Resep Lontong Balap Khas Surabaya, Lengkap dengan Cara Membuat Lentho, Kaldu Udang, hingga Sambal Petis

JawaPos.com - Resep lontong balap perlu kamu ketahui jika ingin mencicipi kuliner khas Surabaya ini di rumah. Rasanya yang gurih, apalagi jika disajikan hangat, selalu meninggalkan jejak tak terlupakan di lidah.

Menurut laman Indonesia Kaya, asal-usul nama lontong balap ini karena dahulu para penjualnya memikul wadah gentong ketika menjajakannya.

Agar bisa mengejar pembeli, para penjual ini harus berlari kecil sambil memikul gentong, sehingga terlihat sedang balapan lari.

Ciri khas makanan tradisional Kota Pahlawan ini, yaitu adanya lentho, semacam gorengan yang terbuat dari kacang. Selain itu, lontong balap juga bakal lebih sedap jika disantap bersama kecap dan sambal petis.

Penasaran bagaimana cara membuat lontong balap? Berikut ini resep lontong balap khas Surabaya, seperti dikutip dari kanal YouTube Ceceromed Kitchen pada Selasa (27/5):

Bahan-Bahan untuk Lentho Kacang Tolo

• 150 gram kacang tolo
• 350 gram singkong parut
• 100 gram kelapa parut
• ½ sendok makan garam
• 1 sendok teh kaldu bubuk
• 4 sendok makan tepung tapioka

Bahan Bumbu yang Dihaluskan untuk Membuat Lentho

• ½ sendok makan ketumbar butiran
• ½ sendok teh lada butiran
• 3 cm kencur
• 8 siung bawang putih
• 8 lembar daun jeruk
• Minyak goreng secukupnya

Bahan-Bahan Sambal Petis

• 3 siung bawang putih
• 50 gram cabe rawit merah
• 5 sendok makan petis udang
• Minyak goreng secukupnya
• Air
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
• ¼ sendok teh MSG

Bahan-Bahan Kaldu Udang

• 2 liter air
• 100 gram kepala dan kulit udang
• 12 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 1 genggam udang segar kupas
• 1/2 sendok makan lada bubuk
• 1 batang daun bawang untuk ditumis dengan bumbu
• Daun bawang dan seledri untuk taburan
• 500 gram toge panjang
• 300 ml air
• 1 sendok makan garam
• ½ sendok makan gula pasir
• 1 sendok teh kaldu bubuk
• 2 sendok makan kecap manis

Bahan Lainnya untuk Menyajikan Lontong Balap

• Tahu goreng
• Lontong
• Bawang merah goreng krispi
• Kerupuk

Cara Membuat Resep Lontong Balap Khas Surabaya
Berikut ini panduan memasak resep lontong balap. Ada beberapa tahap panjang yang harus dilewati. Ini dia caranya:

1. Cara Membuat Lentho Kacang Tolo
Pertama-tama, rendam kacang tolo kering dalam air selama minimal 7 jam. Setelah 7 jam, jika kacang tolo sudah mengembang dan empuk, cuci dengan air sampai bersih.

Cincang kacang tolo menggunakan chopper, blender, atau bisa diulek. Jangan tambahkan air ketika menghaluskan.
Kacang tidak perlu dicincang sampai halus, jika masih ada tekstur kasar tidak apa-apa. Setelah dicincang, sisihkan.

Langkah selanjutnya, parut 350 gram singkong yang sudah dikupas, kemudian sisihkan.
Untuk membuat bumbu lentho, ulek setengah sendok makan ketumbar butiran dan setengah sendok teh lada butiran.

Setelah halus, tambah 3 cm kencur, 8 siung bawang putih, dan 8 lembar daun jeruk yang sudah diiris. Ulek lagi sampai halus, sisihkan.