Resep Spageti Saus Kemangi Seafood dan Matcha Mille Crepes

Tak sedikit menu Western yang disesuaikan dengan lidah lokal. Beberapa bahan yang digunakan diganti dengan rempah Nusantara. Misalnya, spaghetti seafood dengan saus kemangi. Main course itu disandingkan dengan dessert matcha mille crepes yang lezat.

---

JIKA umumnya aroma olahan pasta atau spageti identik dengan saus tomat dan keju, kali ini justru aroma kemangi yang menguar kuat. Kreasi spageti ala Executive Chef ibis Styles Surabaya Jemursari Sarto kali ini memadukan kemangi dengan rempah-rempah Nusantara. Ada serai, kunyit, dan daun jeruk.

”Saya itu pencinta masakan Indonesia. Nah, di kuliner Western ada daun basil ya yang sering dipakai dalam olahan pasta. Dari situ muncul ide untuk menggantinya dengan kemangi,” ujar chef Sarto.

Tak hanya aromanya yang wangi, kandungan antioksidan pada kemangi juga lebih tinggi. Untuk topping, seafood menjadi pilihan chef Sarto. Hal itu cukup menguntungkan karena mengolah seafood lebih mudah dan tidak memakan banyak waktu dibandingkan daging. ”Kali ini pakai udang, salmon, dan cumi yang kandungan protein hewani dan omega 3-nya tinggi,” ungkapnya.

Jika ingin memasaknya ulang di rumah, lanjut dia, ikan salmon bisa diganti dengan ikan kembung. Sebab, kandungan protein hewaninya sama-sama tinggi. Semua bahan yang digunakan memiliki manfaat tersendiri. Termasuk serai dan kunyit dalam bumbu.

”Kebetulan saya diminta mendemokan kreasi menu untuk anak di atas tiga tahun kepada ibu-ibu di beberapa kecamatan di Surabaya. Temanya mengurangi stunting. Ini salah satu menu yang bisa dibikin, tinggal dihilangkan cabainya untuk menu anak,” imbuh chef Sarto.

Umumnya, anak kecil menyukai spageti dan mi. Jadi, menu ini bisa diberikan dengan menyesuaikan kebutuhan anak. Dari segi tampilan pun spageti saus kemangi seafood cukup menarik dengan lumuran bumbu kuning. ”Yang pasti rasanya ada gurih dari bawang merah, bawang putih, kunyit, kemiri. Dan, aroma sedap dari serai serta kemangi. Jadi, beda dari spageti pada umumnya,” bebernya.

Sebagai makanan penutup, ada matcha mille crepes. Seluruh permukaannya tertutup matcha crumble. Begitu dipotong, terlihat layer-layer dengan isian whip cream. Dessert hit itu memiliki tekstur yang soft dengan perpaduan rasa yang pas.

”Sebagian orang mungkin kurang suka dengan pahitnya matcha. Tapi, jika diaplikasikan pada cake yang lebih manis, taste-nya berpadu. Tidak terlalu manis dan tidak terlalu pahit,” tutur Eko Sulistyo, pastry chef ibis Styles Surabaya Jemursari.

Eko menambahkan, crumble untuk lapisan luarnya terbuat dari tepung dan margarin yang dioven, lalu diblender dengan gula halus dan ditambahkan matcha powder. Tampilannya yang cantik dengan warna hijau menarik buat anak-anak. Bunda bisa me-recook untuk camilan anak-anak ataupun pendamping minum teh.

SPAGETI SAUS KEMANGI SEAFOOD

MATCHA MILLE CREPES

Photo

BERAPA LAPIS?: Matcha mille crepes kreasi chef Eko dengan warna hijaunya yang menggoda. Ketika dipotong, tampak layer-layer dengan perpaduan rasa manis dan pahit yang pas. (Frizal/Jawa Pos)

BAHAN

260 gram telur

400 ml susu

150 gram tepung terigu

85 gram tepung maizena

75 gram butter

3 gram garam

15 gram gula

25 gram matcha powder

500 ml whipping cream

CARA PEMBUATAN

• Campur semua bahan kecuali butter dan whipping cream. Aduk merata sampai halus dan saring adonan.

• Lelehkan butter, kemudian campur ke dalam adonan dan aduk-aduk lagi. Tambahkan.

• Cetak adonan crepes pada teflon tipis-tipis sampai adonan habis.

• Kocok whipping cream sampai kaku untuk topping-nya.

• Ambil satu crepes, lalu oleskan whipping cream di atasnya, tumpuk lagi dengan crepes dan krim (lakukan sampai crepes habis).

• Simpan di freezer selama 1 jam. Setelahnya, keluarkan dan hias dengan krim dan matcha crumble.

• Potong dan sajikan matcha mille crepes dengan garnis buah atau wafer.

TIPS

Perhatikan api saat mencetak adonan crepes. Gunakan api sedang.

Tunggu crepes dingin sebelum layering agar whipping cream tidak meleleh.

Simpan di kulkas agar lebih kukuh sebelum dipotong-potong.