8 Teknik Plating Populer ala Le Cordon Bleu, Bekal Calon Chef untuk Bikin Hidangan Lebih Cantik

Freeform Plating untuk Dessert (Canva)

JawaPos.com - Plating makanan adalah seni menata agar tampil lebih menarik sekaligus memikat mata sehingga memberi kesan pertama yang kuat sebelum makanan disantap.

Dalam dunia kuliner, plating memiliki peran penting karena tampilan sajian yang indah bisa meningkatkan selera makan sekaligus menciptakan pengalaman bersantap lebih berkesan.

Bagi calon chef, menguasai teknik plating adalah bekal berharga yang harus dipelajari sejak awal untuk menunjang keterampilan memasak sekaligus penyajian profesional.

Dilansir dari laman Le Cordon Bleu Malaysia, terdapat delapan teknik plating populer yang bisa dipelajari untuk membuat hidangan terlihat lebih cantik.

1. Classic Plating

Classic plating mengutamakan kerapian dan keseimbangan tata letak makanan di piring sehingga tampilan terlihat sederhana, tetapi tetap memberi kesan elegan serta terstruktur dengan baik.

Teknik ini biasanya memakai metode jam berputar. Protein ditempatkan di bagian tengah atau posisi pukul tiga hingga sembilan untuk menambah keseimbangan visual makanan.

Starch atau sumber karbohidrat seperti nasi, pasta, atau kentang biasanya diletakkan pada posisi jam sepuluh, sedangkan sayuran berada pada posisi jam dua sebagai pelengkap seimbang.

Kerapian susunan membuat teknik ini sering digunakan dalam fine dining maupun acara formal karena memberikan kesan klasik, bersih, dan elegan pada hidangan.

2. Stacking Method

Stacking method menekankan penataan makanan secara vertikal sehingga hidangan terlihat lebih tinggi, elegan, dan menampilkan kesan modern yang sangat menggugah selera.

Teknik ini tidak hanya menambah dimensi visual, tetapi juga membantu menjaga makanan tetap hangat lebih lama berkat susunan yang bertingkat.

Kelebihan lainnya, stacking membuat setiap suapan terasa seimbang karena setiap lapisan sudah mengandung perpaduan rasa dari berbagai komponen hidangan.

Contoh penerapan stacking adalah steak dengan lapisan mashed potato dan asparagus atau seafood tower yang menampilkan kemewahan.