Resep Beef Wellington ala Inggris, Yule Log Cake Khas Prancis

Ingin menyiapkan hidangan spesial untuk Natal dua pekan lagi? Ada dua rekomendasi sajian ala Eropa berupa main course dan dessert. Porsinya pas untuk dinikmati bersama keluarga, sahabat, maupun orang terdekat.

---

UNTUK menu utama, sous chef Royal Tulip Darmo Surabaya Dede Sundana menyiapkan beef Wellington khas Inggris. Menu tersebut memadukan renyahnya puff pastry dengan isian jamur-bayam dan daging yang lembut. Dia menyarankan tenderloin sebagai isian.

’’Soalnya, dagingnya (tenderloin, Red) mudah matang meski dipanggang di dalam pastry. Tapi, tidak terlalu berlemak sehingga kulitnya tidak ’basah’,’’ paparnya.

Dede juga berbagi tips agar daging matang sempurna tanpa menyisakan alot. Sebelum dimasak, daging di-skimming terlebih dulu. ’’Jaringan lemak dan ototnya dibuang, lalu digurat-gurat,’’ lanjutnya. Dengan langkah itu, menu beff Wellington matang di tingkat medium.

Sementara itu, ada yule log Christmas cake ala Prancis yang pas disajikan sebagai dessert di momen spesial. Pastry chef Uus Supyani mengungkapkan, sajian itu terdiri atas roll cake dan buttercream. Metode pembuatan cake-nya terbilang mudah.

’’Semua bahan, kecuali melted butter, dicampur. Setelah mengembang, baru ditambah butter,’’ ungkapnya.

Photo

Chef Royal Tulip Darmo Surabaya Dede Sundana. (Angger Bondan/Jawa Pos)

Uus menjelaskan, untuk mendapatkan rasa cokelat, ada trik berbeda antara roll cake dan buttercream. ’’Untuk cake, ditambah cocoa powder. Kalau buttercream, dikasih chocolate ganache,’’ ucap Uus. Krimnya punya tekstur silky dan rasa lezat jika dibandingkan dengan yang menggunakan whipped cream.

RESEP BEEF WELLINGTON

BAHAN

Puff pastry siap pakai 250 gram

Tenderloin 1 kilogram

Garam secukupnya

Lada secukupnya

ISIAN

Jamur kancing cincang 200 gram

Bayam 300 gram

Butter secukupnya

Bawang putih 20–30 gram

Bawang bombai 20–30 gram

Garam secukupnya

Lada secukupnya

Bay leaf 1 lembar

Cooking cream 50 gram

GLAZING

Telur, kocok lepas dengan 1 sdm air

PERSIAPAN

Sayat daging, lalu lebarkan tanpa putus dan gurat dengan pisau. Ulangi hingga seluruh bagian tipis. Bumbui daging dengan garam dan lada, lalu ratakan. Diamkan 5–10 menit.

Isian jamur

Tumis bawang putih dan bawang bombai dengan butter. Masukkan jamur kancing cincang dan bay leaf. Bumbui dengan garam dan lada. Aduk rata. Setelah jamur layu, matikan api.

Isian bayam

Blansir bayam selama 15 detik. Tiriskan, lalu segera rendam dalam air es. Peras air, kemudian cincang bayam. Tumis bawang putih dan bawang bombai dengan butter. Masukkan bayam, beri seasoning. Tambah cooking cream, masak hingga krim menyusut.

CARA MEMBUAT

1. Siapkan daging yang telah dibumbui. Tuangkan isian jamur, ratakan. Kemudian, tambahkan isian bayam dan ratakan kembali. Lipat bagian tepi daging ke arah tengah sambil ditekan-tekan hingga padat.

2. Panaskan pan dengan api besar, masukkan butter. Masak sebentar tiap sisi daging hingga berubah warna, lalu angkat.

3. Siapkan puff pastry dan letakkan daging di salah satu sisi. Lipat, lalu rekatkan dengan telur. Potong sisa pastry dan rapikan. Oles seluruh bagian permukaan dengan telur.

4. Tata sisa puff pastry yang telah dipotong memanjang mirip pita agar membentuk jaring atau anyaman di bagian atas. Panggang dalam suhu 200 derajat Celsius selama 30 menit.

5. Selagi panas, oles lagi bagian atas dengan telur. Biarkan 3–5 menit agar glazing mengering. Potong beef Wellington setelah suhu tak terlalu panas.

TIPS

Beef Wellington biasa disajikan dengan french fries atau potato wedges serta sayuran yang dipanggang.

Pilihan saus bisa menggunakan demi-glace (brown sauce) untuk rasa yang lebih berempah atau cream sauce yang cenderung lembut.

---

RESEP YULE LOG CHRISTMAS CAKE

BAHAN ROLL CAKE

Tepung terigu 75 gram

Tepung maizena 25 gram

Cocoa powder 25 gram

Gula pasir 75 gram

Telur 3 butir

Butter, lelehkan 35 gram

Gula halus (untuk garnis)

BUTTERCREAM

Gula 75 gram

Air 75 ml

Putih telur 50 gram

Butter 125 gram

Chocolate ganache

Dark cooking chocolate 75 gram

Whipped cream 70 ml

CARA MEMBUAT

Roll cake

1. Campur semua bahan, kecuali butter yang dilelehkan dan gula halus untuk garnis. Kocok dengan mixer hingga pucat dan mengembang.

2. Masukkan butter, aduk rata dengan spatula secara perlahan.

3. Siapkan loyang yang telah dilapisi kertas roti dan butter. Tuang adonan, ratakan.

4. Panggang dalam suhu 180 derajat Celsius selama 15–20 menit.

Chocolate ganache

1. Panaskan whipped cream (tidak perlu dikocok) hingga mendidih. Tuangkan ke mangkuk berisi dark cooking chocolate. Aduk hingga cokelat leleh, sisihkan.

Buttercream

1. Panaskan gula dan air hingga mencapai suhu 121 derajat Celsius. Aduk hingga mengental (konsistensi mirip sirup), sisihkan.

2. Di wadah terpisah, kocok putih telur hingga mengembang dan kaku.

3. Masukkan sedikit putih telur ke cairan gula, aduk rata. Tambahkan campuran itu ke dalam adonan putih telur. Aduk rata hingga suhu turun.

4. Untuk olesan luar roll cake, campur buttercream dengan chocolate ganache.

PENYAJIAN

1. Siapkan cake, lalu oleskan buttercream. Gulung perlahan sambil padatkan cake. Kemudian, lepas kertas roti.

2. Tata melintang cake di alas saji. Untuk cabang pohon, potong miring roll cake, lalu tempelkan pada kue utama dengan buttercream.

4. Tutup kue dengan buttercream cokelat hingga merata. Gurat lapisan krim dengan scraper bergerigi agar bertekstur mirip kulit kayu. Sajikan yule log dengan taburan gula halus dan gingerbread cookies.