Tak Hanya Lezat, Ini 4 Jenis Pasta Khas Italia yang Paling Terkenal di Dunia dan Sarat Tradisi

JawaPos.com - Italia dikenal sebagai salah satu pusat kuliner dunia, dengan hidangan yang tak hanya lezat, tetapi juga sarat tradisi. Salah satu elemen utama dalam masakan Italia adalah pasta, yang hampir selalu hadir di setiap meja makan. 

Dilansir dari laman Italia.it, pasta bisa disajikan segar atau kering, panjang maupun pendek, dan kini tercatat ada lebih dari 300 jenis pasta dengan ragam bentuk dan tekstur berbeda. Meski diyakini pertama kali ditemukan oleh bangsa Tiongkok dan dibawa ke Eropa oleh Marco Polo, orang Italia telah menjadikan pasta sebagai simbol budaya mereka. 

Dengan bahan sederhana berupa semolina, air, dan sedikit garam, lahirlah berbagai kreasi kuliner yang kemudian dikenal di seluruh dunia. Dari spaghetti hingga lasagna, berikut beberapa hidangan pasta khas Italia yang paling terkenal.

1. Spaghetti

Spaghetti adalah jenis pasta paling ikonik sekaligus salah satu makanan Italia yang paling dikenal global. Di Lazio, spaghetti paling populer dalam bentuk carbonara, dengan saus telur, keju pecorino, dan guanciale (daging pipi babi). Di Campania, spaghetti kerap disajikan dengan kerang segar, sementara di Abruzzo dibuat menggunakan alat masak khusus berbentuk gitar, menghasilkan tekstur lebih tebal dengan potongan persegi.

Keberagaman sajian spaghetti juga terlihat di daerah lain, di Basilicata, pasta ini dipadukan dengan paprika kering goreng, di Calabria disajikan pedas dengan tambahan nduja (sosis khas setempat), sementara di Friuli, spaghetti dipadukan dengan ikan trout asap.

Menariknya, catatan sejarah menunjukkan bahwa cikal bakal spaghetti justru ditemukan di Tiongkok barat laut sekitar 40.000 tahun lalu, bukan dari Italia. 

"Namun, asal usul spaghetti bukanlah dari Italia, hidangan spageti tertua berasal dari 40.000 tahun yang lalu dan ditemukan di wilayah barat laut Tiongkok, nenek moyang spaghetti ini berbahan dasar kedelai, bukan gandum. Namun, Italia telah menjadikannya tradisi sejati dengan menciptakan berbagai resep yang menyempurnakan produk dan semua karakteristiknya," dikutip dari Italia.it. 

2. Tonnarelli

Masih satu keluarga dengan spaghetti, tonnarelli adalah pasta khas Lazio dan Roma. Bentuknya mirip spaghetti, tetapi lebih tebal dengan potongan yang tampak persegi. Nama tonnarelli berasal dari istilah "tonderelli" yang banyak digunakan di kawasan tengah-selatan Italia.

Cara pembuatannya pun unik. Adonan yang terdiri dari air, tepung, dan telur ditekan menggunakan bingkai kayu khusus yang dilapisi tali. Dari proses itulah terbentuk tonnarelli dengan tekstur kasar yang sempurna dan menyerap saus.

Hidangan paling populer dengan pasta ini adalah cacio e pepe, yaitu sajian sederhana namun kaya rasa yang hanya menggunakan keju pecorino dan lada hitam. 

Selain itu, tonnarelli juga hadir dalam berbagai variasi, dapat dipadukan dengan jamur porcini dan labu khas kawasan Apennines, dapat juga diolah dalam kombinasi laut dan darat dengan kerang, jamur, dan tomat ceri, hingga disajikan bersama krim buncis khas Apulia.

3. Pizzoccheri

Berbeda dengan spaghetti dan tonnarelli, pizzoccheri berasal dari kawasan utara Italia, tepatnya Valtellina, dan sudah mendapat pengakuan tanda PGI (Protected Geographical Indication). Pasta ini dibuat dari campuran tepung soba (buckwheat) dengan tepung lain, menghasilkan bentuk mie pendek dan lebar berwarna keabu-abuan.