Resep Otak-Otak Bakar Ikan Tenggiri Ala Devina Hermawan: Gurih, Harum Daun Pisang, dan Lengkap dengan Sambal Pelengkap

JawaPos.com-Jika menyebut camilan tradisional berbahan ikan, hampir semua orang Indonesia pasti mengenal otak-otak. Hidangan khas pesisir ini umumnya terbuat dari ikan segar yang dihaluskan lalu dicampur dengan bumbu, tepung, dan santan, kemudian dibungkus daun pisang sebelum dipanggang atau dibakar.

Ciri khas otak-otak terletak pada:

• Aroma harum daun pisang bakar yang membungkus adonan.
• Tekstur lembut dan kenyal hasil kombinasi daging ikan segar dengan tepung.
• Rasa gurih alami dari ikan tenggiri yang berpadu dengan santan dan bumbu.

Tidak hanya populer di Indonesia, otak-otak juga ditemukan di Malaysia dan Singapura, meski dengan variasi resep dan sambal berbeda. 

Namun, cita rasa otak-otak Indonesia tetap punya keunikan tersendiri, terutama jika disantap dengan sambal khas seperti sambal tauco pedas-asam atau sambal kacang gurih-manis, dilansir dari kanal Devina Hermawan.

Resep Devina Hermawan menggunakan ikan tenggiri segar, dan ini bukan tanpa alasan. Tenggiri dikenal sebagai ikan berdaging padat, putih bersih, dan beraroma ringan sehingga cocok dijadikan bahan dasar olahan seperti pempek, siomay, hingga otak-otak.

Beberapa keunggulan ikan tenggiri untuk otak-otak:

1. Daging tidak mudah hancur → sehingga adonan lebih padat dan kenyal.
2. Rasa gurih alami → memberi umami tanpa perlu banyak tambahan penyedap.
3. Warna putih bersih → membuat hasil otak-otak terlihat cantik.
4. Kaya protein → cocok untuk camilan bergizi.

Tips penting: gunakan ikan tenggiri yang benar-benar segar. Daging ikan yang segar akan menghasilkan otak-otak dengan tekstur lembut tanpa bau amis.

Berikut bahan lengkap ala Devina Hermawan yang mudah ditemukan di pasar maupun supermarket:

1. Bahan utama adonan otak-otak

• 500 gr ikan tenggiri segar, fillet daging tanpa tulang dan kulit
• 2 ½ sdt garam
• 2 sdt kaldu jamur
• 1 sdm gula pasir
• ⅓ sdt merica bubuk
• 1 ½ sdt baking powder

2. Bahan tambahan adonan

• 120 ml santan instan
• 130 ml air es
• 2 butir putih telur
• 120 gr tepung sagu/tapioka
• 1 ½ sdm tepung terigu protein sedang
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 5 butir bawang merah, cincang halus
• 1-2 batang daun bawang, iris tipis
• 1 batang seledri, iris tipis
• Daun pisang untuk membungkus
• Tusuk gigi/sate untuk menyemat

3. Bahan sambal tauco

• 4 buah cabai merah besar
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai rawit merah
• 3 sdm tauco
• 1 ½ sdm gula pasir
• 1 sdt cuka
• 150 ml air

4. Bahan sambal kacang

• 80 gr kacang tanah
• 3 buah cabai merah
• 1 sdm gula merah
• 1 sdt garam
• 200 ml air

Resep ini memang cukup panjang, tetapi jika diikuti langkah demi langkah, hasilnya pasti memuaskan.

1. Membuat sambal tauco

• Iris cabai merah besar, cabai rawit, dan bawang putih.
• Goreng cabai merah hingga setengah matang.
• Tambahkan cabai rawit dan bawang putih, goreng hingga harum.
• Masukkan ke blender tahan panas. Tambahkan tauco, air, cuka, dan gula pasir. Haluskan.
• Pindahkan ke wajan, masak sebentar, sisihkan.

2. Membuat sambal kacang

• Goreng kacang tanah hingga setengah matang.
• Tambahkan cabai merah, goreng bersama hingga matang.
• Blender bersama air, gula merah, dan garam hingga halus.
• Masak sebentar hingga agak mengental, sisihkan.

3. Membuat adonan otak-otak

• Masukkan ikan tenggiri ke food processor bersama garam, gula, kaldu jamur, merica, dan baking powder. Proses hingga lengket.
• Tambahkan bawang putih, bawang merah, daun bawang, dan seledri. Haluskan kembali.
• Masukkan santan dan putih telur. Proses hingga tercampur rata.
• Pindahkan ke wadah. Tambahkan tepung terigu dan tepung tapioka. Aduk rata dengan spatula.
• Tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan kalis lembut.

4. Membungkus dengan daun pisang

• Potong daun pisang ukuran 14–15 cm.
• Ambil 1 sdm adonan, taruh di atas daun pisang.
• Gulung rapi, sematkan ujungnya dengan tusuk gigi.

5. Membakar otak-otak

• Panaskan wajan datar atau panggangan batu.
• Susun otak-otak di atas api sedang kecil.
• Bakar sambil dibalik hingga daun pisang harum dan adonan matang.

6. Penyajian

• Sajikan otak-otak hangat bersama sambal tauco dan sambal kacang.

Tips Sukses Membuat Otak-Otak Bakar

1. Gunakan ikan segar → jangan gunakan ikan beku yang sudah lama, karena memengaruhi tekstur dan rasa.
2. Air es penting → membantu menjaga tekstur adonan tetap kenyal.
3. Daun pisang harus layu → sebelum dipakai, layukan sebentar di atas api agar lentur dan tidak mudah robek.
4. Jangan terlalu tebal saat membungkus → agar otak-otak matang merata saat dibakar.
5. Kontrol api → gunakan api kecil-sedang agar otak-otak matang sempurna tanpa gosong.

Nilai Gizi Otak-Otak Ikan Tenggiri

• Protein tinggi dari ikan tenggiri dan putih telur.
• Lemak sehat dari santan dalam jumlah seimbang.
• Karbohidrat dari tepung sagu dan terigu sebagai sumber energi.
• Vitamin & mineral dari bawang, seledri, dan daun bawang.

Jika dibandingkan gorengan biasa, otak-otak jelas lebih sehat karena dipanggang, bukan digoreng dengan minyak berlebih.

Otak-otak dipercaya sudah ada sejak masa perdagangan pesisir Nusantara. Di berbagai daerah, otak-otak punya sebutan dan cara pengolahan yang sedikit berbeda:

• Palembang → otak-otak dipanggang, disajikan dengan saus kacang pedas.
• Riau & Kepulauan Riau → otak-otak biasanya dibakar dengan saus cabai atau tauco.
• Jakarta → otak-otak populer sebagai jajanan kaki lima, disajikan dengan sambal kacang kental.

Popularitasnya tidak hanya di daerah pesisir, tapi juga di kota besar. Banyak restoran seafood, warung makan, hingga pedagang kaki lima menjadikan otak-otak sebagai menu andalan.

Resep tradisional bisa dikreasikan menjadi:

• Otak-otak goreng → lebih renyah dan cocok untuk anak-anak.
• Otak-otak panggang keju → isi dengan keju mozarella lumer.
• Otak-otak pedas → tambahkan cabai rawit dalam adonan.
• Otak-otak mini → ukuran kecil untuk camilan pesta.

Cara Menyajikan Otak-Otak yang Lebih Nikmat

1. Sajikan otak-otak hangat-hangat.
2. Lengkapi dengan dua sambal: tauco dan kacang, agar bisa dipilih sesuai selera.
3. Tambahkan nasi putih hangat jika ingin dijadikan lauk.
4. Bisa dipadukan dengan lalapan segar seperti timun atau selada.

Resep otak-otak bakar ikan tenggiri ala Devina Hermawan ini membuktikan bahwa camilan tradisional bisa dibuat dengan cara sederhana, higienis, dan tetap otentik. Perpaduan daging ikan segar, santan, bumbu aromatik, serta proses pembakaran dengan daun pisang menghadirkan cita rasa yang kaya dan menggoda.

Ditambah dengan sambal tauco pedas-asam dan sambal kacang gurih-manis, otak-otak ini bisa menjadi camilan keluarga yang sehat sekaligus hidangan istimewa untuk tamu.