Resep Tomahawk Steak: Potongan Daging Tebal dengan Tekstur Juicy

Tomahawk steak yang berasal dari potongan daging sapi premium dengan bentuk khas ini jadi salah satu favorit penggemar steak. Tulang rusuk yang masih melekat bisa dijadikan pegangan saat memasak maupun penyajian.

---

DAGING tomahawk merupakan sebutan untuk bagian rib eye yang dipotong dengan tulang rusuk tetap menempel pada daging. Sehingga bentuknya mirip kapak tomahawk. Ukurannya cukup besar dan tebal hingga mencapai 1,3 kg. Karena itu, ada teknik khusus untuk memanggang supaya matangnya merata.

’’Yang beratnya 1 kg lebih itu harus dioven dulu 15 menit dengan suhu 120 derajat Celsius. Kalau langsung di-grill dengan api besar bakal gosong di luar, tapi dalamnya masih mentah,’’ jelas Executive Chef Surabaya Suites Hotel Danang Dwi Lukita.

Chef Danang memilih daging tomahawk yang berukuran paling kecil dengan berat 600 gram. Jadi, tidak perlu dioven. Bisa langsung di-grill dengan api panas. Pastikan grill-nya sudah panas sebelum meletakkan daging ke panggangan.

’’Jangan lupa dibolak-balik paling tidak masing-masing sisi 4 kali. Supaya nggak gosong dan bisa mencapai tingkat kematangan yang sama,’’ imbuhnya.

Meski cukup tebal, daging tidak alot. Justru juicy. Rasa gurih dari garam, lada, dan mix herbs meresap sampai ke dalam. Sebab, setelah di-seasoning, daging tidak langsung di-grill. Namun, didiamkan 15–20 menit.

’’Selain gurih, cita rasa daging segarnya masih terasa karena tingkat kematangannya medium well. Kalau well done, cuma terasa bumbunya,’’ ujar chef Danang. Tomahawk steak bisa dihidangkan dengan potato wedges dan sayuran yang sudah di-saute. (lai/c18/nor)

Baca Juga: Dampak Anak yang Terpapar KDRT Berisiko Lebih Besar Jadi Pelaku atau Korban ketika Dewasa

RESEP TOMAHAWK STEAK

Bahan utama

• Tomahawk beef 600 gram

• Lada hitam bubuk 5 gram

• Mix herbs 5 gram

• Butter 20 gram