Resep Rudy Choirudin, Tiga Jenis Cabai Menguak Rasa Sambal

CHEF dan praktisi kuliner Rudy Choirudin dibesarkan dalam tradisi sambal. Kedua orang tuanya, R Soedakso dan RA Sabariah Zannah, sudah mengenalkan cita rasa pedas kepada Rudy sejak kecil. Sambal Jawa Timur yang gurih dan beraroma terasi dikenalkan sang ayah. Sementara itu, sang ibu yang berdarah Sunda menunjukkan bagaimana bahan-bahan segar atau mentah dicampur jeruk nipis dan sedikit gula merah memberi pembeda dalam sambal.

Di antara banyaknya ragam kuliner sambal, sambal tomat menjadi favorit Rudy. Dia menyukai sambal terasi dengan bahan-bahan segar seperti cabai rawit, terasi mentah, bawang, tomat, dan perasan limau.

Resep ala Rudy untuk sambal lahir dari tiga jenis cabai. Kombinasi ketiganya menghadirkan rasa yang pas menurut alumnus SMA Bhayangkari Surabaya itu. ’’Takarannya lima cabai rawit, tiga cabai keriting, dan dua cabai besar,’’ ucap Rudy. Kalau mau lebih pedas, silakan tambahkan cabai rawit.

Rudy menolak penggunaan penyedap rasa buatan. Bagi dia, bahan seperti gula merah, garam, terasi, hingga bumbu lain seperti bawang dan kemiri sangat cocok sebagai bahan penyedap sambal.

Saksikan video menarik berikut ini:

https://www.youtube.com/watch?v=pCI6-lk5uuE&ab_channel=jawapostvofficial