Eksplorasi Buah-buahan, Ini Resep Tropical Dance Steak

JawaPos.com - Momen tahun baru akan lebih menyenangkan jika didampingi sajian makanan yang lezat. Jika Anda menghabiskan pergantian tahun di rumah saja bersama keluarga, tak ada salahnya menyajikan steak sebagai menu utama. Memasak steak tak melulu ribet.

Head Chef of Fairfield by Marriott Surabaya Helmi membuat resep tropical dance steak yang sangat mudah untuk Anda praktikkan di rumah. Kali ini Helmi menggunakan daging sirloin, sesuai dengan seleranya. ”Sirloin agak berserat. Kalau dibakar lebih enak, ada urat-uratnya. Kresss gitu,” ungkapnya.

Untuk saus steak, Helmi memanfaatkan bahan berbasis buah-buahan, yakni jeruk sunkist dan jeruk lemon, ditambah dengan madu. Inilah yang unik dari tropical dance steak. Sebab, steak biasanya menggunakan saus brown stock.

”Umumnya, steak itu pakai mushroom sauce, black pepper, Diane sauce. Ini saya buat yang segar dari buah-buahan. Lebih sehat dan tanpa bahan pengawet,” kata Helmi.

Jadi, sudah tahu mau masak apa malam tahun baru nanti?

BISA DIPANGGANG PAKAI TEFLON

- Tropical dance steak lebih lezat disajikan dengan sensasi rasa segar yang agak kecut atau masam. Fungsi jeruk lemon adalah mengimbangi rasa manis yang didapat dari jeruk sunkist dan madu.

- Selain mangga, bisa juga ditambahkan kentang sebagai pelengkap untuk menambah karbohidrat pada sajian steak.

- Karena menggunakan daging sapi sirloin, dagingnya agak berurat atau sedikit alot. Agar daging lebih lembut, lulurkan buah nanas yang dihaluskan pada permukaan daging sebelum dipanggang. Jadi, setelah dimarinasi, lulurkan dengan nanas, diamkan 5 menit (jangan terlalu lama), barulah daging dipanggang. Nanas mengandung enzim bromelin yang termasuk jenis enzim protease sehingga dapat memutuskan ikatan peptida pada protein. Degradasi protein ini membuat daging lebih lembut.

- Resep tropical dance steak ini juga bisa dipraktikkan untuk daging sapi tenderloin, ayam, dan ikan.

- Jika tak memiliki oven, daging bisa dipanggang dalam teflon, tetapi ditutup dengan tutup teflon atau aluminum foil. Namun, daging yang dipanggang dalam teflon biasanya lebih cepat matang karena teflon langsung bersentuhan dengan api. Karena itu, sering-seringlah membuka tutup teflon dan cek permukaan daging agar daging tak gosong karena terlalu matang.

TROPICAL DANCE STEAK (UNTUK 10–15 PORSI)

BAHAN MARINASI:

50 gr margarin

10 gr saus mustard

Daun parsley, iris kecil-kecil

210 gr garam

5 gr merica hitam

5 gr oregano kering

5 gr merica putih

BAHAN SAUS STEAK (CITRUZEAST):

1 bh jeruk sunkist

100 ml air perasan lemon

100 ml madu

5 gr adonan tepung beras yang dicampur air (untuk pengental)

BAHAN UTAMA STEAK:

1 kg daging sapi sirloin

PELENGKAP:

150 gr mangga harum manis

CARA MEMBUAT SAUS STEAK:

1. Panaskan jeruk sunkist dengan air perasan jeruk lemon ke dalam panci (saucepot) sampai mendidih.

2. Kecilkan api, masukkan madu ke saucepot. Aduk merata.

3. Tambahkan adonan tepung beras sebagai pengental, sesuai dengan keinginan.

CARA MEMBUAT STEAK:

1. Campurkan semua bahan marinasi ke permukaan daging, lulurkan secara merata. Tunggu 1 jam hingga meresap.

2. Panaskan margarin dalam panci teflon.

3. Pan seared daging selama 5 menit atau hingga warnanya kecokelatan.

4. Panggang daging dalam oven selama 20 menit dengan suhu 170 derajat Celsius (tingkat kematangan medium well).

5. Keluarkan daging dari oven, potong sesuai dengan keinginan.

6. Sajikan dengan saus steak dan irisan buah mangga.