Resep Mochi Cheesecake Viral ala Chef Luvita Ho, Rasanya Creamy, Kenyal, dan Bikin Nagih!

JawaPos.com - Mochi merupakan camilan tradisional Jepang yang sudah ada sejak ratusan tahun lalu, sering kali diisi dengan pasta kacang merah atau es krim. Seiring berkembangnya dunia kuliner, banyak inovasi yang muncul, salah satunya adalah mochi cheesecake. Kombinasi ini semakin populer karena memadukan rasa manis dan gurih khas cheesecake dengan tekstur mochi yang unik.

Dilansir dari kanal YouTube Luvita Ho pada Selasa (18/3), berikut adalah resep membuat mochi cheesecake yang creamy sekaligus kenyal. 

Bahan untuk Cheesecake:

• 380 gram cream cheese
• 2 cubit garam
• 1/2 sdt vanilla
• 120 gram gula pasir
• 2 telur
• 10 gram maizena
• 7 gram matcha bubuk + 2 sdm cream/susu hangat
• 175 gram whipping cream

Bahan untuk Mochi:

• 115 gram tepung ketan
• 15 gram maizena
• 30 gram gula pasir
• 2 cubit garam
• 1/2 sdt vanilla
• 180 gram susu cair
• 20 gram mentega tawar

Sebelum mulai, pastikan oven sudah dipanaskan ke suhu 190-200°C dan siapkan loyang berdiameter 16 cm yang telah dilapisi baking paper.

Cara Membuat Matcha Cheesecake

1. Melarutkan Matcha

Campurkan matcha powder dengan sedikit krim atau susu UHT. Panaskan di microwave agar matchanya lebih mudah larut. Jika tidak memiliki matcha whisk, bisa diaduk secara manual. Setelah larut, saring agar hasilnya lebih smooth saat dicampurkan ke adonan cheesecake.

2. Membuat Adonan Cheesecake

• Pastikan cream cheese berada pada suhu ruang agar mudah diaduk.
• Campurkan cream cheese dengan garam dan vanilla, lalu aduk hingga lembut.
• Tambahkan gula secara bertahap sambil terus diaduk.
• Setelah adonan lembut, masukkan telur satu per satu dan aduk hingga merata.
• Tambahkan maizena yang sudah diayak, lalu masukkan matcha yang telah dilarutkan tadi.
• Masukkan whipping cream cair tanpa rasa (dairy cream) dan aduk hingga semua bahan tercampur rata.

Untuk resep ini, memang memanggang cheesecake-nya sedikit lebih lama karena nantinya akan dibungkus dengan mochi. Kalau dibuat versi yang lebih lembut (melt), bisa jadi sulit saat membungkusnya dan malah meleber. Nah, kombinasi cheesecake yang creamy dengan mochi yang kenyal ini benar-benar menghasilkan tekstur yang unik dan enak banget, seperti kue khas Jepang

3. Memanggang Cheesecake 

• Tuang adonan ke dalam loyang, hentakkan perlahan untuk mengeluarkan gelembung udara.
• Panggang selama kurang lebih 30-40 menit hingga cheesecake lebih set (tidak terlalu lembek).
• Setelah matang, biarkan cheesecake dingin hingga mencapai suhu ruang, lalu masukkan ke dalam kulkas minimal 30 menit agar lebih mudah dipotong.

Cara Membuat Mochi

1. Membuat Adonan Mochi

• Campurkan tepung ketan, maizena, garam, gula, vanilla, dan susu cair, lalu aduk hingga merata.
• Saring adonan agar lebih halus, lalu kukus selama 25-30 menit hingga matang.

2. Mengulen Mochi