Tips Hilangkan Bau Menyengat pada Daging Kambing ala Chef Devina, Mudah Diterapkan!

Ilustrasi daging kambing. (Dok Jawa Pos)

JawaPos.com - Mengolah daging kambing seringkali memiliki tantangan tersendiri karena tidak menutup kemungkinan bau daging yang menyengat tidak serta merta hilang meski sudah dimasak.

Alih-alih bikin nafsu makan meningkat, bau menyengat daging kambing yang belum hilang itu malah mengurangi selera makan.

Bagi yang khawatir atau pernah mengalami hal tersebut, kini tidak perlu risau karena ada sejumlah tips dari koki selebritas Devina Hermawan agar bau menyengat pada daging kambing bisa hilang saat dimasak.

“Bisa disiasati dengan kambing diolah direbus atau dibalur tepung dan dibilas, dan dimasak dengan bumbu aromatik yang cukup kuat, sehingga aromanya balance,” kata Devina seperti dikutip dari Antara, Minggu (16/6).

Baca Juga: Kenali 10 Sifat dan Kepribadian Orang dengan Weton Jumat Kliwon, Menurut Primbon Jawa

Ia menambahkan ternyata dalam memilih dan mengolah daging kambing, ada cara tersendiri, karena jika caranya tidak tepat bisa menimbulkan bau menyengat yang tidak disukai sejumlah orang.

Menurut Devina, daging kambing yang memiliki bau menyengat biasanya di sekitar dekat tulang. Namun bagi sebagian orang, hal itu bisa juga tidak masalah karena selera bisa berbeda-beda.

“Kalau bagian dari daging kambing terutama dekat tulang itu aromanya lebih kuat, tapi itu tergantung selera,” kata Devina.

Untuk daging kambing, bagian yang lembut serta aromanya tidak terlalu menyengat adalah bagian has dalam.

Bagian lainnya yang memiliki tekstur serupa dan juga aroma yang masih bersahabat adalah daging paha dan gas luar. Bagian tersebut juga mudah untuk dipotong-potong.

Namun, saat mendapat pembagian daging kambing saat Idul Adha, masyarakat bisa saja mendapatkan bagian yang baunya menyengat. Nah, untuk menyikapinya, bisa diolah dengan bumbu dengan aroma kuat.

Baca Juga: Daftar Bocoran Transfer Baru Persebaya, Bajak Pemain Persija Setelah Borong Pemain Madura United

Bumbu tersebut bisa diolah antara lain dari ketumbar, bawang putih, bawang merah, lengkuas dan air perasan asam jawa atau jeruk nipis sebagai bahan marinasi.

Lalu daging bisa dikreasikan menjadi hidangan seperti sate kambing Maranggi atau tongseng dengan kuah santan.

Selain langkah di atas, ada juga tips lain untuk menghilangkan bau menyengat atau disebut juga bau prengus pada daging kambing.

Dikutip Antara dari buku “Masakan Kambing Istimewa” yang ditulis oleh Apri Buleng dan Tim Dapur Demedia (2016), masyarakat bisa mengiris dan menyingkirkan lemak daging kambing karena lemak itu mempengaruhi aroma daging kambing yang dimasak.

Agar mudah saat mengirisnya, bekukan dulu daging kambing di dalam freezer. Saat sudah padat karena membeku, maka lemak daging akan lebih mudah disingkirkan.

Bisa juga dengan remas-remas dahulu daging kambing dengan garam sebelum dimasak. Atau baluri daging kambing dengan larutan air, garam, dan cuka masak. Setelah didiamkan, daging kambing bisa diolah.

Lalu cara lain yang bisa digunakan adalah merebus daging kambing, namun tidak sembarang merebus. Agar tidak bau, rebus dengan campuran asam jawa atau cuka masak sebelum mengolah daging tersebut.

Editor: Bintang Pradewo