Resep Rahang Tuna Sambal Arang: Cita Rasa Pedas Asap Khas Manado ala Chef Devina Hermawan

Sajian rahang tuna sambal arang (YouTube Devina Hermawan)

JawaPos.com – Di Indonesia, setiap daerah punya cara unik dalam mengolah hasil lautnya. Dari ikan bakar Ambon, cakalang fufu Minahasa, sampai pepes Sunda, laut selalu menjadi sumber inspirasi kuliner yang tak ada habisnya. Tapi di antara sekian banyak hidangan berbasis ikan, rahang tuna bakar khas Manado punya pesona tersendiri. Bagian kepala ikan tuna yang besar dan berserat lembut ini diolah dengan teknik bakar, disiram sambal rica arang yang pedas berasap, lalu dipadukan dengan sambal dabu-dabu segar yang menggigit. Hasilnya? Perpaduan gurih, pedas, dan smoky yang bikin siapa pun sulit berhenti menyuap.

Masakan Manado dikenal dengan cita rasa pedas yang menggigit dan aroma rempah yang menggoda. Di setiap suapannya, selalu ada keberanian bumbu dan kekayaan rasa laut yang sulit ditandingi. Dari rica-rica, hingga woku belanga semua menghadirkan jejak khas kuliner Sulawesi Utara yang kuat dan berkarakter.

Bagi masyarakat pesisir Sulawesi Utara, ikan bukan sekadar lauk, ia adalah bagian dari kehidupan sehari-hari dan budaya. Di kota Manado, aroma ikan bakar hampir selalu tercium di malam hari dari warung-warung pinggir jalan. Di antara menu yang paling dicari, rahang tuna menempati posisi spesial. Bukan hanya karena ukurannya besar dan dagingnya tebal, tapi juga karena setiap gigitannya menghadirkan cita rasa laut yang dalam, berpadu sempurna dengan bumbu pedas khas Minahasa.

Hidangan ini sekaligus jadi bukti bagaimana masyarakat Manado piawai memanfaatkan seluruh bagian ikan tanpa tersisa. Rahang tuna, yang dulu sering dianggap bagian "sisa", kini justru menjelma menjadi kuliner premium yang sering hadir di rumah makan khas Manado maupun acara keluarga. Dengan tambahan sambal rica bakar dan sambal dabu-dabu kecap, sensasi pedas dan segarnya benar-benar mewakili karakter kuliner Manado yang berani, kuat, dan penuh kehangatan.

Melalui kanal YouTube-nya, Chef Devina Hermawan menghadirkan versi homemade resep Rahang Tuna Sambal Arang yang mudah diikuti di rumah. Dengan sentuhan teknik bakaran modern dan racikan bumbu khas Manado, ia mengubah potongan rahang tuna menjadi sajian mewah yang beraroma sedap dan bercita rasa lezat cocok untuk dinikmati bersama keluarga di meja makan.

Resep Rahang Tuna Sambal Arang ala Chef Devina Hermawan

Bahan Utama:

• 3 pcs rahang tuna (±1,5 kg)
• 2 buah jeruk nipis
• 2 sdt garam
• 1 sdt merica

 Bahan Sambal Rica Srang:

• 35 gram bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 55 gram cabai rawit merah
• 2 cm jahe
• 2 batang serai ukuran kecil
• 120 ml minyak
• 1–2 sdm air
• ¾ sdt garam
• ½ sdt penyedap
• ½ sdt gula pasir (opsional)

 Bahan Sambal Dabu-Dabu Kecap:

• 3 siung bawang merah
• ½ buah tomat merah
• 1 buah tomat hijau
• 7 buah cabai rawit merah
• 4 sdm kecap manis
• 1 buah jeruk limau
• 1/8 sdt garam

Bahan Olesan:

• 3 sdm margarin
• 2 siung bawang putih, parut
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm saus tiram

Pelengkap:

• Nasi putih
• Timun
• Jeruk limau

Cara Membuat:

1. Potong rahang tuna menjadi dua bagian, lumuri dengan garam, merica, dan perasan jeruk nipis. Diamkan beberapa menit agar bumbu meresap dan bau amis hilang.
2. Buang biji tomat, potong dadu kecil, iris bawang merah dan cabai rawit. Campur semua bahan dengan kecap manis dan perasan jeruk limau, tambahkan garam lalu aduk rata.
3. Iris serai dan jahe, lalu haluskan bersama bawang putih. Tambahkan bawang merah dan cabai rawit, haluskan lagi hingga agak kasar.
4. Panaskan minyak, masukkan bumbu halus dan tumis hingga harum. Tambahkan garam, penyedap, gula, dan sedikit air. Masak sampai matang dan sambal tampak berminyak.
5. Panaskan arang hingga membara. Letakkan beberapa potong arang panas di dalam wadah sambal rica, tutup rapat, diamkan beberapa menit agar aroma asap terserap, lalu keluarkan arangnya.
6. Letakkan rahang tuna di atas panggangan atau teflon. Oles dengan campuran margarin dan bawang putih parut di kedua sisi. Bakar dengan api kecil agar matang merata dan tidak gosong.
7. Campur kecap manis dan saus tiram, oleskan pada rahang tuna, lalu bakar kembali hingga permukaannya sedikit kering dan berwarna kecokelatan.
8. Letakkan sambal rica arang di atas rahang tuna, tambahkan sambal dabu-dabu kecap di sisi piring, dan sajikan bersama nasi hangat serta irisan timun.

Bagi masyarakat pesisir Manado, ikan bukan sekadar sumber protein, tapi juga identitas. Setiap potongan rahang tuna yang dibakar membawa cerita tentang laut, tentang kerja keras nelayan, dan tentang budaya kuliner yang tumbuh dari alam sekitarnya.

Hidangan seperti Rahang Tuna Sambal Arang mengajarkan kita bahwa masakan lezat tak selalu harus rumit. Dengan bahan sederhana, kesabaran, dan teknik yang tepat, rasa yang dihasilkan bisa setara dengan hidangan restoran mahal.