Iklan Jitu 
Bosan dengan menu ayam yang itu-itu saja, tapi juga tidak ingin ribet memasaknya? Cobalah membuat ayam lima bumbu kreasi Sutadi Arry Nugroho, executive chef DoubleTree by Hilton Surabaya, yang satu ini. Dijamin praktis dan cepat jadi sebelum lapar menyerang.
---
Sesuai dengan namanya, yang paling penting adalah menyiapkan lima bumbu dasar. Yakni, lada, kayu manis, bunga lawang, cengkih, dan adas. Tidak sulit menemukan kelimanya di Indonesia. Lalu, tinggal dihaluskan dan dicampur dengan perbandingan 1:1. ’’Ketika dihaluskan itu, aromanya akan menjadi sangat kuat dan rasanya unik,’’ kata chef yang akrab disapa Arry tersebut kepada Jawa Pos pada Kamis (10/3) lalu.
Lima bumbu dasar itu tinggal dibalurkan ke ayam. Nah, pemilihan jenis ayam juga penting. Arry menyarankan untuk memilih baby chicken berukuran 700‒800 gram saja. Tujuannya, porsinya lebih pas dan bumbu lebih mudah meresap tanpa menyita waktu memasak yang lama.
’’Kalau adanya ayam potong tidak masalah, tapi sedikit lebih lama memasaknya. Makin besar makin lama. Kalau ayam kampung, kurang disarankan karena dagingnya tipis,’’ katanya.
Dalam teknik memasak ayamnya pun ada beberapa pilihan. Yang pertama, ayam tinggal dimasukkan ke oven bersuhu 175 derajat Celsius setelah dibumbui. Masak selama sekitar 15 menit hingga matang sempurna.
Ayam juga dapat dimasak secara pan fry. Caranya, panaskan pan dengan api sedang. Lalu, masak ayam selama 20‒25 menit, jangan lupa untuk sering membolak-baliknya. Pada lima menit terakhir, tutup ayam dengan pan lain. Tujuannya, bagian dalam ayam matang dengan baik dan kulitnya cokelat merata. ’’Setelah di-pan fry, bisa juga dimasukkan microwave sebentar sekitar 2 menit untuk mematangkan bagian dalamnya,’’ terangnya.
Menu itu memiliki cita rasa gurih dengan aroma khas rempah-rempah yang unik, tapi light sehingga cocok disantap untuk makan siang atau makan malam. Tinggal ditambahkan saus barbecue agar semakin nikmat. ’’Saya pribadi suka makannya dengan mashed potato (kentang tumbuk, Red) karena agak mirip dengan steak,’’ kata Arry. Tapi, bisa juga lho jika ingin makan dengan nasi atau french fries.
RESEP AYAM LIMA BUMBU
BAHAN-BAHAN:
Baby chicken: 700 gram
Bunga lawang: 20 gram
Kayu manis: 20 gram
Cengkih: 20 gram
Adas: 20 gram
Lada: 20 gram
Kapulaga: 3 gram
Kemiri: 3 gram
Brown sugar: 100 gram
Bawang putih cincang: 30 gram
Minyak sayur: 30 ml
Garam: secukupnya
CARA MEMBUAT:
1. Potong ayam menjadi dua atau empat bagian sesuai selera. Hilangkan lemak-lemak pada ayam, lalu bilas dengan air mengalir dan keringkan.
2. Lumuri ayam dengan garam dan lada. Lalu, diamkan sekitar 5 menit agar lebih meresap.
3. Haluskan bunga lawang, kayu manis, cengkih, adas, dan lada serta brown sugar. Campur dengan minyak sayur. Kemudian marinasi ayam dengan campuran bumbu tersebut. Masukkan ke kulkas dan diamkan sekitar 15‒20 menit.
4. Panaskan oven dalam suhu 175 derajat Celsius, lalu panggang ayam selama 15‒30 menit. Pastikan kulit ayam berwarna kecokelatan dan bagian dalamnya matang sempurna.
5. Sajikan bersama saus barbecue sebagai cocolan dan tumis sayuran. Lalu, santap bersama french fries, mashed potato, atau nasi putih.
SIDE DISH:
BAHAN-BAHAN:
Paprika merah
Paprika hijau
Baby corn
Brokoli
Kembang kol
Wortel
Salad oil
Butter
CARA MEMBUAT:
1. Cuci dan potong semua sayuran sesuai selera.
2. Tumis dengan bawang putih cincang, butter, dan salad oil hingga matang. Tambahkan lada dan garam sesuai selera.
