JawaPos.com – Empal adalah salah satu sajian khas Jawa Barat yang sudah ada sejak lama dan dikenal luas dalam kuliner nusantara. Biasanya, empal dibuat dari daging sapi yang direbus dengan bumbu rempah hingga empuk, kemudian digoreng agar teksturnya renyah di luar namun tetap juicy di dalam. Hidangan ini sering hadir bersama nasi hangat, lalapan, sambal, dan emping sebagai pendamping. Empal menjadi salah satu bentuk kreativitas masyarakat Sunda dalam mengolah daging agar lebih tahan lama dan kaya rasa.

Nah, sekarang kreasi empal tidak melulu harus memakai daging sapi. Chef Devina Hermawan menghadirkan versi berbeda yang lebih sederhana namun tetap nikmat, yaitu Empal Ayam. Dengan bahan dasar ayam, masakan ini lebih cepat matang, terasa lebih ringan, tetapi tetap mempertahankan kekayaan cita rasa dari rempah khas Nusantara. Menariknya, empal ayam juga cocok sebagai lauk sehari-hari, bekal praktis, hingga sajian spesial saat berkumpul bersama keluarga.

Kalau kamu penasaran dengan perpaduan ayam empuk, bumbu gurih manis, serta sambal segar yang bikin ketagihan, berikut resep lengkapnya.

Resep Empal Ayam Ala Chef Devina Hermawan (untuk 10 porsi)

Bahan:

• 1 kg dada ayam filet
• 1 sdt asam jawa
• 65 ml santan
• 4 sdm gula merah
• 1 sdm kecap manis
• 2 sdm minyak
• 700 ml air
• 2 sdt garam
• 2 sdt kaldu ayam bubuk
• 1 sdt penyedap
• 1 sdm gula pasir
• ¼ sdt merica

Bahan aromatik:

• 12 siung bawang merah
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai

Bahan bumbu halus:

• 8–10 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 3 cm jahe
• 8 cm lengkuas
• 1 sdm ketumbar
• 50 ml air
• 50 ml minyak

Bahan sambal:

• 45 gr cabai rawit hijau
• 5 buah cabai rawit merah
• 8 siung bawang merah
• 1 buah tomat merah
• 4 gr terasi, bakar
• 1–2 buah jeruk limau
• ½ sdt garam
• 1/3 sdt penyedap
• 2 sdt gula pasir

Pelengkap:

• Nasi putih
• Timun
• Kemangi

Cara Membuat:

1. Potong dada ayam filet lalu tusuk dengan tusuk sate yang sudah dibagi dua.
2. Haluskan bawang putih, kemiri, jahe, lengkuas, ketumbar, minyak, dan air dengan blender.
3. Iris bawang merah dan geprek serai.
4. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang merah hingga kering. Masukkan daun jeruk, serai, dan daun salam, tumis hingga harum.
5. Masukkan bumbu halus, tumis hingga mengeluarkan minyak. Tambahkan air, santan, gula merah, kecap manis, asam jawa, garam, merica, kaldu bubuk, penyedap, dan gula pasir. Aduk rata.
6. Masukkan ayam, masak 15 menit. Tiriskan, lalu geprek ayam sedikit dan masak lagi hingga menyusut. Tiriskan kembali.
7. Panaskan minyak, goreng ayam hingga kecokelatan, tiriskan.
8. Untuk sambal: tumis bawang merah, cabai, dan terasi sebentar. Masukkan tomat, masak hingga layu. Haluskan dengan garam, gula, dan penyedap. Tambahkan perasan jeruk limau.
9. Untuk empal suwir, hancurkan ayam goreng lalu masak di api kecil hingga agak kering.
10. Sajikan empal ayam bersama nasi putih, sambal, timun, dan kemangi.

Empal ayam ala Chef Devina Hermawan ini menunjukkan bagaimana resep tradisional bisa diadaptasi dengan bahan sederhana tanpa kehilangan keistimewaan rasanya. Dengan waktu memasak yang lebih singkat dibanding empal sapi, sajian ini cocok untuk kamu yang ingin menikmati hidangan khas Sunda dengan cara praktis.

Perpaduan ayam empuk yang kaya rempah, sambal segar yang pedas menggoda, serta lalapan yang menyegarkan membuat empal ayam jadi menu lengkap dan memanjakan lidah. Jadi, kalau kamu ingin menghadirkan cita rasa Nusantara dengan sentuhan berbeda, coba resep empal ayam ini di dapurmu. Sajikan hangat-hangat dengan nasi putih, timun segar, kemangi, dan sambal. Dijamin, setiap suapan akan membuatmu merasakan kenyamanan khas masakan rumah yang sulit dilupakan.