Resep Mie Godog Jawa Ala Devina Hermawan yang Gurih, Hangat, dan Bikin Nagih: Rahasia Kuah Kaldu Ayam, Acar Segar, hingga Pelengkap yang Wajib Dicoba

JawaPos.com-Di tengah ragam kuliner nusantara yang begitu kaya, mie godog atau mie rebus Jawa memiliki tempat tersendiri di hati banyak orang. Kuah kaldu ayamnya yang gurih, aroma bawang merah-bawang putih yang harum, serta paduan sayuran segar membuat hidangan ini bukan hanya sekadar makanan pengganjal lapar, melainkan juga sebuah comfort food yang menenangkan jiwa.

Mie godog biasanya dijual oleh pedagang kaki lima di malam hari, terutama di daerah Yogyakarta, Solo, dan sekitarnya. Bunyi wajan besar yang digunakan untuk menggodog mie di atas bara api arang menjadi ciri khas yang sulit dilupakan. Kini, dengan resep sederhana ala Devina Hermawan, Anda bisa menghadirkan semangkuk mie godog hangat di rumah tanpa harus keluar mencari warung.

Mie godog berasal dari pengaruh kuliner Tionghoa yang masuk ke Jawa ratusan tahun lalu. Namun, seiring waktu, masyarakat Jawa memberi sentuhan khas: kuah kaldu ayam yang ringan, tambahan kol dan sawi hijau, serta sambal rawit atau acar timun sebagai pendamping. Tidak seperti mie rebus ala Medan atau mie Aceh yang penuh rempah, mie godog Jawa lebih sederhana, namun justru di situlah letak kenikmatannya.

Di Yogyakarta, mie godog sering dikenal dengan sebutan mie rebus Jawa atau bakmi godhog. Sementara di Solo, hidangan ini kadang ditambahkan suwiran ayam kampung dan telur bebek untuk rasa yang lebih gurih. Setiap daerah punya variasinya, namun inti rasa tetap sama: kuah bening yang segar dengan sentuhan bawang goreng yang harum.

Resep ala Devina Hermawan ini menggunakan bahan yang mudah ditemukan di dapur rumah. Berikut rincian lengkapnya:

Bahan Utama:

• 2 porsi mie basah, rebus setengah matang
• 50 gr ayam rebus, suwir halus
• 50 gr kekian, potong kecil (opsional, bisa diganti bakso atau sosis)
• 2 butir telur
• 5 lembar kol, iris tipis
• 1 buah tomat, potong dadu
• 5 batang sawi hijau, potong kasar
• 5 cabai rawit, iris serong
• ½ sdm gula pasir
• ½ sdt garam
• ½ sdt merica bubuk
• Penyedap rasa (opsional sesuai selera)

Bumbu Halus:

• 3 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 butir kemiri
• 3 gr terasi
• 20 ml minyak untuk menumis

Kuah Kaldu:

• 700 ml air panas
• 3 blok kaldu ayam instan (bisa diganti dengan kaldu rebusan ayam kampung agar lebih alami)

Acar Pendamping:

• 1–2 buah timun, buang bijinya lalu potong kecil
• 5 buah cabai rawit utuh (bisa direbus atau segar)
• 2 sdm gula pasir
• 2 sdm cuka beras (bisa juga 1 sdm cuka meja)
• ½ sdt garam

Pelengkap:

• Bawang merah goreng secukupnya

Agar cita rasa mie godog semakin nikmat, ikuti langkah-langkah berikut dengan cermat.

1. Membuat Bumbu Halus

Blender bawang merah, bawang putih, kemiri, dan terasi hingga halus. Sisihkan.

2. Mengolah Telur

Panaskan sedikit minyak di panci. Masukkan telur, orak-arik hingga matang dan kering. Sisihkan.

3. Menumis Bumbu

Gunakan panci yang sama, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan ayam suwir dan kekian, aduk rata. Tambahkan tomat dan cabai rawit, lalu tuang air kaldu. Biarkan mendidih.

4. Membumbui Kuah

Masukkan telur orak-arik, tambahkan gula, garam, merica, dan penyedap sesuai selera. Rebus hingga kuah mendidih kembali.

5. Memasak Mie dan Sayuran

Masukkan mie basah yang sudah direbus setengah matang. Tambahkan kol dan sawi hijau. Masak sebentar saja agar sayuran tetap segar dan tidak terlalu layu. Matikan api.

6. Membuat Acar

Campurkan gula, garam, dan cuka hingga larut. Masukkan timun dan cabai rawit, aduk rata. Diamkan beberapa saat agar rasa meresap.

7. Penyajian

Tuang mie godog ke dalam mangkuk saji, taburi bawang merah goreng. Sajikan bersama acar timun segar sebagai pelengkap.

Tips dan Variasi Mie Godog yang Bisa Dicoba di Rumah

1. Mie Godog Pedas Level Ekstrem
   Tambahkan lebih banyak cabai rawit saat menumis bumbu, atau sajikan bersama sambal bawang super pedas.