Rahasia Mie Ayam Tumini Jogja: Topping Ayam Melimpah dan Kuah Kental dari Labu Kuning

JawaPos.com - Mie ayam Tumini khas Jogjakarta dikenal dengan kuah kental dan topping ayamnya yang melimpah. Rahasia kekentalannya bukan berasal dari tepung atau kentang, melainkan labu kuning. Rasanya pun jadi lebih creamy dan sedikit manis.

Perbedaan mie ayam biasa dan mie ayam Tumini terletak pada penggunaan labu kuning pada kuah ayamnya. Fungsinya mirip kentang, yakni sebagai pengental tekstur. Namun, dari sisi ekonomis lebih terjangkau dan menghasilkan rasa yang khas.

"Meski warna kuning labunya nggak terlalu muncul, tapi hasilnya bagus. Ada hint rasa manis-manisnya dan creamy," ungkap Chef Hari Purwanto.

Cara membuatnya pun cukup sederhana. Labu direbus atau dikukus hingga lunak, lalu dihaluskan menggunakan blender dengan sedikit air. Hasil halusan itu kemudian dituang ke dalam kuah topping ayam menjelang akhir proses memasak.

"Dituangnya pas terakhir aja. Masak sampai agak mengental kuah topping ayamnya," sambung content creator yang kerap membagikan resep masak di akun Instagram @chefharipurwanto itu.

Kuah ayam kental ini tak hanya menjadi topping, tapi juga bisa langsung diaduk saat meracik mie ayam. Saat penyajian, mie cukup diaduk dengan minyak bawang dan kecap asin, lalu disiram kuah ayam, dan diberi topping ayam dalam jumlah melimpah.

"Topping ayamnya memang harus melimpah, itu ciri khas mie ayam tumini. Lalu tambahkan bawang goreng dan saus sambal sesuai selera sebagai pelengkap," ujar Chef Hari.

Dengan perpaduan rasa gurih, manis, dan tekstur kuah yang creamy cocok disantap saat santai. 

Resep Mie Ayam Tumini

Bahan untuk topping ayam :

Bawang merah 5 siung

Bawang putih 5 siung

Kunyit 2 cm

Kemiri 5 buah

Ketumbar 1 sdm