Resep dan Cara Membuat Choco Raisin Bread, Rendam Kismis dalam Air sebelum Dicampur Adonan

Roti choco raisin bisa jadi pilihan lezat jika bosan dengan roti tawar. Dasar pembuatannya sama. Tapi, ada tambahan cokelat meses dan kismis di tekstur rotinya. Perhatikan bahan dan metode supaya hasilnya mengembang dan tidak kering.

UNTUK membuat roti, selalu gunakan tepung protein tinggi. Sebab, proteinnya dapat membantu adonan mengembang dan akan mempertahankan struktur adonan. ”Kedua, yang harus diperhatikan, jangan sampai adonan kurang air. Di sini saya pakai air es,” ujar chef Rudin saat mengisi baking demo bersama ChefMate Chocolate pada Rabu (9/10).

Jika kurang air, hasilnya akan kering dan tidak bisa mengembang optimal. Cara mengeceknya dengan memperhatikan tekstur adonan. ”Tekstur yang bagus itu lembut, tapi tidak lembek. Kebanyakan air juga tidak bagus, jadinya terlalu lembek,” lanjutnya.

Jangan skip garam saat bikin roti. ”Garam berfungsi sebagai penstabil adonan supaya roti lebih padat dan kokoh,” papar chef Rudin.

Untuk kismisnya, sebaiknya rendam air terlebih dulu sebelum dicampur dengan adonan. Rendam hingga mengembang. ”Tujuannya supaya melekat dengan adonan rotinya sewaktu dicampur,” imbuhnya.

Chef Rudin menunjukkan choco raisin bread. (Robertus Risky/Jawa Pos)

Sebelum dipanggang, resting (istirahatkan) adonan sampai mengembang. Bisa dimasukkan ke mesin proofer atau cukup ditutup plastik atau kain agar permukaan roti tidak kering.
”Lama memanggangnya sesuaikan dengan oven masing-masing, ya. Patokannya di berat timbangan adonan. Kalau ringan, mengovennya jangan terlalu lama, nanti kering jadi cookies. Roti tawar besar itu 45 menitan,” sambung chef Rudin.

Mexican topping menambah creamy raisin bread. Bikinnya tinggal mikser seluruh bahan. Tambahkan meses cokelat yang manis sebagai topping selaras dengan isiannya. Hint asam dan tekstur kenyal dari raisin memberikan cita rasa yang unik. (lai/c7/nor)

Baca Juga: Lotte Choco Pie Kunjungi 50 SD di Jabodetabek Berbagi Produk dan Dukung Kreativitas Anak dan Peduli Lingkungan

Resep Choco Raisin Bread

Bahan adonan roti: 

Bahan adonan roti. (Robertus Risky/Jawa Pos)

• Terigu protein tinggi  238 gram
• Gula halus 50 gram  
• Ragi 7 gram
• Bread improver (opsional)  1 gram
• Susu bubuk 12 gram
• Cocoa powder 8 gram 
• Telur utuh 1 butir 
• Air es 135 gram 
• Garam 3 gram 
• Mentega/margarin 30 gram 
• Raisin (rendam air) 75 gram 

Bahan mexican topping: 

• Mentega/margarin 50 gram 
• Gula halus 50 gram 
• Putih telur 50 gram
• Tepung protein sedang 50 gram 

Cara Pembuatan: 

Proses pembuatan. (Robertus Risky/Jawa Pos)