Resep Rendang Daging Super Empuk, Menu Hidangan Lebaran dengan Bumbu Gurih Meresap ala Chef Devina

JawaPos.com–Dalam momen spesial Lebaran, tidak ada yang lebih menggoda daripada aroma rendang daging yang merebak ke seluruh ruangan. Rendang merupakan salah satu hidangan favorit saat Lebaran yang disajikan untuk menemani ketupat dan opor ayam.

Kekayaan rasa gurih dari bumbu yang penuh dengan rempah-rempah khas Indonesia dan tekstur daging yang empuk saat dikunyah membuat rendang menjadi pilihan yang tak terbantahkan. Tak heran jika rendang akan menjadi rebutan di meja makan saat Lebaran.

Dilansir dari akun YouTube @Devina Hermawan, finalis masterchef season 5, membagikan video berisi resep dan beberapa tips untuk membuat rendang daging yang super empuk dengan bumbu yang meresap tiap lapis daging. Berikut resep rendang daging super empuk ala Chef Devina Hermawan yang bumbunya gurih meresap untuk 40 porsi.

Bahan:

• 4 kg daging sapi sengkel
• 9 lembar daun salam
• 6 batang serai, geprek
• 15 lembar daun jeruk
• 130 gr gula merah
• 1,5 liter santan instan
• 1,5 liter air
• 2 sdm garam
• 2 sdm kaldu jamur/penyedap

Bahan bumbu halus:

• 36 siung bawang putih
• 30 siung bawang merah
• 350 gr cabai merah, potong
• 30 butir kemiri, geprek
• 40 gr jahe
• 60 gr lengkuas
• 1 sdm lada putih butir
• 3 sdm ketumbar
• 300 ml minyak
• 125 ml air

Pelengkap:

• Nasi putih
• Bawang goreng
• Opor ayam
• Sambal goreng ati
• Ketupat

Cara membuat :

1. Iris lengkuas dan jahe, masukkan ke blender beserta kemiri, bawang putih, ketumbar, lada putih, dan minyak. Tambahkan air, kemudian blender hingga halus
2. Masukkan bumbu ke dalam wajan lalu di dalam blender yang sama masukkan cabai merah, bawang merah, minyak, dan air, haluskan kemudian tuang ke dalam wajan
3. Masak bumbu halus hingga wangi di api kecil kemudian potong-potong daging, sisihkan
4. Masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk, masak di api sedang hingga wangi dan matang
5. Masukkan air, santan, daging, gula merah, garam, dan kaldu jamur, masak di api besar hingga mendidih lalu kecilkan api lanjut masak hingga empuk sekitar 2-3 jam
6. Rendang siap disajikan dengan pelengkap lainnya

Chef Devina juga memberikan tips dan trik untuk para penonton supaya berhasil membuat rendang daging yang gurih dan empuk.

”Potong daging dengan ukuran yang konsisten agar tidak mudah hancur saat dimasak, jangan terlalu tipis atau kecil karena akan hancur. Usahakan konsisten dengan ukuran daging yang diinginkan karena nanti saat dimasak akan menciut,” ungkap Chef Devina.

Untuk pilihan daging, Chef Devina tidak mengharuskan menggunakan bagian sengkel. Boleh dari bagian daging sapi yang lain seperti paha. Yang membedakan adalah waktu saat memasak daging supaya empuk.

”Masak daging di api kecil agar air tidak mudah menyusut serta tekstur daging menjadi empuk,” ujar Chef Devina dalam video miliknya.

Jika saat masak di rumah dan air menyusut, tetapi dagingnya masih keras, bisa menambahkan air lagi.

”Masak daging sengkel lokal selama kurang lebih selama 2 – 2,5 jam supaya tekstur dagingnya benar-benar empuk dan lembut,” terang chef Devina.