Resep Mooncake Snow Skin Modern ala Devina Hermawan: Kreasi Cantik, Lembut, dan Lumer di Mulut untuk Sajian Spesial Festival Pertengahan Musim Gugur

JawaPos.com-Mooncake atau kue bulan telah lama menjadi ikon kuliner khas Festival Pertengahan Musim Gugur (Mid-Autumn Festival). Jika biasanya mooncake hadir dengan kulit panggang berwarna cokelat keemasan, kini semakin banyak kreasi modern yang menggoda, salah satunya adalah snow skin mooncake.

Kue ini dikenal dengan teksturnya yang lembut, dingin, serta memiliki variasi isian yang sangat beragam—mulai dari custard yang creamy, cheese yang gurih, kacang hijau yang manis, hingga kombinasi unik dengan kuning telur asin.

Chef populer sekaligus content creator kuliner, Devina Hermawan, membagikan resep mooncake snow skin dengan berbagai pilihan isian. Resep ini bisa menjadi inspirasi menarik untuk Anda coba di rumah, baik untuk perayaan keluarga maupun hadiah cantik untuk orang terdekat.

Dilansir dari kanal Devina Hermawan, artikel ini akan mengulas resep lengkap mooncake snow skin ala Devina Hermawan, rahasia sukses membuatnya, sejarah singkat mooncake, hingga tips variasi rasa agar tampil lebih modern dan sesuai selera generasi masa kini.

Mooncake berasal dari Tiongkok dan telah menjadi bagian penting dalam perayaan Festival Pertengahan Musim Gugur selama ribuan tahun. Festival ini jatuh pada tanggal 15 bulan ke-8 dalam kalender lunar, di mana bulan tampak paling bulat dan terang.

Secara tradisi, mooncake melambangkan persatuan, kebahagiaan, dan doa keberuntungan. Dahulu, mooncake diisi dengan pasta biji teratai atau kacang merah, serta selalu menyelipkan kuning telur asin sebagai simbol bulan purnama.

Namun seiring perkembangan zaman, mooncake hadir dengan beragam inovasi. Salah satunya adalah snow skin mooncake atau “mooncake kulit salju” yang berasal dari Hong Kong pada tahun 1960-an. Tidak dipanggang, melainkan dikukus lalu didinginkan, sehingga menghasilkan tekstur lembut, kenyal, dan segar ketika disantap.

Di Indonesia, snow skin mooncake semakin populer karena tampilannya yang cantik, warnanya bervariasi, serta cocok dengan lidah masyarakat yang menyukai kue manis dengan berbagai isian modern.

Berikut adalah resep lengkap mooncake snow skin yang bisa Anda praktikkan di rumah.

Bahan Kulit Snow Skin:

• 120 gr tepung beras ketan
• 120 gr tepung beras
• 60 gr maizena
• 100 gr gula halus
• 350 ml susu cair
• 55 gr minyak goreng
• ½ sdt vanili bubuk
• Pasta pandan secukupnya
• Pasta cocopandan secukupnya

Bahan Isian Custard:

• 250 ml susu evaporasi
• 130 ml susu cair
• 100 gr gula pasir
• ½ sdt vanili bubuk
• ¼ sdt garam
• 40 gr maizena
• 5 butir kuning telur
• 1 ½ sdm tepung beras ketan
• 30 gr mentega

Bahan Isian Cheese:

• 100 gr cream cheese
• ½ sdm susu kental manis
• ¼ sdt garam
• 3 sdm custard cream
• 4 sdm selai stroberi

Bahan Isian Kacang Hijau:

• 250 gr kacang hijau kupas
• 110 gr gula pasir
• 30 gr tepung beras ketan
• 3 lembar daun pandan
• 2 sdm susu bubuk
• 200 ml air
• 55 ml minyak
• ½ sdt vanili bubuk
• ½ sdt garam

Bahan Tambahan:

• 2 butir kuning telur asin mentah

Langkah Pembuatan Snow Skin Mooncake

1. Membuat Kulit Snow Skin

• Campurkan semua bahan kulit mooncake.
• Bagi menjadi 5 bagian dan beri pewarna sesuai selera (pandan, cocopandan, atau lainnya).
• Kukus selama 20–25 menit hingga matang.
• Dinginkan, uleni hingga lentur, lalu simpan dalam kulkas minimal 30 menit dengan cling wrap.

2. Membuat Isian Custard

• Didihkan susu evaporasi, susu cair, dan gula.
• Campur kuning telur dengan maizena, tepung ketan, dan vanili.
• Tuang susu panas perlahan ke adonan telur, aduk rata.
• Masak kembali hingga mengental, tambahkan mentega.
• Simpan di kulkas setelah dingin.

3. Membuat Isian Cheese

• Campur cream cheese, susu kental manis, garam, custard cream, dan selai stroberi.
• Aduk hingga lembut dan creamy.

4. Membuat Isian Kacang Hijau

• Kukus kacang hijau yang sudah direndam semalaman.
• Blender hingga halus, lalu saring.
• Masak bersama gula, minyak, pandan, tepung ketan, dan garam hingga kering.
• Tambahkan susu bubuk dan vanili, masak hingga mengkilap.

5. Menyiapkan Kuning Telur Asin

• Kukus kuning telur asin hingga matang.
• Balut dengan adonan kacang hijau sebagai lapisan isian.

6. Membentuk Snow Skin Mooncake

• Timbang adonan kulit sekitar 50 gr dan isian 25 gr.
• Pipihkan kulit, isi dengan custard, cheese, atau kacang hijau (plus telur asin).
• Bentuk bulat, beri taburan maizena agar tidak lengket.
• Cetak menggunakan mold mooncake hingga berbentuk cantik.

7. Penyimpanan

• Simpan mooncake dalam wadah kedap udara.
• Letakkan di kulkas agar tetap lembut dan tidak kering.

Tips Sukses Membuat Snow Skin Mooncake

1. Gunakan tepung segar – Tepung ketan yang lama bisa membuat tekstur kulit cepat keras.
2. Uleni hingga elastis – Supaya kulit lebih mudah dibentuk dan tidak mudah sobek.
3. Pakai cling wrap – Mencegah kulit mooncake mengering saat didiamkan.
4. Cetak dengan sabar – Tekan mold agak lama agar motif mooncake keluar jelas.
5. Gunakan isian dingin – Custard atau cream cheese sebaiknya didinginkan dulu agar mudah dibentuk bulat.
6. Penyimpanan maksimal 3–4 hari – Karena snow skin mooncake tidak dipanggang, daya tahannya lebih pendek dibanding mooncake panggang tradisional.

Selain custard, cheese, dan kacang hijau, Anda juga bisa berkreasi dengan berbagai rasa populer masa kini:

• Matcha Red Bean: kulit hijau matcha dengan isian kacang merah manis.
• Oreo Cream Cheese: kombinasi cokelat Oreo dengan cream cheese.
• Mango Custard: custard lembut dipadukan dengan potongan mangga segar.
• Taro Milk: ubi ungu dengan susu, memberi warna alami cantik.
• Durian Snow Skin: sensasi legit durian khas Asia Tenggara.

Mooncake bukan hanya sekadar kue. Bagi masyarakat Tiongkok dan Asia lainnya, mooncake adalah simbol persatuan keluarga, harapan baik, dan doa akan keberuntungan.

Setiap lapisan dan isian memiliki makna tersendiri. Misalnya, kuning telur asin di dalam mooncake menggambarkan bulan purnama yang sempurna—lambang keutuhan keluarga dan kesempurnaan hidup.

Dengan menghadirkan snow skin mooncake di meja makan, Anda bukan hanya menyajikan camilan cantik, tetapi juga turut melestarikan tradisi sekaligus menghadirkan sentuhan modern dalam setiap gigitannya.

Resep mooncake snow skin ala Devina Hermawan adalah perpaduan sempurna antara tradisi dan inovasi. Kulitnya lembut, warnanya cantik, dan isiannya beragam—mulai dari custard creamy, cheese gurih manis, hingga kacang hijau klasik dengan kuning telur asin.

Kue ini tidak hanya cocok sebagai sajian keluarga di momen spesial, tetapi juga bisa menjadi ide bisnis rumahan yang menjanjikan. Dengan tampilan cantik dan rasa istimewa, snow skin mooncake selalu berhasil memikat hati siapa saja yang mencobanya.