Resep Nasi Tutug Oncom ala Chef Devina Hermawan: Sajian Sederhana yang Melegenda dari Tanah Sunda

JawaPos.com - Kalau bicara soal kuliner khas Sunda, sebagian besar orang mungkin langsung teringat pada nasi liwet, sayur asem, atau sambal terasi. Tapi di antara sekian banyak hidangan tradisional, ada satu menu sederhana yang punya tempat istimewa di hati masyarakat Jawa Barat, yaitu nasi tutug oncom. Sekilas terlihat biasa, tapi di balik kesederhanaannya, makanan ini menyimpan cita rasa khas dan nilai budaya yang cukup dalam.

Nasi tutug oncom berasal dari Tasikmalaya dan mulai dikenal sejak zaman dulu, saat bahan makanan masih terbatas dan masyarakat berusaha berhemat tanpa kehilangan selera makan. Dalam bahasa Sunda, "tutug" berarti "ditumbuk" atau "dicampur," sedangkan "oncom" adalah hasil fermentasi dari ampas kedelai atau bungkil kacang tanah. Jadi, nasi tutug oncom berarti nasi yang dicampur dengan oncom yang sudah ditumbuk dan dibumbui. 

Melansir dari Indonesia.go.id, disebut bahwa penggunaan oncom dalam nasi ini muncul sebagai solusi ekonomi di masa lalu. Nasi tutug oncom dulunya dikenal sebagai nasi miskin, ketika masyarakat menghadapi bahan makanan mahal dan mengkombinasikan oncom yang dibandrol dengan harga murah, mudah didapat, dan punya kandungan protein nabati yang cukup tinggi agar porsi nasi cukup memenuhi. 

Dulunya, bahkan makanan ini dianggap sebagai menu rakyat jelata. Akan tetapi, seiring berjalannya waktu, nasi tutug oncom justru naik kelas. Bukan lagi makanan sederhana untuk bertahan hidup, melainkan simbol keaslian kuliner Sunda yang kini banyak dijual di rumah makan hingga restoran modern. Bahkan beberapa variasinya kini disajikan dengan lauk pelengkap seperti ayam goreng, tahu, tempe, sambal, dan lalapan segar.

Meski sederhana, perpaduan antara nasi hangat dan oncom berbumbu menghasilkan rasa yang gurih, pedas, dan sedikit smoky dari proses pembakaran. Inilah yang membuatnya unik dibandingkan nasi campur lainnya. Selain itu, aromanya juga khas karena adanya kencur dan daun jeruk yang memberi sentuhan segar pada bumbu.

Nah, kalau kamu ingin mencoba membuat nasi tutug oncom sendiri di rumah, resep berikut ala Chef Devina Hermawan ini bisa kamu ikuti. Bahan-bahannya mudah didapat, langkahnya praktis, dan hasilnya dijamin menggugah selera dan sukses menggoyang lidah!

Resep Nasi Tutug Oncom (untuk 5 porsi)

Bahan Tutug Oncom:

• 3 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 8 cm kencur
• 2 sdt garam
• 1 ½ sdm gula pasir
• 1 sdt penyedap
• 5 buah cabai merah keriting
• 360 gram oncom
• 1 lembar daun salam
• 1 lembar daun jeruk

Bahan Kriuk Tutug Oncom:

• 35 gram tepung terigu protein sedang
• 35 gram maizena
• ½ sdt baking powder
• 1 butir telur
• 50 ml santan
• 80 ml air
• ½ sdt garam
• ½ sdt kaldu ayam bubuk
• ⅓ tutug oncom

Pelengkap:

• Nasi putih + 2/3 tutug oncom
• Tempe goreng
• Tahu goreng
• Sambal tomat
• Timun
• Kemangi

Langkah-Langkah Pembuatan:

1. Potong-potong oncom lalu bakar. Pindahkan ke dalam mangkuk. Diamkan hingga dingin
2. Di dalam ulekan, masukkan bawang putih, bawang merah, kencur, cabai merah keriting dan garam, ulek hingga halus 
3. Panaskan sedikit minyak lalu hancurkan oncom yang sudah dingin
4. Tumis bumbu halus hingga wangi lalu masukkan oncom, gula pasir, penyedap, daun jeruk dan daun salam, masak di api sedang hingga kering.Sisihkan 
5. Campurkan 2/3 bagian tutug oncom ke dalam nasi panas, aduk rata
6. Di dalam mangkuk campurkan tepung terigu, maizena, kaldu ayam bubuk, garam, baking powder, telur dan santan. Masukkan air secara perlahan sambil di aduk hingga rata
7. Masukkan sisa tutug oncom, aduk dengan garpu
8. Panaskan minyak, masukkan adonan oncom menggunakan garpu secara perlahan, goreng di api sedang hingga kering, tiriskan
9. Nasi tutug oncom siap disajikan 

Tips agar Rasanya Makin Nikmat: 

• Gunakan oncom berkualitas baik agar aroma tidak terlalu menyengat.
• Proses pembakaran penting untuk memberi rasa smoky khas nasi tutug oncom.
• Kencur jangan dihilangkan karena menjadi penyeimbang rasa dan aroma.
• Sajikan nasi dalam keadaan panas agar bumbunya lebih terasa dan kriuk tetap renyah.

Nasi tutug oncom memang bukan makanan yang mewah, tapi justru di situlah letak keistimewaannya. Dari bahan-bahan sederhana, lahirlah rasa yang kaya dan autentik. Hidangan ini mengingatkan kita bahwa kelezatan tidak selalu bergantung pada bahan mahal, melainkan pada cara mengolah dan menjaga cita rasa lokal agar tetap hidup.

Kini, nasi tutug oncom tidak hanya menjadi bagian dari sejarah kuliner Sunda, tapi juga sebagai menu yang bisa dinikmati siapa saja. Baik disantap di rumah bersama keluarga atau disajikan di restoran modern, kehangatan dan kenikmatannya tetap sama. Satu suapan nasi hangat dengan oncom berbumbu kencur cukup untuk membuat siapa pun jatuh cinta pada kesederhanaan khas Indonesia.