Resep Rujak Cingur, Makanan Tradisional Khas Surabaya yang Cocok Disantap Bersama Lontong

JawaPos.com - Bagi yang pernah kulineran di Surabaya, pasti tidak asing dengan rujak cingur. Kalau kamu kangen makanan ini, kamu bisa membuatnya sendiri di rumah asal tahu resep rujak cingur yang sesuai.

Mengutip dari laman Kemdikbud, rujak cingur merupakan makanan tradisional khas Surabaya yang sudah ada sejak 1938.

Bahan utama kuliner khas Surabaya ini, tentu saja cingur atau hidung sapi. Alasan mengapa hidung atau moncong sapi digunakan, karena letak geografis Surabaya yang dekat dengan Madura.

Kedekatan jarak ini, memudahkan pasokan daging sapi dari Madura, termasuk cingur. Adapun kata “rujak” itu sendiri berasal dari bahasa Madura.

Cara membuat rujak cingur cukup sederhana. Cingur direbus bersama bumbu-bumbu. Adapun untuk membuat bumbu petis, campurkan petis dengan kacang, air, dan bumbu-bumbu lainnya.

Proses menghaluskan bumbu, biasanya memakan waktu sekitar 10-20 menit, sedangkan proses merebus cingur bisa lebih lama. Biasanya butuh waktu 5-8 jam untuk merebus hingga tekstur cingur empuk.

Lebih lengkapnya, berikut ini resep rujak cingur sebagaimana dikutip dari buku Wisata Kuliner Makanan Daerah Khas Surabaya (2010) karya Miftah Sanaji.

Bahan-Bahan Utama Resep Rujak Cingur

• 50 gram kangkung yang sudah dibersihkan
• 50 gram tauge
• 75 gram ketimun
• 100 gram bengkuang
• 50 gram mangga muda
• 75 gram tempe goreng
• 100 gram tahu goreng
• 250 gram cingur, kulit kikil sapi direbus

Bahan-bahan untuk Membuat Bumbu Petis

• 7 buah cabai rawit atau sesuai selera
• 2 sendok makan kacang tanah goreng
• 200 gram petis udang
• 2 sendok teh terasi bakar
• 1 buah pisang batu diparut kasar
• 1 sendok teh asam
• 50 cc air matang

Cara Membuat Rujak Cingur

1. Rebus kangkung dan tauge hingga matang, angkat lalu tiriskan.
2. Potong-potong ketimun, bengkuang, mangga muda, tempe goreng, tahu goreng, dan cingur, lalu sisihkan.
3. Untuk membuat bumbu rujak petis, haluskan cabai, terasi, kacang tanah goreng, dan petis sampai tercampur rata. Masukkan parutan pisang batu, asam, dan air matang, kemudian haluskan lagi.
4. Cara untuk menghidangkan rujak cingur, campurkan bumbu rujak petis dengan sayuran rebus, buah-buahan, tempe goreng, tahu, dan cingur. Aduk sampai rata. Hidangkan bersama lontong.

Itu dia resep rujak cingur khas Surabaya yang siap disantap, lengkap bersama lontongnya. Lebih lezat lagi jika ditaburi bawang goreng. Selamat mencoba!