JawaPos.com - Jika kita menyelami jejak kuliner Jakarta, satu hidangan yang selalu muncul dalam percakapan tentang kekayaan kuliner lokal selain kerak telor adalah Soto Betawi. Hidangan ini bukan hanya sekadar soto biasa, melainkan hidangan yang menyimpan sejarah panjang dan akulturasi budaya yang mencerminkan keragaman ibu kota. Menurut penelitian budaya dan warisan kuliner, Soto Betawi menjadi identitas kuliner Betawi yang tak terpisahkan dari kehidupan sehari-hari masyarakat Jakarta.

Istilah "Soto Betawi" sendiri mulai dikenal luas pada era 1960–1970-an, ketika seorang pedagang bernama Lie Boen Po memopulerkan nama tersebut di Kemanggisan (Jakarta). Pada masa itu, kuliner soto sudah ada lebih awal, melintasi budaya lokal dan pengaruh perantau, lalu berkembang menjadi variasi khas Betawi dengan kuah santan atau krim yang gurih dan kaya rempah.

Dari evolusi sejarahnya yang kaya, kita bisa merasakan bahwa Soto Betawi bukan sekadar lezat, tetapi juga hasil inovasi kuliner yang akrab dengan rempah dan teknik memasak antar budaya. Nah, versi Soto Betawi Ayam ala Chef Devina Hermawan ini hadir sebagai adaptasi ringan dari versi asli yang sering menggunakan daging sapi dan jeroan. 

Dengan ayam sebagai bahan utama, citarasa khas soto Betawi tetap dipertahankan: kuah kental-krem, aroma rempah mendalam, dan pelengkap seperti kentang goreng, tomat segar, bawang goreng, serta sambal yang menjadi sahabat setia semua pencinta soto. Berikut resep lengkapnya agar kamu bisa mencoba membuat sendiri di rumah:

Resep Soto Betawi Ayam (untuk 6 porsi)

Bahan:

• 1 kg ayam negri, potong 8
• 5 pasang hati ampela ayam, rebus

Bahan bumbu halus:

• 8 siung bawang putih
• 12 siung bawang merah
• 5 butir kemiri
• 6 cm jahe
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt lada putih butir
• 60 ml minyak
• 50 ml air

Bahan lainnya:

• 1 ½ sdm bubuk kari minang
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 5 cm lengkuas
• 1 batang serai
• 1 ½ sdm kaldu ayam bubuk
• 1 ½ sdm gula pasir
• 1 ½ sdm garam
• ½ sdm penyedap
• 100 ml Anchor Cooking Cream
• 2 liter air

Pelengkap:

• 2 buah tomat merah
• 2 batang seledri
• 1 batang daun bawang
• 3 buah kentang
• Bawang goreng
• Sambal rawit
• Jeruk limau
• Emping
• Nasi putih

Cara membuat:

1. Di dalam blender masukkan bawang putih, bawang merah, kemiri, jahe, ketumbar, lada putih, minyak dan air, haluskan
2. Masukkan bumbu halus dan bubuk kari minang ke dalam wajan, tumis hingga wangi dan mengeluarkan minyak
3. Geprek serai dan lengkuas kemudian masukkan daun salam, serai, lengkuas dan daun jeruk, tumis hingga wangi
4. Masukkan air, ayam, hati ampela, garam, kaldu ayam bubuk, gula pasir, penyedap dan seledri, masak selama 30 menit
5. Belah dua kentang kemudian goreng di api sedang hingga matang, tiriskan
6. Potong kotak tomat dan iris daun bawang kemudian sisihkan ayam, hati ampela dan rempah lainnya, biarkan dingin
7. Tambahkan Anchor Cooking Cream ke dalam kuah, aduk rata
8. Goreng ayam dan hati ampela hingga kering, tiriskan kemudian suwir ayam, potong-potong hati ampela dan kentang
9. Soto Betawi ayam siap disajikan

Lewat kreasi Soto Betawi Ayam, kita bisa melihat bagaimana kuliner tradisional tetap bisa beradaptasi dengan selera modern tanpa kehilangan jati dirinya. Perpaduan ayam yang lebih ringan dengan kuah creamy tetap menyimpan karakter khas Soto Betawi. Inilah bukti bahwa warisan kuliner tidak hanya untuk dilestarikan, tapi juga untuk dikembangkan agar semakin relevan bagi generasi masa kini.

Tidak ada yang lebih menyenangkan daripada menikmati semangkuk Soto Betawi buatan sendiri. Dengan resep sederhana ini, siapa pun bisa merasakan sensasi memasak hidangan khas Betawi di rumah, bahkan menghadirkannya sebagai menu spesial untuk orang terdekat. Setiap sendokannya mengingatkan bahwa makanan bukan sekadar pengisi perut, tapi juga bagian dari cerita budaya dan identitas.