Manis dan Harum! Resep Kue Karamel Lemon Pandan ala Chef Rudy Choirudin untuk Sajian Lebaran

JawaPos.com - Lebaran identik dengan suguhan kue-kue lezat yang melengkapi hangatnya silaturahmi. Selain kue kering seperti nastar dan kastengel, kue bolu dan puding juga menjadi hidangan favorit untuk menyambut tamu. Salah satu kreasi istimewa yang patut dicoba adalah kue karamel lemon pandan, resep dari Chef Rudy Choirudin.

Kue ini menggabungkan rasa karamel yang manis, segarnya lemon, dan aroma khas pandan dalam satu gigitan. Teksturnya lembut dan sedikit kenyal, mirip dengan puding, sehingga cocok untuk pencuci mulut setelah menikmati hidangan Lebaran. Dengan tampilan berlapis yang menarik, kue ini akan menambah warna di meja saji.

Dilansir dari YouTube Simple Rudy, berikut resep kue karamel lemon pandan dari Chef Rudi yang bisa dicoba di rumah.

Bahan-Bahan yang Diperlukan:

Bahan 1 (Karamel):

• 4 sendok makan gula pasir
• 3 sendok makan air
• 1 sendok makan air lemon
• 1 sendok teh butter atau mentega

Bahan 2 (Adonan Kue):

• 650 ml susu cair
• 65 ml santan instan
• 100 ml kental manis
• 3 sendok makan gula pasir
• ½ sendok teh garam
• 1 sendok teh parutan kulit jeruk lemon
• 1 saset (7 gram) agar-agar plain tanpa warna
• 2 butir kuning telur
• 3 lembar roti tawar tanpa kulit

Bahan 3 (Pewarna dan Rasa):

• ¾ sendok teh essence pandan
• 1 sendok teh essence lemon
• ¼ sendok teh kunyit bubuk
• 1 sendok makan bubuk cokelat

Cara Membuat Kue Karamel Lemon Pandan ala Chef Rudy:

1. Membuat Karamel:

• Panaskan gula pasir hingga mencair dan berubah warna menjadi karamel.
• Tambahkan air sedikit demi sedikit, aduk rata hingga gula benar-benar larut.
• Masukkan air lemon dan butter, aduk hingga merata.
• Tuang karamel ke dalam loyang berukuran 10x20 cm yang sudah diolesi minyak, lalu simpan di dalam kulkas hingga mengeras.

2. Membuat Adonan Kue:

• Blender semua bahan 2 hingga halus, lalu tuangkan ke dalam panci.
• Panaskan di atas api sedang hingga mendidih sambil terus diaduk agar tidak menggumpal.
• Setelah matang, bagi adonan menjadi tiga bagian dalam wadah terpisah.

3. Mewarnai dan Memberi Rasa:

• Tambahkan essence lemon dan kunyit bubuk ke dalam satu wadah adonan, aduk rata.
• Tambahkan essence pandan ke dalam wadah adonan lainnya, aduk rata.

Baca Juga: Resep Gulai Nangka Tahu yang Gurih dan Cocok Jadi Menu Pendamping Ketupat Saat Lebaran

4. Menyusun Kue dalam Loyang:

• Tuangkan lapisan pertama dari adonan lemon ke dalam loyang berisi karamel.
• Ayak bubuk cokelat di atasnya untuk memberikan motif yang cantik.
• Tuangkan adonan pandan di atasnya, lalu kembali ayak bubuk cokelat.
• Ulangi langkah ini hingga seluruh adonan habis.

5. Proses Pendinginan:

• Masukkan loyang ke dalam kulkas dan diamkan selama 2 jam hingga kue mengeras.
• Setelah cukup dingin, potong kue sesuai selera dan sajikan.

Sebagai tips tambahan, gunakan parutan kulit lemon yang telah diperas airnya saat membuat karamel agar tidak lengket. Selain itu, pemilihan santan dan susu berkualitas baik akan memberikan hasil yang lebih gurih dan lembut.