Lumer & Renyah! Resep Udang Keju ala Gacoan yang Cocok untuk Frozen Food dan Jualan

JawaPos.com - Udang keju Gacoan adalah camilan goreng berbahan dasar adonan udang dan ayam yang dibentuk menyerupai nugget, lalu diisi dengan keju lumer di dalamnya.

Udang keju Gacoan terkenal karena teksturnya yang juicy, lapisan luar yang renyah, dan kejunya yang creamy saat digigit. Meskipun populer sebagai menu pelengkap di restoran Gacoan, versi rumahan dari udang keju ini juga sangat digemari karena bisa dibuat sendiri sebagai stok frozen food, bekal, atau bahkan ide jualan yang menjanjikan.

Rasanya yang gurih dengan aroma sedap, berpadu dengan keju yang lembut dan meleleh di mulut. Teksturnya masih berongga, terlihat dari pori-porinya yang membuat hasil akhirnya tetap juicy.

Dilansir dari kanal YouTube Devina Hermawan yuk, simak resep dan cara membuat serta trik supaya hasilnya maksimal.

Bahan Utama:

• 300 gr paha ayam fillet
• 150 gr udang
• 2 siung bawang putih
• 15 gr tepung roti putih
• 1 sdt baking powder
• 1 sdm bawang merah goreng
• 1 sdm maizena
• 30 ml air
• 1 butir telur
• 1 sdt minyak wijen
• 2 sdm minyak
• 2 sdt saus tiram
• 1 ½ sdt garam
• 2 sdt gula pasir
• 1 ½ sdt kaldu ayam bubuk
• ¼ sdt merica

Bahan Isian:

• keju oles

Bahan Pelapis Basah:

• 6 sdm tepung terigu protein sedang
• 60 ml air
• 1 butir telur
• ¼ sdt garam
• 1/8 sdt merica

Bahan Pelapis Kering:

• tepung roti putih
• maizena

Baca Juga: Enak Pol! Resep Cumi Tinta Hitam Kuah yang Praktis dan Cocok Jadi Lauk Makan Siang

Tips serta Cara Membuat:

Pertama-tama, bahan utamanya adalah campuran daging ayam dan udang. Jika ingin rasa udangnya lebih dominan, tinggal sesuaikan takarannya dengan perbanyak udang, kurangi ayam, atau sebaliknya. Bahan aromatiknya menggunakan bawang putih mentah dan bawang merah goreng untuk menambah keharuman.

Selain itu, dibutuhkan juga bread crumbs, air, dan bahan adonan lain seperti tepung maizena (secukupnya), baking powder, telur, saus tiram, minyak wijen, dan minyak goreng. Minyak ini berguna agar adonan tidak terlalu padat dan tetap juicy.

Untuk isiannya, gunakan keju jenis cheese spread yang creamy dan tidak mudah basi seperti keju segar lainnya, cocok banget buat usaha. Supaya tidak lengket saat membentuk, keju bisa dibalurkan dengan tepung maizena lebih dulu.

Coating-nya menggunakan dua tahap yaitu tepung basah (terigu, air, telur, garam, merica) dan pelapis kering berupa bread crumbs. Tepung basah ini lebih efektif dibanding telur kocok biasa karena daya rekatnya lebih kuat, membuat tepung roti menempel lebih merata.

Untuk adonannya, bawang putih dicincang dulu agar hancur rata saat dihaluskan. Daging ayam bagian paha digunakan karena hasilnya lebih juicy, dicampur dengan bumbu-bumbu seperti garam, gula (untuk menonjolkan rasa manis khas udang), kaldu ayam bubuk, saus tiram, dan merica.