Chef Juna Jatuh Cinta dengan Bisnis Ramen

JawaPos.com - Chef kenamaan Indonesia Junior Rorimpandey atau akrab disapa Chef Juna sedang menggeluti bisnis ramen. Punya passion dengan masakan Jepang, Juna membuka kedai ramen bernama GOGO RAMEN di Bintaro, Tangerang Selatan.

Juna membuka kedai ramen bukannya tanpa alasan. Menurutnya, orang Indonesia jauh lebih suka mi berukuran kecil seperti ramen dari Jepang. Fakta ini ia temukan berdasarkan riset yang ia lakukan sebelum memutuskan membuka GOGO RAMEN.

"Latar belakang saya adalah masakan Jepang dan Prancis. Saya ingin buka bisnis kedai makanan Jepang, dan yang paling disukai adalah ramen. Dari sekian banyak jenis makanan Jepang, ramen itu terjangkau harganya dan semuanya pas," jelasnya baru-baru ini.

Menu-menu kuah kaldu yang disuguhkannya seperti Hokaido Miso, Super Ramen Tomyam, Kyoto Green Ramen, Super Ramen Collagen, Asakusa Red Chilli, Super Ramen Roasted Pepper, dan Super Ramen Tsukiji Squid Ink yang berasal dari tinta cumi-cumi.

"Itu resep dari saya, quality control dari saya. Semoga semua suka," ujarnya.

 

Tips Membuat Ramen a la Chef Juna

 

Chef Juna memberikan tips bagaimana membuat ramen yang lezat. Syarat utama tentunya adalah adonan mi ramen harus segar. Kemudian, kuahnya juga melalui proses hingga menjadi kaldu.

"Beda dengan mi instan, ramen itu masaknya melewati proses berjam-jam," katanya.

Syarat lainnya, adalah racikan kuahnya juga harus pas. Dan tingkat kepedasan bisa disesuaikan dengan selera. "Beda dengan warkop ya. Kalau ramen bukan mi instan," katanya tersenyum.

Menurut Chef Juna, ramen di Jepang sama seperti nasi di Indonesia. "Kalau di Jepang, makan ramen bisa hampir setiap hari. Ramen di tiap kota besar ada. Hokkaido agak ke atas, itu lebih sering makan ramen karena dingin. Tokyo juga makan walaupun nggak sering," tuturnya.

Ramen juga merupakan makanan yang cocok bagi para pegawai kantoran. Sebab selain praktis juga cepat untuk dikonsumsi.

"Kalau ke Tokyo banyak yang pesan ramen. Kota sibuk, semua ingin cepat. Pekerja kantoran yang hanya punya waktu 45 menit, tinggal duduk di kedai pasti pesannya ramen," jelasnya.