Resep Thai Salad PCOS-Friendly Ala Cory Ruth dengan Dressing Kacang yang Super Creamy

Potret Thai Salad PCOS-friendly ala Cory Ruth. (Instagram.com/@thewomensdietitian)

JawaPos.com - Kalau biasanya salad sering dianggap “makanan diet” yang hambar, resep dari Cory Ruth, seorang dietitian spesialis PCOS ini akan bikin kamu berubah pikiran.

Salad ini bukan hanya penuh warna dan tekstur, tetapi juga kaya akan protein, serat, lemak sehat, serta bahan-bahan yang mendukung keseimbangan hormon.

Dengan tambahan dressing kacang creamy yang bisa diminum saking enaknya, resep ini cocok jadi menu andalan harian untuk kamu yang sedang mengatur pola makan PCOS-friendly.

Kemudian yang membuat salad ini istimewa, Cory Ruth menekankan penggunaan bahan segar dan bernutrisi tinggi, mulai dari sayuran renyah, protein dari ayam, kacang-kacangan, hingga edamame yang kaya akan isoflavon.

Semua dikombinasikan dengan dressing kacang gurih, manis, asam, dan sedikit pedas, sehingga setiap suapan terasa balance di lidah. Yuk, simak resepnya!

Bahan-Bahan Untuk Salad
- 1/4 bagian kol merah, diiris halus

- 1/4 bagian kol hijau, diiris halus
- 1 mentimun Persia, potong dadu
- 2 wortel, diparut
- 1 paprika merah, potong dadu
- 3 batang daun bawang, iris tipis
- 1 genggam daun ketumbar, cincang kasar
- 1 cangkir kacang mete
- 450 gr ayam matang, potong dadu
- 1 cangkir edamame kupas

Bahan-Bahan Untuk Dressing
- 1/2 cangkir selai kacang
- 1/4 cangkir kecap asin
- Perasan 1/2 buah jeruk nipis
- 1,5 sdm cuka beras
- 2 sdm minyak wijen
- 1-2 sdm pemanis rendah kalori (Cory menggunakan allulose)
- Sejumput cabai bubuk kering
- 1 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sdt jahe segar, cincang

Cara Membuat
1. Masukkan semua bahan salad ke dalam mangkuk besar.
2. Campur semua bahan dressing lalu aduk hingga halus. Jika terlalu kental, bisa ditambahkan sedikit air hangat agar lebih encer.
3. Tuang dressing ke atas salad, aduk rata, lalu siap disajikan!

Informasi Gizi
Resep ini menghasilkan 6 porsi, dengan takaran per porsi:
- 431 kalori
- 25 gr protein
- 14 gr net carbs
- 5 gr serat
- 28 gr lemak sehat

Dengan kombinasi protein, serat, dan healthy fats yang pas, salad ini membantu menjaga energi tetap stabil, mengurangi craving, dan mendukung kesehatan hormon. Bagi penderita PCOS, resep ini bisa jadi pilihan makan siang atau makan malam yang praktis, bergizi, dan tentu saja lezat.

Editor: Novia Tri Astuti