Resep Spooky Head Chicken Wellington dan Haunted Graveyard Cake

JawaPos.com - Dua pekan lagi menuju akhir Oktober. Sebagian orang sudah bersiap menyambut Halloween pada 31 Oktober nanti. Nuansa Halloween juga bisa ditampilkan lewat makanan yang ”menyeramkan”. Misalnya, spooky head chicken Wellington dan haunted graveyard cake ala Midtown Residence Surabaya ini.

---

MELIHAT tampilan luarnya membuat siapa pun yang hendak menyantap makanan tersebut bergidik ngeri. Spooky head chicken Wellington adalah kombinasi berbagai bahan, mulai ayam, jamur, hingga puff pastry.

Makanan tematik berukuran jumbo itu bisa dinikmati oleh 10 orang. Sekali gigit, kombinasi sempurna bisa dirasakan dari tekstur luarnya yang crunchy dipadu bagian dalam yang lembut. Makanan yang kaya rasa itu sama sekali tak menggunakan MSG dengan rasa gurih dan manis. ”Inspirasi awalnya, saya ingin menampilkan nuansa horor, namun bisa dimakan dan dinikmati,” ucap Executive chef Midtown Residence Surabaya Agus Sudibyo.

Menurut dia, tingkat kesulitan makanan itu bisa dikatakan medium. Kombinasi yang perlu diperhatikan adalah jamur, bawang bombai, dan bawang putih. Tiga bahan itulah yang menghasilkan komplementasi yang seimbang.

Hal yang harus diperhatikan juga adalah proses penggunaan vacuum pack pada suhu 85 derajat Celsius selama empat jam. Fungsinya, bahan isian tersebut menghasilkan tekstur lembut dan bakteri mati. Selain itu, jamur yang ditumis harus menggunakan api besar supaya kandungan air tak mengendap di penggorengan. ”Jika pakai api kecil, jamur jadi bertekstur lembek,’’ terangnya.

Setelah itu, proses menghias puff pastry. Tahap tersebut perlu ketelatenan dan kesabaran ekstra supaya mendapatkan bentuk yang sesuai. Jika telah selesai, bahan itu bisa dimasukkan ke dalam oven bersuhu 150 derajat sekitar 30 menit. Hingga menghasilkan tekstur luar yang crunchy.

Pada bagian luar, sebagai penghias dia menggunakan berbagai bahan tambahan. ”Rambut pakai noodle pasta. Mata dari telur rebus dan buah zaitun hitam,” urainya. Lalu, ada tomat dan jamur di sekelilingnya.

RESEP SPOOKY HEAD CHICKEN WELLINGTON

BUMBU:

Jeruk nipis 1 buah

Garam 5 gram

Merica 5 gram

Gula 5 gram

Bawang putih 50 gram

Margarin 1 sdm

ISIAN:

Ayam 1,2 kilogram

Jamur kancing 500 gram

Bawang bombai 250 gram

KULIT:

Puff pastry 1 lembar

RESEP HAUNTED GRAVEYARD CAKE

BAHAN:

Cokelat batang

Tepung

Butter

Telur

Gula Halus

Cokelat bubuk

Cara Pembuatan

- Untuk membuat ”kuburan”, kocok butter dan gula halus menggunakan mixer.

- Tambahkan telur, kocok. Lalu, masukkan seluruh bahan kering

- Dioven 185 derajat Celsius selama 25 menit.

- Untuk membuat ”pasirnya”, aduk tepung dan gula. Masukkan butter cair. Tambahkan pewarna makanan hitam. Lalu, dioven 200 derajat Celsius selama 15 menit.

- Untuk membuat pagarnya, cairkan cokelat batang. Tunggu hingga suhunya sama dengan suhu ruang. Bentuk sesuai keinginan. Masukkan ke chiller selama 15 menit.

CARA MEMASAK

- Siapkan ayam menjadi fillet dengan melepas kulit dan semua tulangnya.

- Beri air jeruk nipis supaya tidak amis. Juga garam, merica, dan gula. Lalu, diamkan sekitar 15 menit hingga meresap.

- Potong jamur kancing dengan ukuran medium dan potong dadu berukuran kecil bawang bombai.

- Tumis bawang bombai menggunakan margarin dengan api kecil hingga berubah warna kecokelatan.

- Jika sudah berubah warna, masukkan potongan jamur kancing. Gunakan api besar supaya kandungan air menguap.

- Lalu, masukkan bahan isian yang telah ditumis ke dalam ayam. Gulung, masukkan ke vacuum pack.

- Setelah terbungkus, taruh di dalam air bersuhu 85 derajat Celsius selama empat jam.

- Lalu, dinginkan di chiller hingga menyusut dan tak lembek.

- Terakhir, bungkus dengan puff pastry dan hias sesuai keinginan.