Resep Iga Bakar Kecap yang Lembut dan Gurih, Cocok untuk Menu di Momen Idul Adha

JawaPos.com - Merayakan Idul Adha merupakan hari yang ditunggu oleh seluruh umat muslim di seluruh dunia. Selain lebih mendekatkan diri kepada Sang Pencipta, pemotongan daging kurban berupa sapi, kambing, atau domba merupakan nilai lebih.

Banyak bagian tubuh dari sapi yang bisa diolah, salah satunya iga. Iga sapi merupakan bagian yang berasal, dari daging di sekitar tulang iga atau tulang rusuk.

Juru masak ternama Devina Hermawan, yang mengikuti perlombaan masak Masterchef season lima disalah satu stasiun televisi memberikan resep cara mengolah iga sapi bakar kecap.

Bahan rebus atau presto iga sapi:
2.000 gram iga sapi
1.300 mili air
5 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
5 cm jahe
Iris 1 buah lengkuas besar
Iris 2 buah pala, bisa geprek (opsional agar wangi)
5 butir cengkeh (opsional agar wangi)
Setengah sendok makan lada hitam utuh (opsional agar wangi)
2 blok kaldu sapi

Bumbu bakar kecap:
5 siung bawang putih
8 siung bawang merah
2 butir kemiri
1 sdm lada putih dan lada hitam
50 mili minyak
5 sendok makan kecap manis
2 sendok makan saus tomat
2 sendok makan saus tiram
2 sendok makan kecap inggris
50 gram gula aren
2 blok kaldu sapi
200 mili air
1 sendok makan garam
1 sendok makan merica

Sambal kacang:
100 gram kacang tanah
2 siung bawang putih
10 buah cabai rawit merah
2 buah cabai merah
4 gram terasi
25 gram gula merah
¾ sendok teh garam
¾ sendok teh penyedap atau kaldu bubuk
2 buah jeruk limau
300 mili air

Langkah membuat Iga Bakar Kecap:
1. Masukan semua bahan rebus atau presto iga sapi, tunggu selama 45 menit sampai satu jam, dimana daging sudah empuk namun tidak hancur.
2. Blender bawang putih, bawang merah, kemiri, lada putih dan lada hitam menggunakan minyak.
3. Tumis semua bahan yang sudah diblender hingga mengering dan wangi, baru masukan kecap manis, saus tomat, saus tiram, kecap inggris, air, gula aren dan kaldu sapi. Jika sudah mendidih dan pas rasanya, matikan api.
4. Masukkan iga yang sudah direbus atau presto, bisa ditambahkan air sampai bumbunya mengental dan meresap ke daging. Jika ingin lebih meresap, bisa didiamkan selama satu hari atau semalaman.
5. Sambil nunggu bumbu dan daging meresap, olah sambal kacang. Potong cabai dan bawang putih.
6. Goreng cabai dan bawang putih, jika sudah wangi masukan kacang serta terasi sampai kecoklatan, lalu masukan air serta gula merah.
7. Jika sudah matang, masukan bahan-bahan tersebut ke blender. Lalu tambahkan air hingga terendam, dan blender hingga hancur tapi tidak halus.
Tips, jika kalian ingin sambalnya kental bisa tambahkan nasi saat menghaluskan bahan-bahan tersebut.
8. Masak kembali dan tambahkan jeruk limau.
9. Siapkan pembakaran untuk iga, siapkan margarin dan campur dengan kuah bumbu bakar.
10. Panggang iga sambil oleskan margarin dan kuah bumbu bakar.