Resep Soto Semar: Daun Mint untuk Kuah Plus Kondimen Sei Sapi

Soto merupakan salah satu kuliner khas Indonesia yang bisa menyatukan semua kalangan. Ada beragam varian soto dengan keunikan masing-masing. Kali ini saatnya ”mencicipi” soto semar. Seperti apa?

---

KUAH hangat nan gurih dengan berbagai kondimen lezat membuat soto cocok menjadi sajian untuk sarapan, makan siang, maupun makan malam. Tidak jarang orang rela berburu kuliner soto dengan rasa yang unik dan khas. Salah satunya, soto semar.

Executive Chef MaxOne Dharmahusada Hotel Hernanto mengatakan, soto semar terlihat seperti perpaduan soto Jawa Tengahan dan Jawa Timuran. Kuahnya kaya akan rempah, tetapi terasa clean di tenggorokan. ”Semua bumbu yang digunakan untuk sup soto tidak dihaluskan, tetapi diiris tipis-tipis,” katanya.

Bumbu yang dihaluskan, lanjut dia, memang akan mendapatkan rasa rempah yang semakin kuat atau medok. Namun, sebagian orang kurang menyukainya karena kuah terasa semakin berat. ”Kalau ini, bumbu diiris-iris dan ditumis. Aromanya tetap kuat dan rasanya nikmat,” imbuhnya.

Hernanto menjelaskan, soto semar memiliki keunikan dari sisi rasa. Sebab, pembuatan kuah atau sup soto tidak hanya menggunakan rempah-rempah, tetapi juga ditambah daun mint. ”Tujuannya, menghangatkan tubuh dan meredakan batuk,” tuturnya.

Selain itu, yang menjadi pembeda soto semar dengan soto lainnya ada pada kondimen. Dalam penyajiannya, soto semar menggunakan isian yang lebih lengkap. Selain ayam suwir, telur, tomat, daun seledri, kondimen inti soto semar adalah sei sapi asal Kupang. ”Dagingnya lebih gurih dan manis. Asapnya juga lebih kuat. Ini memang menjadi pembedanya,” ujarnya.

Sei sapi dari Kupang memiliki rasa yang lebih enak dibandingkan sei sapi lainnya. Sebab, proses pengasapan menggunakan daun pohon kesambi. ”Proses pengasapannya yang membuat aroma dan rasa sei sapi lebih nikmat,” kata dia.

Selain itu, ada emping yang selalu dihadirkan dalam sajian soto semar. Emping dicelupkan langsung ke dalam kuah soto. ”Cara makannya, empingnya direndam di kuah soto biar lebih menyatu,” ucapnya.

RESEP SOTO SEMAR (UNTUK 10 PORSI)

BUMBU KUAH

Ayam 1,5 kilogram atau 1 ekor di-blanch

Bawang putih 100 gram, potong tipis-tipis

Bawang bombai 150 gram, potong tipis-tipis

Jahe 150 gram, potong tipis-tipis

Kunyit 10 gram, dihaluskan

Lada hitam 5 gram

Jinten 10 gram

Garam 5 gram

Penyedap rasa 10 gram

Daun mint 15 gram

KONDIMEN

Irisan tomat

Telur

Seledri dipotong kecil

Ayam suwir

Daging asap

Bawang goreng

Jeruk nipis

Emping

Nasi putih

CARA MEMBUAT

1. Rebus air putih sekitar dua liter dengan api sedang.

2. Tumis bawang putih hingga kecokelatan. Kemudian, masukkan bawang bombai dan jahe. Tumis hingga harum.

3. Tambahkan bumbu halus, seperti kunyit, jinten, lada hitam. Tumis hingga seluruh bumbu tercampur rata dan harum.

4. Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam kuah yang direbus.

5. Masukkan ayam yang sudah di-blanch (agar tidak amis).

6. Masukkan daun mint. Dan, tambahkan penyedap rasa.

7. Rebus sekitar 45 menit dengan api kecil. Tujuannya, sari pati dari bumbu dan ayam keluar.

PENYAJIAN

1. Siapkan mangkuk.

2. Beri irisan tomat, telur rebus, dan ayam suwir.

3. Tuangi kuah soto.

4. Beri topping daging asap, seledri, jeruk nipis, dan sambal sesuai selera.

5. Sajikan dengan nasi hangat terpisah. Lengkapi dengan emping agar lebih nikmat.