Ini Resep Tengkleng Kambing untuk Buka Puasa Lebih Maknyus

JawaPos.com - Tak perlu jauh-jauh ke Solo, Jawa Tengah, jika ingin mencicipi menu khas daerah itu. Namanya tengkleng kambing. Sebab Anda dapat memasaknya di rumah sesuai arahan chef profesional.

Tengkleng kambing sebuah menu berkuah dengan olahan protein daging sapi atau daging kambing. Cita rasa bumbu yang khas menggugah selera dengan ditambah nasi sebagai menu setelah berbuka puasa. Dalam tema LoFF (Local Food Festival) Ramadan, Sajikan Kuliner Nusantara dari berbagai daerah oleh The Margo Hotel, Tengkleng Kambing menjadi salah satu pilihan.

"Selain main course, menu khas lokal ini akan mengobati kerinduan pecinta Kuliner lokal karena saat ini sudah agak sulit ditemukan," ungkap Public Relation Manager The Margo Hotel Kartika Sekartaji kepada JawaPos.com.

Menurut Executive Chef Eno Dadang yang berpengalaman memasak makanan Indonesia, tengkleng kambing dapat diganti dengan daging sapi atau pilihan protein lainnyasesuai selera. ’’Ini khas Solo, boleh dengan daging sapi atau kambing, atau terserah sesuai selera,” kata Chef Eno. ’’Rasanya gurih manis,” sambungnya.

 

Tips Mengolah Daging Kambing

Menurut Chef Eno, daging kambing jangan dicuci dulu jika memang belum akan diolah. Pilihannya hanya dua, yakni langsung masuk freezer atau langsung diolah.

’’Saat menerimanya, jangan sekali-sekali dicuci dulu, kalau ayam bebek boleh cuci. Tapi kalau sapi dan kambing jangan dicuci,” katanya kepada JawaPos.com.’’Sebab jika kambing dicuci lalu didiamkan maka akan mengubah aroma. Jadi lebih bau,” tambahnya.

 

Bahan-Bahan

Iga dan daging kambing 500 gram

Daun jeruk 4 lembar

Daun salam 4 lembar

Serai 1 buah memarkan

Lengkuas 3 cm

Cabai rawit 10 buah

Kecap manis 1 sendok makan

Garam 1 sendok makan

Gula 1/2 sendok teh

Air

Minyak secukupnya untuk menumis

 

Bumbu Halus:

Bawang merah 10 siung

Bawang putih 9 siung

Kemiri 5 biji

Ketumbar 2 sendok teh

Jinten 1/4 sendok teh

Jahe 1 ruas

Kunyit 1 ruas

 

Pelengkap

Bawang goreng

Kerupuk

 

Cara membuat:

Rebus kambing bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga setengah matang lalu tiriskan. Rebus kambing kembali dengan air baru.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum. Angkat dan masukkan ke dalam rebusan daging.

Masukkan cabai rawit, aduk rata. Bumbui dengan garam, gula, dan kecap manis. Aduk rata dan tunggu sampai mendidih. Sajikan dengan taburan bawang goreng serta kerupu, tengkleng kambing siap dihidangkan. (*)

 

 

(Marieska)