Logo JawaPos
HomeKuliner
Author avatar - Image
Firzana Fitri Adiliyah
Rabu, 1 Oktober 2025 | 00.05 WIB

Mengenal Kiviak, Kuliner Ekstrem Greenland yang Dibuat dari Burung Laut Fermentasi dalam Anjing Laut

Kiviak, makanan tradisional musim dingin dari Greenland (Dok. Travelfoodatlas)

JawaPos.com - Di ujung utara Greenland, masyarakat Inuit mempertahankan tradisi kuliner ekstrem yang telah diwariskan selama berabad-abad, Kiviak. 

Makanan ini dibuat dari ratusan burung laut kecil bernama auk (Alle alle) yang difermentasi dalam tubuh anjing laut, lalu dikonsumsi saat musim dingin atau dalam perayaan khusus seperti ulang tahun dan pernikahan.
 
Proses pembuatannya bukan sekadar ritual, melainkan bentuk adaptasi terhadap iklim Arktik yang ekstrem. Burung auk dimasukkan utuh, termasuk bulu dan paruhnya ke dalam kulit anjing laut yang dijahit rapat dan disegel dengan lemak agar kedap udara. 
 
Setelah itu, paket fermentasi ini dikubur di bawah tumpukan batu selama sekitar tiga bulan. "Fermentasi menciptakan lingkungan anaerob yang mencegah pertumbuhan bakteri berbahaya," ujar Andreas Ahrens dari Disgusting Food Museum.
 
 
Meski terdengar ekstrem, Kiviak memiliki nilai budaya yang tinggi. Di kalangan masyarakat pesisir Greenland, makanan ini dianggap sebagai simbol kebersamaan dan ketahanan hidup. 
 
"Kiviak bukan hanya soal rasa, tapi tentang bagaimana komunitas bertahan bersama," tulis Ahrens, menekankan bahwa tradisi ini lahir dari kebutuhan untuk menyimpan makanan di musim dingin yang panjang dan gelap.
 
Rasa Kiviak digambarkan menyerupai keju tua atau licorice, dengan aroma yang tajam dan tekstur yang lembek. Cara makannya pun tak kalah ekstrem, awalnya kepala burung digigit, lalu cairan di dalamnya disedot. 
 
"Bagian terbaik dari Kiviak adalah jantungnya," tulis Travel Food Atlas, menambahkan bahwa cairan ususnya kadang digunakan sebagai saus pelengkap.
 
Kiviak mungkin bukan untuk semua lidah, tapi ia menjadi bukti bahwa tradisi kuliner bisa lahir dari kebutuhan, bertahan lewat budaya, dan terus hidup dalam cerita. Sebuah pengingat bahwa makanan bukan hanya soal rasa, tapi juga tentang sejarah dan identitas.
 
Editor: Candra Mega Sari
Tags
Artikel Terkait
AS Berupaya Ambil Kembali Pangkalan Lama di Greenland - Image
Internasional

AS Berupaya Ambil Kembali Pangkalan Lama di Greenland

Kamis, 2 April 2026 | 20.17 WIB

Sinopsis Seri Greenland (2020-2026): Persiapan Sebelum Dunia Hancur dan Perjalanan Setelah Dunia Bangun Kembali - Image
Music & Movie

Sinopsis Seri Greenland (2020-2026): Persiapan Sebelum Dunia Hancur dan Perjalanan Setelah Dunia Bangun Kembali

Sabtu, 21 Maret 2026 | 03.02 WIB

Iran Tuding Campur Tangan Asing di Balik Kerusuhan, Dubes Sebut Ada Bukti Penyadapan - Image
Internasional

Iran Tuding Campur Tangan Asing di Balik Kerusuhan, Dubes Sebut Ada Bukti Penyadapan

Jumat, 23 Januari 2026 | 04.01 WIB

Terpopuler

10 Mie Ayam Paling Enak di Jogja yang Selalu Ramai Pembeli, Kuah Gurih dan Porsi Melimpah - Image
1

10 Mie Ayam Paling Enak di Jogja yang Selalu Ramai Pembeli, Kuah Gurih dan Porsi Melimpah

2

14 Rekomendasi Gado-Gado Paling Recomended di Surabaya, Cita Rasa Klasik Autentik dan Harga Ramah di Kantong

3

Berburu Oleh-Oleh Khas Pasuruan? Ini 15 Buah Tangan yang Cocok untuk Keluarga di Rumah Berdasarkan yang Paling Dicari Wisatawan

4

15 Pecel Paling Enak di Surabaya, Cita Rasa Sambal Kacang yang Autentik dan Ragam Lauk Tradisional yang Menggoda Selera

5

10 Tempat Makan Pempek Favorit di Bandung, Pilihan Menu Lengkap, Rasa Autentik, dan Perpaduan Cuko yang Kaya Rempah

6

Koperasi Desa Merah Putih di Pakuhaji Sepi dan Bangunan Sederhana, Dinkop UMKM Tangerang: Tidak Dibangun dari Dana Agrinas

7

5 Mall Terbaik dan Paling Cozy di Solo, Cocok untuk Menikmati Kuliner, Belanja, dan Nongkrong di Satu Tempat

8

13 Wisata Terbaik Dekat Stasiun Pasuruan, Buat Liburan Tak Perlu Jauh Tapi Tetap Seru

9

12 Tempat Kuliner Soto yang Jadi Favorit di Malang, Soal Rasa Jangan Ditanya Pasti Enak!

10

Tak Perlu lagi Pusing Parkir, Ini Rute Transjakarta Paling Pas ke Indonesia Arena GBK

Jawa Pos
JawaPos.com adalah bagian dari Jawa Pos Group, perusahaan media terkemuka di Indonesia. Menyajikan berita terkini, akurat, dan terpercaya.
Graha Pena Lt.2 Jl. Raya Kby. Lama No.12, Grogol Utara, Kec. Kebayoran Lama, Kota Jakarta Selatan, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 12210
021-53699659 | 021-5349207 (Fax)
info@jawapos.com
©2026 PT JAWA POS GRUP MULTIMEDIA
Download Aplikasi JawaPos.com
Download PlaystoreDownload Appstore