Resep Praktis Soto Lamongan, Chef Devina Hermawan Bongkar Cara Bikin Koya Spesial dan Kuah Rempah Khas Jawa Timur

Soto Lamongan ala Chef Devina Hermawan (Dok. YouTube Devina Hermawan)

JawaPos.com - Kuliner Indonesia memang tidak ada habisnya untuk dibahas. Dari Sabang sampai Merauke, setiap daerah memiliki cita rasa dan ciri khasnya masing-masing. Salah satu kuliner populer adalah soto, hidangan berkuah hangat yang hadir dalam berbagai versi, mulai dari Soto Betawi, Soto Kudus, hingga Soto Banjar. Kali ini, mari kita bahas tentang Soto Lamongan dari Jawa Timur yang berhasil mencuri hati banyak orang.

Soto Lamongan lahir dari tradisi kuliner masyarakat pesisir Jawa Timur yang kaya rempah. Penjual soto ini banyak yang merantau ke berbagai kota besar, sehingga kelezatannya dikenal luas.

Ciri khas yang paling mudah dikenali adalah koya, yaitu taburan bubuk gurih dari kerupuk udang dan bawang putih goreng yang membuat kuahnya semakin kental, wangi, dan nikmat.

Soto ini biasanya menggunakan ayam kampung sebagai bahan utama dengan kuah kuning cerah dari perpaduan kunyit, bawang putih, bawang merah, dan rempah lainnya.

Disajikan bersama nasi, potongan kol, tauge, seledri, dan telur rebus, serta diperkaya perasan jeruk nipis dan sambal, rasanya menjadi semakin mantap dan bikin nagih.

Resep Soto Ayam Lamongan ala Chef Devina Hermawan

Meskipun Soto Lamongan identik dengan warung kaki lima, kini kamu bisa membuatnya sendiri di rumah. Berikut resep praktis dari Chef Devina Hermawan untuk 9-10 porsi.

Bahan-bahan:

• 6-8 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah ukuran sedang
• 6 buah kemiri
• 1-2 buah kunyit bakar, kupas
• Minyak goreng
• 6 potong sayap ayam
• 4 batang daun bawang
• 4 batang serai
• 10 lembar daun salam
• 10 lembar daun jeruk
• 1 sendok makan garam
• ½ sendok teh merica
• ½ sendok teh gula
• 1 sendok teh penyedap
• 1 sendok teh kaldu ayam
• 4 potong fillet paha ayam

Bahan Pelengkap:

• Kol, rebus, iris
• Telur, rebus, potong dua
• Soun, rendam air
• Seledri, iris
• Jeruk nipis, potong lima
• Cabai rawit, rebus
• Kecap manis

Bahan Serbuk Koya:

• Kerupuk udang
• Bawang putih goreng

Cara Membuat:

1. Haluskan bumbu (bawang putih, bawang merah, kemiri, dan kunyit) dengan minyak menggunakan blender, lalu tumis hingga minyaknya keluar.
2. Masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk, masak hingga kering.
3. Masukkan sayap ayam dan daun bawang, aduk rata.
4. Tambahkan air, lalu rebus dengan api besar selama 30-60 menit.
5. Masukkan gula, garam, merica, kaldu ayam, dan penyedap. Tambahkan air jika kuah menyusut.
6. Masukkan fillet paha ayam, masak selama 20 menit hingga matang.
7. Untuk membuat serbuk koya, blender bawang putih goreng. Tumbuk kerupuk udang hingga halus, lalu campurkan dengan bawang putih goreng. Aduk rata dan simpan dalam wadah.
8. Untuk soun, bilas dengan air panas hingga empuk, lalu bilas kembali dengan air dingin.
9. Angkat paha ayam, lalu potong-potong dan sisihkan.
10. Tata pelengkap (kol, soun, irisan paha ayam, telur rebus, cabai rawit, dan seledri) dalam mangkuk.
11. Siram dengan kuah soto, lalu tambahkan perasan jeruk nipis, serbuk koya, dan kecap manis sebagai pelengkap.

Tidak dapat dimungkiri, daya tarik terbesar Soto Lamongan terletak pada ciri khasnya yang unik, dari taburan koya gurih hingga kuah kuning cerah yang berpadu sempurna dengan kesegaran jeruk nipis.

Berkat resep praktis dari Chef Devina Hermawan, kamu bisa menghadirkan kelezatan soto ini di dapur rumah dengan mudah. Sekarang, siapkan bahan-bahannya, ikuti langkah-langkahnya, dan nikmati soto Lamongan buatan sendiri.

Baca Juga: Resep Ayam Goreng Mayonaise ala Chef Rudy, Praktis Sat-set dan Super Gurih!