06 Agustus 2023, 20.05 WIB
10 Olahan Ayam Goreng Terbaik di Dunia Versi Taste Atlas, Nomor 1 Indonesia
Ilustrasi Ayam Goreng Indonesia (Foto : Adobe Stock).
JawaPos.com - Ayam goreng asal Indonesia menduduki peringkat pertama dalam daftar 10 olahan masakan ayam goreng terbaik versi Taste Atlas berdasarkan postingan Instagramnya yang diunggah pada Rabu (2/8). Ayam goreng Indonesia dikenal merujuk pada cara memasaknya yang digoreng.
1. Ayam Goreng Indonesia
Umumnya ayam goreng di Indonesia diolah tanpa menggunakan tepung dan hanya mengandalkan bumbu rempah yang kaya rasa. Campuran bumbu dan rempah-rempah bisa bervariasi di setiap daerah, namun biasanya terdiri dari kombinasi bawang merah, bawang putih, daun salam, kunyit, serai, air sari asam jawa, kemiri dan lengkuas yang dihaluskan menjadi satu dengan tambahan garam dan gula. Bahan-bahan tersebut direbus bersama ayam sebentar sebelum di goreng hingga renyah dan berwarna keemasan.
Beberapa aneka ragam ayam goreng khas Indonesia yang lumayan populer antara lain :
- Ayam Goreng Lengkuas, olahan ayam goreng dari Sunda.
- Ayam Goreng Padang, secara visual mirip dengan ayam goreng lengkuas
- Ayam Goreng Balado, olahan ayam goreng dari Padang/Minang yang dilumuri dengan sambal balado
- Ayam Goreng Lodo Ijo, olahan mirip ayam goreng balado namun menggunakan cabai hijau
- Ayam Goreng Jakarta
- Ayam Goreng Kalasan
- Ayam Goreng Kremes, dengan kremesan dari tepung yang digoreng renyah
- Ayam Goreng Serundeng
- Ayam Goreng Kunyit
Potongan ayam yang cenderung disukai biasanya bagian dada atau paha. Namun beberapa juga menyukai bagian sayap. Semua jenis ayam goreng bisa dinikmati sebagai hidangan tersendiri disertai dengan nasi dan sayuran segar seperti kubis dan tomat.
2. Taiwanese Popcorn Chicken
Ayam goreng khas Taiwan ini umumnya banyak ditemukan di gerai-gerai kaki lima pasar malam. Alih-alih menggunakan campuran jagung, istilah popcorn diambil untuk mempresentasikan bentuknya yang mini seperti biji jagung. Bentuk seperti itu dibuat agar memudahkan orang saat mengunyah.
Ayam goreng ini dipotong dadu dalam potongan yang kecil kemudian di beri bumbu-bumbu yang terdiri dari kecap asin, gula, bubuk lima rempah khas Taiwan, lada putih dan garam. Saat hendak siap di goreng, baluri ayam dengan adonan campuran tepung terigu dan tepung tapioka. Setelah selesai di goreng, tambahkan daun kemangi goreng dan ayam siap disantap.
3. Southern Fried Chicken
Ayam broiler merupakan jenis ayam yang paling sering digunakan untuk menjadi bahan utama olahan ayam goreng asal Amerika Selatan ini. Ayam goreng ini disebut-sebut menjadi hidangan populer sejak abad pertengahan Eropa. Orang-orang dari Skotlandia adalah orang Eropa pertama yang menggoreng ayam mereka dengan lemak.
Sementara itu, banyak warga Afrika Barat yang memiliki ciri khas menggoreng ayam berbumbu dengan mencampur adonan dan memasaknya menggunakan minyak kelapa sawit. Teknik menggoreng ala Skotlandia dan teknik membumbui ala Afrika Barat akhirnya dibangungkan oleh orang-orang Afrika yang saat itu diperbudak dan keturunan Afrika-Amerika yang berada di Amerika Selatan.
Umumnya ayam goreng khas Amerika Selatan ini tidak digoreng secara utuh, namun dipotong per bagian. Yang khas dari ayam goreng ini adalah tekstur nya yang renyah diluar namun empuk dan berair (juicy) didalam. Olahan ayam ini juga terkenal berminyak, terutama jika berasal dari gerai makanan cepat saji. Namun secara tradisional, hidangan ayam goreng ini disajikan dengan kentang tumbuk, saus, makaroni, keju, selada, jagung atau biskuit.
Selain itu, ciri khas dari olahan ayam goreng ini adalah teknik mengolah ayam yang didahului dengan pengasinan atau pencelupan ayam ke dalam susu mentega, yang keasamannya berfungsi sebagai pelunak daging ayam. Setelah itu baluri dengan tepung berbumbu seperti garam, lada hitam, bubum cabai, paprika, bubuk bawang putih atau bubuk bawang merah kemudian goreng dengan tingkat kepanasan minyak yang sesuai agar dapat menghasilkan bagian luar ayam yang renyah dan gurih.
4. Crispy Fried Chicken
Olahan ayam goreng yang berasal dari daerah Guangdong, China ini merupakan hidangan tradisional Kanton. Olahan ayam goreng ini dikenal renyah setelah melewati proses memasak dengan cara ayam dikukus dan dikeringkan terlebih dahulu, kemudian digoreng dengan cara khusus supaya kulitnya tetap sangat renyah serta daging di bawahnya menjadi empuk. Ketika dikukus, bumbui ayam dengan bahan rempah seperti kayu manis, lada Sichuan, jahe, adas manis, dan pala.
Olahan ayam goreng ini juga biasanya ditaburi dengan kombinasi gula dan cuka untuk membantu kulit ayam mencapai kerenyahan yang khas dalam prosesnya. Menurut tradisi, ayam goreng dengan tekstur garing ini merupakan hidangan yang harus dimakan pada malam hari, selain itu juga biasa dikonsumsi di sebagian besar pesta pernikahan Tionghoa dan disertai dengan dua tambahan lauk yakni kerupuk udang dan garam merica.
5. Chicken Kyiv
Olahan ayam goreng ini merupakan hidangan tradisonal khas Ukraina. Hidangan ini terbuat dari potongan daging ayam yang dilumuri dengan mentega bawang putih kemudian dicampur dengan telur dan tepung roti. Kemudian digoreng atau dipanggang.
Hidangan ini ternyata juga terkenal dalam masakan Rusia dan Polandia. Bahkan istilah klasik untuk olahan ayam goreng "Chicken Kyiv" di Polandia adalah “côtelette de volailleâ€. Rebra & Kotlety disebut sebagai salah satu resto di Ukraina yang menjual Chicken Kyiv lezat dengan resep original.
6. Ayam Penyet
Ayam penyet merupakan olahan ayam goreng kedua dari Indonesia yang masuk dalam daftar olahan ayam goreng terbaik versi Taste Atlas. Hal itu tidak mengherankan lantaran cita rasa ayam yang berasal dari Jawa Timur ini sangat unik dan khas.
Tidak berbeda jauh dengan ayam goreng pada umumnya, ayam penyet juga dimasak dengan dibaluri bumbu rempah seperti kombinasi bawang merah, bawang putih, daun salam, kunyit, serai, air sari asam jawa, kemiri dan lengkuas yang dihaluskan menjadi satu dengan tambahan garam dan gula. Namun yang menjadi ciri khas dari ayam ini adalah cara penyajian ayamnya yang "dipenyet" atau ditekan menggunakan alat masak ulek dengan maksud agar daging lebih empuk.
Umumnya ayam penyet ini disajikan dengan nasi hangat dan lauk pendamping seperti tahu, tempe, terong, lalapan (timun, kemangi, kubis) serta sambal korek atau sambal terasi. Lebih nikmat jika dimakan dengan tambahan kerupuk bawang.
7. Pozharskaya Kotleta
Olahan ayam goreng ini merupakan olahan potongan daging ayam atau daging sapi muda yang digiling kemudian dilapisi tepung roti yang khas ala masakan Rusia. Olahan ayam goreng ini juga menambahkan mentega ke daging cincang agar menghasilkan daging yang sangat berair (juicy) dan lembut.
Olahan ayam goreng Pozharskaya Kotleta ini merupakan hidangan tradisional Rusia yang berasal dari abad ke-19 dan diberi nama itu oleh Pangeran Dmitry Pozharsky yang saat itu sedang menjamu tamu penting untuk makan malam. Karena saat itu tidak ada daging sapi muda yang merupakan daging favorit tamunya, Sang Pangeran pun memerintahkan para koki menggantinya dengan membuat irisan daging ayam dan akhirnya hidangan baru ini pun lahir. Biasanya potongan daging ayam ini disajikan dengan kentang panggang, kacang hijau, atau sayuran serupa.
8. Backhendl
Olahan yam goreng khas Vienna, Autria ini terdiri dari ayam utuh namun disarankan untuk dipotong dengan ukuran lebih kecil agar lebih mudah untuk dimakan, yang diolesi dengan bumbu dan perasan lemon. Ayam yang telah dipotong-potong tadi dicelupkan ke dalam kocokan telur, dilapisi tepung, lalu diberi remahan tepung roti sebelum digoreng hingga berwarna keemasan dan bertekstur renyah.
Ayam goreng Backhendl awalnya disiapkan dengan ayam utuh tanpa tulang, dan hidangan ini secara tradisional disajikan bersama jeroan goreng, biasanya hati dan jantung ayam. Namun saat ini, olahan ayam ini disebut jarang muncul dalam bentuk aslinya yang secara tradisional disertai dengan irisan lemon, daun peterseli goreng, selada, dan salad kentang.
Ayam ini juga diketahui pertama kali muncul pada abad ke-18 dan sangat dihargai selama periode Biedermeier (periode dari tahun 1815 hingga 1848 di Eropa Tengah ketika kelas menengah bertambah jumlahnya dan menjadi penikmat seni yang baru). Resto Bärenwirt yang ada di Kabupaten Murau menduduki peringkat satu di Taste Atlas sebagai tempat yang direkomendasikan untuk menyantap hidangan Ayam Backhendl ala Vienna.
9. Hot Chicken
Olahan ayam goreng ini merupakan hidangan ayam khas Nashville, Tennessee, Amerika Serikat. Yang khas dari olahan ayam ini adalah bagian ayam digoreng dengan pasta cabai rawit hingga berwarna merah kecokelatan agar menghasilkan cita rasa yang pedas. Olahan ayam ini biasanya disajikan di atas irisan roti putih dengan irisan acar atau selada di sampingnya.
Diceritakan legenda daerah setempat tentang asal muasal resep olahan ayam goreng ini bermula pada 1930-an ketika kekasih seorang laki-laki
bernama Thornton Prince merasa kesal hingga akhirnya ia membuatkannya ayam goreng yang merupakan makanan favorit Prince untuk sarapan. Namun ia berencana menambahkan bahan-bahan paling pedas yang bisa dia temukan dengan harapan Prince akan membenci hidangan ayam itu.
Namun diluar dugaan, Prince justru menyukai olahan ayam goreng tersebut bahkan diceritakan juga mengambil beberapa potong ayam untuk diberikan pada saudara laki-lakinya. Olahan ayam goreng tersebut melahirkan legenda baru di kota Nashville, dikarenakan Prince menyempurnakan kembali resep dari sang kekasih hingga pada akhirnya dia membuat restoran pertama yang menjual Nashville Hot Chicken bernama BBQ Chicken Shack dan pada saat ini sudah berganti nama menjadi nama keluarga yakni Prince’s Hot Chicken. Olahan ayam goreng tersebut menjadi sangat populer sehingga saat ini juga dapat ditemukan di Atlanta, New York, Chicago, Los Angeles, dan Philadelphia.
10. Chicken 65
Olahan ayam goreng ini merupakan hidangan ayam yang berasal dari Hotel Buhari, Chennai, India sebagai hidangan pembuka atau makanan cepat saji. Ayam goreng ini diolah dengan cara merendam ayam dalam air jahe, lemon, cabai merah, dan berbagai bumbu lainnya. Konon ada beberapa teori tentang asal muasal nama ayam 65 ini, namun teori yang paling populer menyebutkan bahwa ayam ini diciptakan di Tamil Nadu oleh AM Buhari dari Hotel Buhari pada 1965.
Karena popularitas hidangan tersebut, terdapat banyak variasi hingga setiap negara bagian di India Selatan memiliki versinya sendiri. Di Karnataka, hidangan ini dihias dengan parutan kelapa. Sedangkan di Andhra Pradesh, ayamnya dimasak bukan digoreng. Chicken 65 biasanya disajikan dengan chutney (sebutan untuk berbagai penyedap dan saus berbumbu rempah-rempah yang dibuat dari sayuran segar atau buah-buahan yang dilumatkan) merah panas.
Editor: Bintang Pradewo
Tags
Artikel Terkait
Kuliner
Resep Ayam Goreng Lengkuas Gurih dan Renyah, Aromanya Bikin Lapar Seketika
15 Februari 2026, 18.18 WIB
Terpopuler
2
4
JawaPos.com adalah bagian dari Jawa Pos Group, perusahaan media terkemuka di Indonesia. Menyajikan berita terkini, akurat, dan terpercaya.
Graha Pena Lt.2 Jl. Raya Kby. Lama No.12, Grogol Utara, Kec. Kebayoran Lama, Kota Jakarta Selatan, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 12210
021-53699659 | 021-5349207 (Fax)
- Nasional
- Kabinet Merah Putih
- Hijrah Ramadan
- Surabaya Raya
- Sepak Bola Indonesia
- Entertainment
- Berita Daerah
- Lifestyle
- Ekonomi
- Sports
- Internasional
- Jabodetabek
- Oto Dan Tekno
- Features
- Kesehatan
- Hobi & Kesenangan
- Opini
- Sisi Lain
- Ternyata Hoax
- Humaniora
- Sepak Bola Dunia
- Art Space
- Minggu
- Wisata Dan Kuliner
- Arsitektur Dan Desain
- Ibu Kota Baru
- Infrastruktur
- Zodiak
- Kepribadian
- Islami
- Parenting
- Kuliner
- Jawa Pos 75 Tahun
- Photo
- Hello Campus
©2026 PT JAWA POS GRUP MULTIMEDIA
Download Aplikasi JawaPos.com
