga adonan menjadi kenyal.
4. Bentuk adonan bakso menjadi bulatan, lalu masukkan ke dalam air panas. Ulangi hingga adonan habis.
5. Setelah bakso mengapung, nyalakan api kecil dan rebus selama 20 menit hingga matang.

Membuat Kuah Kaldu

1. Rebus tulang ayam, sayap ayam, daun bawang, bawang goreng halus, garam, dan air dengan api kecil hingga kaldu terbentuk.
2. Tambahkan merica bubuk dan bawang putih bubuk untuk memperkaya rasa.

Menyajikan Bakso

1. Masukkan bakso ayam ke dalam mangkuk saji.
2. Tuang kuah kaldu panas ke atasnya.
3. Taburi dengan daun bawang dan bawang goreng untuk aroma yang menggugah selera.