Resep Chicken Chermoula, Ayam Panggang dengan Saus ala Maroko

Kuliner Maroko identik dengan rempah-rempah yang kuat. Pengaruh kultur masakan Arab, Spanyol, dan Prancis menjadikan masakan ala Maroko memiliki cita rasa yang khas. Salah satunya, chicken chermoula.

---

CHICKEN chermoula adalah ayam roasted (panggang) yang memiliki keunikan pada saus pelengkapnya. Chermoula dibuat secara tradisional dengan aneka rempah khas masakan Maroko. Executive chef MaxOne Hotel Dharmahusada Hernanto menjelaskan, saus chermoula tidak hanya bisa digunakan untuk membumbui atau sebagai pendamping ayam panggang. ”Di negara asalnya, Maroko, saus chermoula kerap digunakan untuk ikan atau makanan laut,” ungkapnya.

Saus chermoula dibuat dengan bawang putih, bubuk cabai, jintan, ketumbar, tomat, dan kaldu. Selain itu, ditambahkan cooking cream agar rasa lebih gurih dan teksturnya lebih lembut.

Hernanto memberikan tips agar saus semakin aromatik. ”Pada saat menumis bahan saus, sebaiknya gunakan minyak samin supaya rasanya lebih otentik,” tuturnya. Minyak samin yang biasa digunakan untuk mengolah masakan Arab dan India merupakan mentega dari lemak hewani yang dimurnikan.

Pembuatan roasted chicken cukup sederhana. Daging ayam lebih dulu dimarinasi dengan bumbu cabai merah kering, garam, dan merica. Lama marinasi bisa sehari sebelum dimasak agar bumbu lebih meresap. ”Ayam juga harus dipanggang dengan teknik khusus agar hasilnya lebih empuk,” kata dia.

Bagian daging ayam yang ada kulitnya sebaiknya lebih dulu dipanggang. Tujuannya, daging ayam tidak melengkung dan dipastikan matang sempurna. ”Kalau bagian kulit ayamnya sudah matang, baru bagian dagingnya dipanggang. Hasilnya, bentuk daging tetap sempurna tidak melengkung,” ujarnya.

Hernanto menuturkan, chicken chermoula paling cocok disajikan saat makan siang atau makan malam bersama keluarga. Selain itu, chicken chermoula cocok untuk salah satu menu fine dining. ”Biasanya chicken chermoula ini disajikan dengan mashed potato atau nasi biryani,” jelas dia. (ayu/c14/nor)

---

RESEP CHICKEN CHERMOULA

AYAM DAN BUMBU MARINASI

- Ayam: 150 gram

- Cabai merah kering: sesuai selera

- Garam: secukupnya

- Merica: secukupnya

SAUS

- Minyak samin: 5 gram

- Bawang putih: 5 gram

- Bubuk cabai: 3 gram

- Jintan: 3 gram

- Ketumbar: 3 gram

- Tomat: 10 gram

- Kaldu: secukupnya

- Cooking cream: 3 gram

- Air: 100 ml

GARNIS

- Wortel

- Sawi

PENDAMPING MENU

- Pure brokoli

- Mashed potato

- Nasi briyani

CARA MEMASAK

SAUS

- Siapkan pan, masukkan minyak samin hingga mulai panas.

- Masukkan bawang putih, bubuk cabai, jintan, dan ketumbar. Tumis hingga harum dan warnanya golden brown.

- Kemudian, tambahkan 100 ml air.

- Masukkan cooking cream agar saus lebih gurih dan kental.

MARINASI AYAM

- Siapkan potongan ayam dada atau paha.

- Campur cabai merah kering sesuai dengan selera, garam, dan merica secukupnya.

- Oleskan ke potongan ayam hingga merata.

- Diamkan selama sehari agar bumbu lebih meresap.

MASHED POTATO

- Kulit kentang dikupas, lalu cuci kentang hingga bersih.

- Blender kentang hingga halus, kemudian campurkan dengan cooking cream.

- Lalu, dimasak sebentar.

PURE BROKOLI

- Brokoli dicuci bersih.

- Diblender dengan cooking cream.

- Dimasak sebentar.

NASI BRIYANI

- Panaskan wajan yang sudah diberi minyak samin.

- Tumis bawang putih hingga wangi.

- Masukkan nasi basmati.

- Beri sedikit cinnamon bubuk (sekitar 2 gram) dan penyedap rasa.

- Masak hingga matang.