Resep Perpaduan Rempah-Rempah untuk Ayam Woku, Nasi Aroma & Dabu-Dabu

Kekayaan hasil rempah Indonesia sudah dikenal di berbagai penjuru dunia. Dari bahan rempah pula bisa dibuat beragam masakan khas Nusantara. Salah satunya adalah ayam woku.

---

Gurihnya rempah kuning, pedasnya cabai, dan wangi kemangi menjadi ciri khas masakan asal Manado tersebut. Untuk menyantapnya, ayam woku biasa dipadukan dengan nasi aroma dan sambal dabu-dabu.

Chef Matius Faisal Martadinata berbagi tentang tahapan memasak sajian tersebut. Pertama, siapkan sejumlah bahan untuk membuat bumbu woku. ”Bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, serai, dan laos diblender dulu sampai halus,” ujar pria yang akrab disapa chef Tiu tersebut.

Lalu, bumbu itu dimasak sampai tanak. Setelah itu, tambahkan bahan-bahan kering dan bumbu kembali dimasak sampai rata. Selagi menunggu bumbu dimasak, siapkan ayam mentah yang ditusuk dengan serai. Kemudian, tambahkan air pada bumbu yang telah masak. Barulah ayam dimasukkan dalam bumbu tersebut sembari dimasak hingga matang. Tidak perlu sampai airnya habis atau sat. ”Bumbu itu akan digunakan lagi untuk mengaramelisasi ayam di atas panci antilengket,” papar pemilik Steak Lab Surabaya tersebut.

• Baca Juga: Resep Seafood Lemongrass, Perpaduan Bahan Lokal dan Barat

Ayam pun siap disajikan bersama bumbunya. Sajian itu makin lengkap jika dipadukan nasi aroma dan sambal dabu-dabu. Sebab, nasi aroma juga memiliki bahan dasar rempah. Misalnya, lengkuas, daun jeruk, dan serai. Membuatnya pun cukup sederhana dengan menggunakan magic com. Sambal dabu-dabu merupakan pelengkap untuk penyuka pedas.

”Sambal dabu-dabu mirip sambal matah. Tapi, ini pakai tomat yang bagian luarnya saja,” kata alumnus STP NHI Bandung tersebut. Membuat sambal dabu-dabu juga tergolong mudah. Hanya dengan mengiris-iris berbagai bahan dan ditambahkan minyak panas untuk mencampurnya. Ayam woku, nasi aroma, dan sambal dabu-dabu menjadi santapan yang spesial untuk dihidangkan.

---

RESEP SAMBAL DABU-DABU

• Cabai merah (buang biji dan cincang kecil) 1 bh


• Cabai rawit (iris-iris kecil) 7 bh


• Bawang merah (cincang) 5 siung


• Tomat merah (buang air dan bijinya, potong dadu) 1 bh


• Jeruk nipis 1 bh


• Daun kemangi (cincang) 7 lbr


• Garam dan gula secukupnya


• Minyak goreng

CARA MEMBUAT

• Campur semua bahan sambal. Peras jeruk nipis, tambahkan gula dan garam. Aduk-aduk rata hingga agak layu.


• Panaskan minyak secukupnya, tuang pada sambal dan aduk rata. Sambal dabu-dabu sudah siap disajikan.

RESEP BUMBU WOKU

• Bawang merah 100 gr


• Bawang putih 100 gr


• Kunyit 40 gr


• Jahe 40 gr


• Serai 50 gr


• Laos 30 gr


• Penyedap (chicken powder) 30 gr


• Gula 20 gr


• Garam 6 gr


• Bubuk ketumbar 3 gr


• Lada putih 2 gr


• Kemiri 20 gr


• Jintan 1 gr


• Ayam paha (fillet) 1 kg


• Air 1 liter

CARA MEMBUAT

• Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, serai, dan laos dengan blender.


• Panaskan wajan, kemudian masukkan minyak.


• Masukkan bahan-bahan halus dan masak hingga tanak.


• Setelah tanak dan mulai mengeluarkan minyak, barulah masukkan bahan-bahan kering (penyedap, gula, garam, ketumbar, dan yang lain).


• Aduk rata dan masak hingga rata.


• Tusuk ayam dengan serai di bagian tengah.


• Tambahkan air dan masukkan ayam.


• Masak hingga matang.


• Sajikan dengan menambahkan bumbu woku.

RESEP NASI AROMA

• Daun jeruk 14 lbr


• Bawang putih (cincang) 2 siung


• Butter 45 gr


• Serai 1 buah


• Laos (potong kasar) 1 buah


• Cabai merah (iris halus melintang) 2 bh


• Beras 1 kg


• Penyedap 25 gr


• Garam 2 gr


• Gula 5 gr

CARA MEMBUAT

• Cuci bersih beras dan siapkan ke dalam rice cooker atau magic com.


• Tumis bawang putih, laos, dan serai hingga wangi, lalu masukkan ke rice cooker.


• Tambahkan air, irisan daun bawang, dan bahan-bahan lain, lantas masak hingga matang.


• Sajikan selagi panas

Saksikan video menarik berikut ini:

https://www.youtube.com/watch?v=-nrUCfK5baw&ab_channel=jawapostvofficial