JawaPos.com - Chiffon pandan merupakan salah satu jenis kue yang terkenal karena teksturnya yang sangat lembut, ringan, dan wangi. Kue ini memiliki ciri khas pada rongga-rongga halus di bagian dalam serta permukaan yang mulus. Dengan teknik pembuatan yang tepat, chiffon pandan dapat mengembang tinggi tanpa amblas ketika didinginkan. Belakangan, banyak pencinta baking yang kembali mencoba resep chiffon klasik ini, salah satunya seperti yang dibagikan di Instagram oleh kreator kuliner.

Dilansir dari Instagram @luis_widarto, chiffon pandan dibuat menggunakan kombinasi dua adonan, yaitu adonan kuning telur dan adonan putih telur, yang kemudian digabungkan dengan teknik aduk balik. Dalam unggahannya, ia memperlihatkan proses pembuatan yang detail dari awal hingga akhir, sekaligus menuliskan langkah-langkah yang cukup mudah diikuti. Resep ini ditunjukkan menggunakan cetakan berdiameter 18 cm sehingga hasil kuenya tinggi, kokoh, namun tetap lembut.

Dalam captionnya, sang kreator menjelaskan berbagai tahapan memanggang dengan suhu berbeda untuk menjaga bentuk chiffon tetap stabil. Teknik ini umum digunakan oleh pembuat chiffon profesional. Dengan cara bertahap inilah chiffon dapat memiliki kulit atas yang kokoh tanpa membuat bagian dalamnya kering. Resep lengkapnya dapat dilihat berikut ini.

 

Bahan A:
50 ml minyak sayur
100 gr tepung terigu protein rendah
120 ml santan
5 kuning telur
Pasta pandan secukupnya

Bahan B:
5 putih telur
1/4 sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
120 gr gula pasir

1. Aduk rata minyak, pasta pandan, dan tepung. Tambahkan santan, aduk kembali. Masukkan kuning telur, aduk hingga adonan licin dan tidak bergerindil. Sisihkan.
2. Mixer putih telur bersama garam hingga berbusa. Tambahkan air jeruk nipis lalu mixer kembali.
3. Masukkan gula pasir bertahap menjadi tiga bagian, mixer hingga putih telur mengembang stabil.
4. Masukkan adonan putih telur ke dalam adonan A sedikit demi sedikit, aduk balik hingga rata.
5. Tuang adonan ke cetakan chiffon, ratakan permukaan dan aduk dengan sumpit untuk mengeluarkan gelembung udara.
6. Panggang dengan suhu 170°C api atas dan 150°C api bawah selama 10 menit sampai kulit atas terbentuk.
7. Keluarkan sebentar, iris bagian atasnya, lalu masukkan kembali ke oven.
8. Turunkan suhu menjadi 140°C api atas dan 150°C, panggang 20 menit.
9. Turunkan lagi suhu ke 120°C api atas dan 130°C, panggang 25 menit atau sesuaikan dengan oven masing-masing.
10. Setelah matang, balik loyang dan biarkan hingga benar-benar dingin sebelum dipotong.

 

Chiffon pandan ini cocok untuk camilan keluarga maupun hidangan spesial. Teknik panggang bertahap yang dicontohkan dalam unggahan tersebut membuat hasil kue lebih stabil dan anti gagal. Resep ini dikutip dari Instagram @luis_widarto.