Resep Kreasi Siomai dan Guo Tie Bercorak ”Lebah” tanpa Pewarna Buatan

Siomai dan guo tie termasuk varian dimsum favorit berbagai kalangan. Menu tersebut bisa dinikmati sebagai snack maupun pendamping makanan utama. Menu dengan isian daging dan sayuran itu juga bisa dikreasikan dengan tampilan yang tak biasa.

---

”Ini snack asin gurih. Kalau ingin snack manis, kan biasanya kue,” ucap chef Ryan Yeremia Iskandar. Jika kulit dimsum kebanyakan tampil polos, pengajar Akademi Kuliner dan Patiseri Ottimmo International itu berkreasi dengan mengubah lapisan kulitnya jadi penuh warna. Tampilannya menyerupai garis hitam-kuning-jingga pada tubuh lebah.

Dalam resepnya, pria yang akrab disapa Jerry itu membuktikan bahwa menghasilkan warna yang kuat tak butuh pewarna makanan buatan. ”Dengan telur, bubuk paprika, dan bubuk arang atau charcoal powder, sudah bisa menghasilkan warna yang solid,” jelasnya.

Waktu yang dibutuhkan untuk memasak 45 menit hingga 1,5 jam. Bergantung pada berapa banyaknya porsi dan warna yang ingin dibuat. ”Itu jika daging dan isian lainnya harus digiling dari awal. Kalau sudah disiapkan sebelumnya, dalam 30 menit juga bisa jadi,” jelas Jerry.

Penggunaan klakat (kukusan bambu) dimsum sebagai wadah saat pengukusan bisa memberikan efek warna cokelat pada bagian bawah siomai. Jadi, tampilan makin menarik dan menggugah selera.

RESEP SIOMAI DAN GUO TIE

BAHAN KULIT

ADONAN HITAM

200 gram tepung terigu protein tinggi

100 gram air

1 sdt minyak

1 sdt charcoal powder

ADONAN JINGGA

200 gr tepung terigu protein tinggi

100 gr air

1 sdt minyak

1 sdm paprika powder

ADONAN KUNING

200 gram tepung terigu protein tinggi

50 gram air

1 sdt minyak

1 butir telur

BAHAN ISIAN SIOMAI DAN GUO TIE

200 gram daging ayam cincang

150 gram daging udang cincang

1 sdm arak masak* (opsional)

1 sdt minyak wijen

2 sdm saus tiram

1 sdt gula

1/2 sdt merica bubuk

1,5 sdm kecap asin

3 sdm tepung tapioka

50 gr kucai potong kecil-kecil

50 gram jamur shitake

10 gram wortel cincang untuk hiasan

CARA MEMBUAT KULIT

1. Campur semua bahan untuk masing-masing adonan ke dalam mangkuk dan aduk rata sampai menjadi adonan.

2. Bungkus adonan dengan plastik pembungkus, sisihkan selama 30 menit.

3. Potong masing-masing adonan menjadi 8 potong, kemudian pipihkan dengan mesin mi atau rolling pin.

4. Tumpuk adonan yang sudah pipih berdasar warna, hitam lalu jingga kemudian kuning. Lakukan sampai semua adonan terpakai.

5. Potong bagian pinggir tumpukan adonan yang tidak rata. Lalu, iris adonan setebal 0,5 cm dan sisihkan.

6. Tipiskan adonan menggunakan mesin mi sampai ukuran paling tipis atau kedua paling tipis. Adonan jangan dilipat agar corak masih terlihat jelas.

7. Berikan sedikit tepung terigu agar tidak lengket. Sisihkan.

CARA MEMBUAT SIOMAI

1. Campurkan semua bahan (kecuali wortel cincang) ke dalam mangkuk. Aduk rata.

2. Potong adonan kulit dengan ring cutter, tambahkan 1 sdt isian di bagian tengah kulit. Letakkan di antara jari telunjuk dan jempol dan putar-putar agar kulit menutup isian daging. Pada sisi atas yang tidak tertutup kulit, hias dengan wortel cincang. Taruh dalam besek atau tray.

3. Kukus selama 10 menit, siomai siap dihidangkan.

CARA MEMBUAT GUO TIE

1. Letakkan 1 sdt isian daging ke tengah adonan kulit yang sudah berbentuk bundar.

2. Pertemukan ujung adonan bagian tengah. Mulai sisi kiri, tekuk dan jepit ke arah tengah agar membentuk tekstur. Kemudian, tekuk dan jepit sisi sebelah kanan. Sisihkan.

3. Untuk memasak, panaskan 1 sdm minyak dalam pan, lalu tata guo tie dengan rapi.

4. Ketika bagian bawah mulai berubah warna, tuang 200 ml air yang sudah dicampur dengan 1 sdt tepung tapioka. Langsung tutup pan dan kecilkan api sampai ukuran sedang. Masak selama 7 menit, lalu buka tutup pan dan besarkan api sampai air mengering dan muncul crust di bawah guo tie.

5. Guo tie siap dihidangkan.