Resep Gulai Cincang Khas Padang, Menu Lebaran Empuk dan Berempah ala Chef Devina Hermawan

JawaPos.com - Saat Hari Raya Idul Fitri, hidangan khas Lebaran selalu menjadi bagian yang paling dinantikan di meja makan keluarga di Indonesia. Ketupat, opor ayam, rendang, dan berbagai sajian lainnya hadir sebagai simbol silaturahmi. Salah satu hidangan yang sering dijumpai adalah gulai cincang Padang, yang terkenal dengan cita rasanya yang gurih, pedas, dan kaya rempah.

Gulai Cincang, Sajian Istimewa dari Ranah Minang

Gulai cincang merupakan salah satu menu khas Minangkabau yang biasa hadir di rumah makan Padang maupun di meja makan keluarga saat Lebaran. Dengan perpaduan daging yang empuk dan kenyal, serta kuah berempah, gulai cincang menjadi sajian yang tak boleh terlewatkan.

Resep Gulai Cincang ala Chef Devina Hermawan

Bagi yang ingin menghadirkan gulai cincang khas Padang di rumah, Chef Devina Hermawan punya resep yang bisa dicoba. Berikut ini resep dan cara membuat gulai cincang khas Padang untuk 8 porsi.

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

Bahan Utama:

• 1 kg daging iga tanpa tulang
• 250 gr kelapa parut (untuk kelapa gongseng)
• 100 ml santan
• 2 batang serai, geprek
• 5 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit
• 2 buah asam kandis
• 1 sdm kaldu sapi bubuk
• 1 sdt MSG
• 2 sdt garam
• 1 liter air

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang putih
• 10 siung bawang merah
• 5 butir kemiri
• 4 cm lengkuas
• 4 cm jahe
• 6 cm kunyit
• 125 gr cabai merah tanjung, rebus
• 12 buah cabai rawit hijau
• 130 ml minyak
• 150 ml air

Rempah Kering:

• 1/2 butir pala
• 2 sdt ketumbar
• 2 sdt jintan
• 2 sdt lada putih butir
• 3 butir cengkih
• 6 butir kapulaga
• 2 buah bunga lawang

Pelengkap:

• Nasi putih
• Sambal ijo
• Daun singkong

Cara Membuat Gulai Cincang Khas Padang

1. Sangrai kelapa parut hingga kecoklatan, lalu blender hingga halus.
2. Sangrai rempah kering hingga harum, kemudian haluskan.
3. Iris jahe dan lengkuas.
4. Haluskan semua bumbu dengan blender hingga merata.
5. Potong-potong daging sesuai selera.
6. Tumis bumbu halus hingga mengeluarkan minyak, lalu masukkan rempah kering, serai, daun kunyit, dan daun jeruk, tumis kembali hingga wangi.
7. Masukkan daging, garam, kaldu sapi bubuk, MSG, dan kelapa gongseng, aduk rata.
8. Tambahkan 800 ml air dan asam kandis, lalu presto selama 15-20 menit.
9. Masukkan sisa air dan santan, masak hingga meresap.
10. Gulai cincang siap disajikan bersama nasi putih, sambal ijo, dan daun singkong.

(*)