Resep Balado Telur Terong Kentang, Ini Trik Bikin Sambalnya Nendang dan Menempel Sempurna

Telur balado yang cocok untuk santapan keluarga (Dok. Foods.id)

JawaPos.com - Balado bukan sekadar sambal, melainkan seni mengolah bumbu hingga meresap sempurna ke dalam bahan. Kombinasi telur rebus, terong, dan kentang dalam satu wajan ini menjadi solusi praktis untuk menu harian yang tetap istimewa. Dengan bumbu yang tepat, tiga bahan sederhana bisa berubah menjadi hidangan yang bikin lidah bergoyang!

Dilansir dari Foods.id pada Sabtu (26/04), rahasia balado yang sukses terletak pada proses menggoreng bahan dan ketepatan menumis bumbu. Seperti menyiapkan rendang, kesabaran adalah kunci utama. Yuk, ikuti resep lengkapnya berikut ini!

Bahan-Bahan Balado Telur Terong Kentang

• 5 butir telur rebus (kupas)
• 3 buah kentang (potong besar, rendam air garam)
• 2 buah terong ungu (potong 4 memanjang)
• 3 buah cabe merah keriting
• 5 buah cabe rawit merah
• 3 butir kemiri
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas (geprek)
• 1 sdt kaldu jamur
• 1 keping gula merah (sisir halus)
• 1 sdt garam
• 3 sdm minyak goreng

Pilih terong yang masih segar dan padat, kulitnya harus mengilap seperti terong yang baru dipetik dari kebun. Untuk telur, rebus hingga benar-benar matang agar tidak hancur saat digoreng. Kalau suka pedas level dendam, bisa tambahkan cabe rawit sesuai selera!

Langkah-Langkah Membuat Balado Telur Terong Kentang

Goreng kentang hingga kecokelatan dan matang sempurna. Angkat, tiriskan. Lanjutkan dengan menggoreng telur rebus hingga kulitnya kecokelatan—teksturnya akan jadi lebih renyah dan siap menyerap bumbu. 

Terong cukup digoreng 5 menit saja agar tidak lembek, persis seperti menggoreng tempe yang tidak boleh terlalu lama.

Tumis bumbu halus (cabe, bawang, kemiri) bersama daun salam dan lengkuas hingga harum dan tanak. Cirinya? Minyak mulai memisah dari bumbu, seperti saat menumis untuk sambal bajak. 

Masukkan telur, kentang, dan terong yang sudah digoreng, aduk perlahan agar tidak hancur. Tambahkan sedikit air, gula merah, garam, dan kaldu jamur. Masak dengan api kecil hingga kuah menyusut dan bumbu mengering menempel di bahan.

Tips Penyajian

Sajikan balado telur terong kentang selagi panas, taburi dengan bawang goreng untuk tambahan kriuk. Cocok dinikmati dengan nasi putih hangat dan lalapan mentimun. Kalau ada sisa, simpan di wadah kedap udara—rasanya justru makin meresap keesokan harinya, mirip seperti semur yang selalu lebih enak saat dihangatkan!