Resep Lodeh Kikil khas Jombang yang Konon Jadi Masakan Favorit Gus Dur, Rasanya Gurih dan Dijamin Bikin Nagih

JawaPos.com - Siapa yang tak kenal lodeh kikil khas Jombang? Masakan tradisional Jawa Timur ini konon menjadi salah satu favorit almarhum Presiden ke-4 RI, Abdurrahman Wahid atau Gus Dur.

Cita rasanya begitu khas: gurih dari santan, sedikit pedas yang menggugah selera, serta tekstur kikil sapi yang empuk dan kenyal. Tak heran, sekali mencicipi lodeh kikil Jombang, nasi putih pasti jadi cepat habis.

Mau tahu bagaimana cara membuatnya? Berikut telah kami rangkum resep lengkapnya dari akun YouTube Dapur Cantik Channel, Sabtu (23/8).

Bahan-Bahan

Bahan utama:

- 800 gr kikil sapi, direbus hingga empuk lalu dipotong kotak
- 1 buah pepaya muda, kupas, buang biji lalu potong dadu kecil (bisa diganti labu siam)
- 1 bungkus santan instan (65 ml)
- 4 lbr daun salam
- 20 gr lengkuas, digeprek
- 6 lbr daun jeruk purut
- 2 sdm udang rebon (opsional, untuk rasa lebih gurih)
- 1 genggam cambah ale
- 40 gr cabai hijau besar, iris serong
- 2 ltr air

Bumbu halus:

- 120 gr bawang merah
- 50 gr bawang putih
- 10 gr jahe
- 15 gr kunyit bakar
- 5 btr kemiri sangrai
- 20 gr cabai rawit merah
- 30 gr cabai merah besar
- Sedikit air

Bumbu pelengkap:

- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt jinten bubuk
- 2 sdt kaldu jamur (opsional)

Cara Membuat

Siapkan kikil sapi yang sudah direbus empuk, potong kotak sesuai selera.

Tumis bumbu halus hingga harum bersama daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Tambahkan garam, gula, ketumbar bubuk, jinten, serta udang rebon. Aduk hingga matang dan wangi.

Tambahkan air secukupnya, masak hingga mendidih.

Masukkan potongan pepaya muda, rebus hingga setengah matang.