Resep Rawon, Sup Terbaik di Dunia yang Legendaris dan Khas Jawa Timur Ala Chef Devina Hermawan, Mudah Dibuat di Rumah

JawaPos.com – Pernahkah kamu terpikir, dari mana sebenarnya warna hitam pada kuah rawon berasal? Tak sedikit yang mengira warna hitam itu karena kecap atau bahan pewarna lain.

Padahal, rahasia kehitaman rawon justru berasal dari biji kluwek, rempah khas Nusantara yang memiliki cita rasa gurih dengan sedikit sentuhan earthy.

Inilah yang membuat rawon begitu unik dan berbeda dari sup daging lainnya di Indonesia. Kuahnya yang pekat, aromanya yang harum, dan rasanya yang lezat menjadikan rawon sebagai salah satu ikon kuliner Jawa Timur yang tak tergantikan.

Hidangan ini dipercaya sudah dikenal sejak masa Kerajaan Mataram Kuno, sekitar abad ke-10.

Dalam beberapa catatan prasasti dan naskah kuno, disebutkan bahwa olahan daging berkuah hitam ini kerap disajikan baik untuk kalangan bangsawan maupun rakyat biasa.

Seiring waktu, rawon semakin melekat dengan identitas kuliner Jawa Timur, terutama Surabaya, yang bahkan menjadikan rawon sebagai salah satu hidangan wajib di acara-acara besar.

Uniknya lagi, rawon hampir selalu disajikan lengkap dengan nasi putih, tauge pendek, telur asin, sambal terasi, dan kerupuk udang.

Menjadikannya hidangan yang utuh sekaligus menggugah selera. Ciri khas utama hidangan ini jelas terletak pada kombinasi rempah dan kluwek yang sulit ditiru. 

Kuah hitamnya bukan sekadar untuk tampil beda, melainkan juga menyimpan rasa yang kaya.

Bumbu lain seperti ketumbar, jintan, lengkuas, jahe, kunyit, dan serai berpadu dengan sempurna dengan daging sapi. Bagian sandung lamur atau brisket biasanya dipilih karena teksturnya empuk dan gurih. 

Meski rawon punya sejarah panjang dan citarasa yang kaya, kabar baiknya hidangan ini tidak hanya bisa dinikmati di rumah makan khas Jawa Timur saja. Kini, siapa pun bisa mencoba membuat rawon sendiri di dapur rumah bila mau.

Chef Devina Hermawan telah membagikan resep rawon versi praktis yang tetap mempertahankan keaslian cita rasanya dengan proses memasak yang lebih mudah diikuti, berikut bahan-bahan yang perlu kamu siapkan.

Resep Rawon (untuk 4-5 porsi)

Baca Juga: Kompolnas Sebut Driver Ojol Affan Kurniawan Jatuh Sebelum Tertabrak Rantis Brimob Polri, Merujuk Rekaman Video di Medsos

Bahan-Bahan:

500 gr daging sapi sengkel

2 batang serai, geprek, potong