Teliti Sambal, Peneliti UGM Temukan Total Jumlahnya, Penasaran?

JawaPos.com - Tim Peneliti dari Universitas Gadjah Mada (UGM) berhasil melakukan penelitian untuk mengindetifikasi tentang informasi dan resep sambal dari seluruh Indonesia. Diketahui ada 322 macam sambal, yang terdiri 257 diantaranya digunakan untuk masakan dan hidangan.

Lalu berbagai jenis sambal itu dikelompokkan lagi menjadi sambal mentah ada 119 macam dan yang masak sebanyak 138 jenis. Umumnya, olahan itu bahan utama merupakan cabai, garam, serta terasi.

Dari 257 ragam sambal terdapat 122 variasi bumbu. Untuk bumbu yang paling banyak digunakan, yaitu sambal bawang merah, bawang putih, gula kelapa, gula dan minyak goreng.

Ketua tim peneliti, Mudjiati Garjito mengatakan, pendataan ini dilakukan untuk menyusun profil sambal khas Indonesia yang rencananya akan dibukukan.

"Seluruh data ini akan kami bukukan," kata Dosen Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) UGM dalam seminar nasional kuliner citaras pedas Mengungkap Keunikan Kuliner Bercitarasa Pedas yang dilaksanakan dalam rangka lustrum XI FTP UGM di Balai Pamungkas Yogyakarta, Selasa (8/5).

Dekan FTP UGM, Eni Harmayani menambahkan, sambal sudah menjadi identik masakan khas Indonesia. Sudah saatnya, baik pemerintah maupun pelaku usaha ikut mendukung agar bisa lebih dikenal di dunia internasional. "Sebagai simbol khas masakan Indonesia," tuturnya.

Sementara itu, Owner Warung Spesial Sambal (SS), Yoyok Hery Wahyono mengatakan, sambal menjadi salah satu ikon bisnis warung kuliner yang sudah digelutinya sejak 15 tahun terakhir.

Dikatakannya, ada 34 resep sambal yang disajikan di warung SS. Dari menu sambal yang ada tersebut, ia terus melakukan perbaikan agar  menghasilkan cita rasa pedas yang disukai oleh para pelanggan.

Ia juga menyebut, sambal bawang merupakan salah satu diantara beberapa jenis yang paling digemari pelanggan. Hampir sekitar 1,2 juta porsi untuk jenis ini dihabiskan setiap bulannya di warungnya yang sekarang berjumlah 84 cabang, baik di Jawa maupun Bali.