Resep Tetelan Bumbu Merah ala Chef Rudy Choirudin, Pedasnya Bikin Nagih!

Tetelan bumbu merah (Dok. TikTok @rudychoirudin)

JawaPos.com - Tetelan adalah potongan kecil daging yang melekat pada tulang, sering kali berasal dari sapi atau kambing. Jenis tetelan bermacam-macam, mulai dari yang lebih berlemak hingga yang memiliki serat daging lebih banyak. Karena teksturnya yang kenyal dan kaya rasa, tetelan sering diolah menjadi berbagai hidangan berkuah atau berbumbu pekat.

Rasa tetelan yang gurih dan empuk membuatnya menjadi favorit dalam masakan tradisional. Saat dimasak dengan waktu yang cukup, lemak dalam tetelan akan meleleh, menciptakan sensasi lezat yang khas. Tak heran jika tetelan sering digunakan dalam soto, rawon, hingga gulai untuk memperkaya cita rasa.

Kreasi Tetelan Bumbu Merah ala Chef Rudy Choirudin

Salah satu resep yang tak kalah lezat adalah tetelan bumbu merah ala Chef Rudy Choirudin. Hidangan ini menggunakan perpaduan bumbu merah khas dengan sentuhan pedas dari cabai rawit. Proses memasaknya pun cukup sederhana, tetapi menghasilkan cita rasa yang luar biasa.

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

Bahan 1:

• 600 gram daging tetelan
• 2 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 800 ml air
• 1 butir asam jawa tanpa biji
• 1 sdt garam

Bahan 2:

• 4 sdm bumbu dasar merah
• 1 sdt terasi goreng
• 20 gram gula merah, serut
• 2 sdt gula pasir
• 1 sdm kecap manis
• 12 buah cabai rawit merah

Cara Memasak Tetelan Bumbu Merah

1. Rebus semua bahan 1 (daging tetelan, daun salam, lengkuas, asam jawa, garam, dan air) dengan api sedang.
2. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak hingga kuah menyusut 50% serta daging empuk.
3. Masukkan semua bahan 2 (bumbu dasar merah, cabai rawit merah, gula merah, terasi goreng, kecap manis, dan gula pasir).
4. Aduk rata dan biarkan hingga bumbu meresap serta kuah berkurang sekitar 20%.
5. Angkat dan sajikan hangat di dalam mangkuk.

Menikmati Tetelan Bumbu Merah

Tetelan bumbu merah ini cocok dinikmati dengan nasi hangat dan pelengkap seperti lalapan atau kerupuk. Kuahnya yang gurih dan pedas memberikan sensasi nikmat yang sulit ditolak. Hidangan ini juga bisa menjadi alternatif bagi pecinta masakan pedas yang ingin mencoba sesuatu yang baru.

Tips Memasak Tetelan Agar Empuk

Untuk mendapatkan tetelan yang empuk dan tidak alot, gunakan teknik perebusan dengan api kecil dalam waktu yang cukup. Jika ingin lebih cepat, bisa menggunakan panci presto agar daging lebih lunak. Pastikan juga untuk menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera.

Variasi dan Modifikasi Resep

Jika ingin variasi, bisa menambahkan santan agar kuah lebih kental dan gurih. Alternatif lain adalah dengan menambahkan tomat atau belimbing wuluh untuk memberikan sedikit rasa asam segar. Kreasikan sesuai selera agar sajian semakin menarik dan menggugah selera.

Baca Juga: Resep Tempe Chili Padi ala Chef Devina Hermawan: Pedas, Gurih, dan Wangi untuk Menu Cepat Saji di Rumah