Resep Tempe Bacem khas Jawa Tengah: Si Manis Legit Warisan Tradisional

JawaPos.com – Siapa sih yang nggak kenal olahan khas berwarna cokelat kehitaman satu ini? Ya, tempe bacem. Lauk sederhana yang selalu sukses memanjakan lidah dengan cita rasa manis gurih legitnya. Aroma khas dari daun salam serta air kelapa tua juga menjadikan sajian ini sebagai salah satu ikon kuliner Jawa Tengah dan Yogyakarta yang kelezatannya nggak lekang oleh waktu.

Bagi sebagian orang, bacem identik dengan lauk rumahan yang selalu hadir di meja makan, entah sebagai teman nasi hangat atau pelengkap sambal dan lalapan. Warna gelapnya bukan karena gosong, tapi hasil dari gula aren dan kecap manis yang dimasak lama hingga meresap sempurna ke dalam serat bahan utamanya. Itulah yang membuat bacem punya rasa khas manis di dalam, gurih, dan aroma yang menggoda.

Asal Usul Teknik Bacem

Mengutip dari situs Indonesia Kaya, istilah bacem sebenarnya bukan nama masakan, melainkan teknik memasak tradisional dari Jawa Tengah. Proses ini dilakukan dengan cara merebus bahan makanan. biasanya tempe, tahu, atau daging, dalam larutan gula merah, rempah, dan air hingga meresap sempurna.

Teknik bacem mulai populer sejak abad ke-19, ketika masyarakat Jawa Tengah mulai terbiasa menggunakan gula merah karena melimpahnya hasil tebu dari kebijakan tanam paksa kolonial Belanda. Kala itu, daging masih menjadi bahan mahal, sehingga masyarakat mencari cara untuk mengolah sumber protein nabati seperti tahu dan tempe agar lebih awet dan lezat. Dari sinilah teknik bacem lahir dan diwariskan turun-temurun hingga sekarang.

Selain memperkaya rasa, proses bacem juga berfungsi sebagai pengawetan alami. Kandungan gula yang tinggi membuat makanan lebih tahan lama, sementara tambahan rempah seperti daun salam, lengkuas, asam jawa, dan air kelapa tua memberi aroma yang khas. Nggak heran, tempe bacem kemudian berkembang jadi hidangan yang tak cuma lezat, tapi juga penuh makna budaya.

Akan tetapi jangan khawatir. Sekarang, siapa pun bisa bikin tempe bacem di rumah tanpa perlu alat tradisional atau resep yang rumit. Salah satunya lewat resep praktis dari kanal YouTube Ceceromed Kitchen, yang menyajikan cara membuat tempe bacem dengan bahan sederhana tapi hasilnya tetap autentik. Yuk, simak resepnya berikut ini!

Bahan-Bahan yang Diperlukan:

• 750 gram tempe padat (tempe daun, plastik, atau potongan kecil)
• 28 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 5 cm lengkuas
• 1 sdm ketumbar butiran
• 150 gram gula aren gelap (semakin hitam semakin baik)
• 1 sdm asam jawa
• ±30 lembar daun salam (semakin banyak semakin wangi)
• ½ sdm gula pasir
• 1250 ml air kelapa (dari dua butir kelapa tua)
• 4 sdm kecap manis
• ½ sdt kaldu bubuk (opsional)
• Minyak untuk menggoreng

Langkah-Langkah Membuat:

1. Timbang tempe 750 gram, lalu potong agak tebal supaya tidak mudah hancur saat direbus lama.
2. Blender atau ulek bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan ketumbar hingga halus.
3. Iris gula aren, lalu masukkan ke dalam wajan bersama bumbu halus, asam jawa, daun salam, dan gula pasir.
4. Tambahkan air kelapa 1250 ml dan empat sendok makan kecap manis. Aduk rata hingga bumbu tercampur sempurna.
5. Masukkan potongan tempe ke dalam wajan, aduk perlahan agar tidak hancur, lalu tutup.
6. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak perlahan hingga air menyusut dan bumbu mengental seperti karamel. Tambahkan kaldu bubuk jika ingin rasa lebih gurih.
7. Setelah bumbu meresap sempurna, goreng tempe bacem sebentar saja agar tidak gosong, cukup beberapa detik untuk menambah aroma dan rasa gurih.
8. Tiriskan dan sajikan tempe bacem hangat dengan cabai rawit hijau atau nasi putih.

Tempe bacem yang sempurna punya warna cokelat tua rata dari luar hingga dalam. Saat dibelah, serat tempenya tampak lembap dengan bumbu yang meresap. Perpaduan manis dari gula aren, gurih dari kecap manis, dan aroma daun salam menciptakan rasa yang khas.

Tempe bacem bukan sekadar lauk pelengkap di meja makan, melainkan bagian dari warisan kuliner Nusantara yang mencerminkan kekayaan cita rasa dan budaya masyarakat Jawa. Melalui proses memasak yang sederhana namun penuh ketelatenan, tempe bacem menghadirkan perpaduan rasa manis, gurih, dan aroma rempah yang khas.

Kini, siapa pun dapat membuat hidangan ini di rumah dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan, tanpa kehilangan keaslian cita rasanya. Selain lezat dan tahan lama, tempe bacem juga menjadi simbol kearifan lokal dalam mengolah bahan pangan nabati menjadi sajian bergizi dan bernilai tinggi.

Mencoba membuat tempe bacem di rumah bukan hanya tentang menghadirkan masakan tradisional di meja makan, tetapi juga tentang melestarikan warisan kuliner yang telah melewati waktu dan generasi. Karena pada akhirnya, kelezatan sejati tak hanya berasal dari bumbu dan teknik memasak, tetapi juga dari niat baik untuk menjaga tradisi dan berbagi kehangatan melalui makanan. (*)