Resep Roti Susu Ala Jepang dengan Custard Cream Lembut: Rahasia Roti Viral yang Bikin Nagih, Anti Gagal ala Devina Hermawan

JawaPos.com-Beberapa tahun terakhir, tren makanan Jepang semakin merajalela di Indonesia. Mulai dari Japanese cotton cheesecake, soufflé pancake, sampai shokupan (roti susu Jepang) yang terkenal lembut dan wangi. Roti susu Jepang atau dikenal juga dengan sebutan milk bread memiliki tekstur yang berbeda dari roti pada umumnya:

• Lembut seperti kapas (fluffy bread).
• Wangi susu yang kuat namun tidak bikin enek.
• Bisa dimakan langsung atau diberi berbagai isian (custard, cokelat, matcha, hingga keju).

Menurut Devina Hermawan, salah satu chef sekaligus food content creator terkenal, kunci dari roti susu Jepang ada pada adonan yang kalis elastis serta fermentasi yang tepat. Itulah mengapa meski terlihat sederhana, banyak orang yang gagal membuat roti ini karena terburu-buru saat menguleni atau tidak sabar menunggu proofing.

Di artikel ini, kita akan membahas resep lengkap roti susu Jepang ala Devina Hermawan, tips sukses memanggang roti, hingga variasi kreatif agar roti ini bisa jadi ide jualan yang laris manis, dilansir dari kanal Devina Hermawan.

Sebelum masuk ke tahap pembuatan, mari siapkan bahan-bahan yang diperlukan. Bahan ini mudah didapat di supermarket maupun toko bahan kue.

1. Bahan Adonan Roti

• 350 gr tepung terigu protein tinggi (misalnya Cakra Kembar atau merk sejenis).
• 35 gr gula pasir.
• 5 gr ragi instan.
• 15 gr susu bubuk.
• 170 gr air.
• 50 gr susu cair.
• 24 gr susu kental manis.
• 40 gr mentega (unsalted butter lebih baik, tapi salted butter juga bisa).
• 4 gr garam.
• Pewarna makanan (opsional, bisa pakai warna pastel agar lebih menarik).

2. Bahan Custard Cream

• 500 ml susu cair.
• 40 gr gula pasir.
• 4 butir kuning telur.
• 30 gr maizena.
• ½ sdt garam.
• 1 sdt ekstrak vanila.
• 50 gr mentega.

Tips: Pastikan semua bahan dalam kondisi suhu ruang agar hasil adonan lebih mudah kalis.

Langkah Membuat Roti Susu Jepang Ala Devina Hermawan

1. Membuat Adonan Dasar Roti

• Campurkan tepung terigu dengan gula, susu bubuk, dan ragi instan. Aduk rata menggunakan sumpit atau garpu.
• Tambahkan susu cair dan air. Aduk menggunakan mixer dengan kecepatan sedang hingga adonan setengah kalis.
• Masukkan mentega, susu kental manis, dan garam. Uleni kembali hingga adonan benar-benar kalis elastis (ditarik tidak mudah sobek).
• Jika ingin berwarna cantik, beri sedikit pewarna makanan sesuai selera.

2. Proofing Adonan Pertama

• Diamkan adonan selama kurang lebih 30 menit. Tutup dengan kain bersih atau simpan di dalam oven dengan suhu 35°C dengan tambahan wadah berisi air panas.
• Adonan akan mengembang dua kali lipat dari ukuran semula.

3. Membentuk Adonan

• Kempeskan adonan, lalu bagi menjadi 16 bagian masing-masing 40 gr.
• Diamkan kembali selama 15 menit dengan ditutup kain lembap.
• Bulatkan adonan dan tata di atas loyang yang sudah dilapisi baking paper.
• Diamkan kembali selama 30 menit hingga mengembang sempurna.

4. Memanggang Roti

• Taburi permukaan roti dengan sedikit tepung agar tampak lebih cantik.
• Panggang dalam oven suhu 150°C selama 30 menit hingga matang.
• Angkat, keluarkan dari loyang, dan dinginkan di cooling rack.

Custard cream adalah isian yang membuat roti susu Jepang semakin istimewa. Teksturnya lembut, rasanya manis gurih, dan aroma vanilanya bikin nagih.

Cara Membuat Custard Cream:

1. Panaskan susu cair hingga hangat (jangan sampai mendidih).
2. Dalam wadah lain, kocok kuning telur, gula, maizena, garam, dan ekstrak vanila.
3. Tuang sedikit demi sedikit susu hangat ke dalam adonan telur sambil diaduk cepat.
4. Saring lalu tuang kembali ke panci, masak dengan api kecil hingga mengental.
5. Setelah matang, tambahkan mentega, aduk hingga rata.
6. Dinginkan dengan menutup permukaan menggunakan plastik wrap agar tidak berkulit.

Mengisi Roti dengan Custard Cream

• Setelah roti dingin, lubangi bagian bawah atau samping roti dengan sumpit.
• Masukkan custard cream ke piping bag.
• Semprotkan custard cream ke dalam roti hingga penuh.
• Sajikan dan nikmati roti susu Jepang ala bakery premium!

Tips Anti Gagal Membuat Roti Susu Jepang

1. Gunakan tepung protein tinggi agar serat roti lebih kuat dan menghasilkan tekstur lembut.
2. Uleni hingga kalis elastis. Tanda adonan siap adalah ketika ditarik tipis tidak mudah sobek (window pane test).
3. Proofing yang tepat. Jangan terlalu sebentar atau terlalu lama. Jika terlalu lama, adonan bisa asam.
4. Gunakan oven stabil. Suhu terlalu tinggi bisa membuat kulit roti cepat gosong.
5. Custard cream harus benar-benar dingin sebelum dimasukkan ke roti agar tidak membuat roti lembek.

Roti sebenarnya bukan makanan asli Jepang. Roti masuk ke Jepang pada abad ke-16 saat bangsa Portugis datang. Namun, roti baru benar-benar populer pada abad ke-19, saat Jepang mulai terbuka terhadap budaya Barat.

Seiring waktu, orang Jepang mengadaptasi roti sesuai lidah mereka. Jika roti Eropa cenderung padat dan keras, maka roti Jepang dibuat lebih lembut, manis, dan ringan. Itulah cikal bakal lahirnya Japanese milk bread atau shokupan yang sekarang mendunia.

Resep roti susu Jepang ala Devina Hermawan bisa dikreasikan menjadi berbagai variasi menarik, misalnya:

1. Roti Susu Cokelat – isi dengan chocolate ganache atau Nutella.
2. Roti Susu Matcha – tambahkan bubuk matcha ke custard cream.
3. Roti Susu Keju – campur custard cream dengan parutan keju.
4. Roti Susu Pandan – tambahkan pasta pandan pada adonan roti.
5. Roti Susu Stroberi – isi dengan whipped cream dan selai stroberi.

Selain cocok untuk camilan keluarga, roti susu Jepang bisa jadi peluang usaha yang menjanjikan. Beberapa alasan mengapa bisnis roti ini berpeluang besar:

• Tren kuliner Jepang masih sangat populer di Indonesia.
• Bahan baku mudah didapat dengan harga terjangkau.
• Modal kecil, keuntungan besar, karena harga jual bisa 3–4 kali lipat dari modal.
• Bisa dijual secara offline maupun online (melalui aplikasi pesan antar).

Misalnya, modal bahan untuk 16 roti hanya sekitar Rp35.000–40.000. Dengan harga jual Rp5.000–Rp8.000 per buah, keuntungan bisa mencapai dua kali lipat.

Membuat roti susu Jepang ala Devina Hermawan memang membutuhkan kesabaran, terutama saat menguleni dan proofing. Namun hasilnya benar-benar sepadan: roti lembut seperti kapas, wangi susu, dan creamy custard di dalamnya yang bikin nagih.

Tak hanya bisa dinikmati bersama keluarga, resep ini juga bisa jadi peluang usaha roti homemade yang laris manis. Dengan sedikit kreativitas dalam isian, roti susu Jepang bisa bersaing dengan produk bakery ternama.

Jadi, tunggu apa lagi? Yuk coba resep roti susu Jepang isi custard cream ala Devina Hermawan di rumah dan rasakan sensasi bakery premium yang bisa Anda buat sendiri!